日照，温度，茶树生长，说出春秋白茶色差的三大因素

大家好，今天给各位分享日照，温度，茶树生长，说出春秋白茶色差的三大因素的一些知识，其中也会对日照，温度，茶树生长，说出春秋白茶色差的三大因素进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

很多朋友觉得奇怪，白茶，名字代表属性，既有“白”字，那便应该是白色的茶，譬如白雪，是白色的。白狐，也是白色的。白毛女，那更是白头发一泄到地。

而为何，白茶，冠以白之名的茶，颜色是绿色和五彩色的呢？

这个问题，问得果然够基础。

这种基础的问题，村姑陈还真是没有写过。不但没写过，连想都没想过。

村姑陈初见白茶，便是在方大师家的茶室，不知天高地厚地喝着大师亲手泡的茶。

后来，去看S师傅做茶，白露前后那段，亲眼看着茶青从绿色，变成五彩斑斓的颜色，像一只毛毛虫蛹化成蝶。只感觉到那个晒制过程的美好，也并未去深想为何白茶不是白色。

然后去查资料，方才知晓，白茶是因为白毫众多，是六大茶类里白毫最多的，故而得名白茶。

确实，白茶，尤其是春茶，远远望去绿白一片，白浮在绿上，如白掌拔青波。又有人谓之小葱拌豆腐——一青二白，寓意白茶的品性高洁。

白茶不纯白却名为“白”之谜既解，接下来又生出了新的问题：为何都是纯日晒，都是用太阳晒干的茶，春茶是绿白二色，秋茶却五彩似蝶？

这就涉及到许多影响茶叶颜色的外界元素了。

今天的《新手入门学白茶系列》第 31 篇文章，村姑陈将延续昨天的“纯日晒白茶话题”，从阳光、气温和茶树生长三个方面，讲述春季与秋季，纯日晒加工之后的白茶，颜色有什么差异。

影响白茶颜色的因素

01

阳光

高高在上的太阳君，是影响白茶颜色的第一位“大神”。

我们知道，植物叶片呈现出绿色，是因为叶片里有一种物质，叫叶绿素。

叶绿素，是个很顽皮的小东西，它过分活跃，极不稳定，当阳光照射时间过长，或者阳光照射强度过大，它就会分解，减少，甚至消失。

自然界的小精灵们，都有这样的本性。

（太姥之春）

（春白茶）

当茶叶长在茶树身上的时候，茶叶身体里，充满了叶绿素，远远望去，春深似海。

由于四季日照时间长短的不同，茶树的叶片颜色，自然也呈现出深绿和嫩绿的不同。

春天，日照时间短，茶树的叶子颜色更嫩，叶片较薄，新芽叶呈现出鹅黄或者嫩绿色，老叶片是翠绿色。

秋天，日照时间长，茶树的叶子颜色更浓，叶片较厚，新芽呈翠绿色，老叶则是深绿色。

（秋白茶）

（太姥之秋）

当茶叶被采摘下来日晒的时候，茶叶与枝干分离，不会再从茶树身上获得任何的养分支援，包括叶绿素的生成，此后，叶绿素便呈现出逐日递减之势。

刚采下来的时候，白茶叶片仍然是跟原先长在树干上是一样浓度的绿色。

经过摊晾、日晒之后，白茶叶里的叶绿素便在阳光的照耀下，慢慢分解，悄悄散失。

春天，太阳离地球远，日照强度小，太阳光线较弱，茶叶中的叶绿素受热小，分解得慢，所以，晒干后的春白茶，颜色仅从原先的嫩绿变成了翠绿，却并没有从绿色变成别的颜色。

（日晒春白茶）

（日晒春白茶）

秋天，太阳离地球近，日照强度大，太阳光线较强，茶叶中的叶绿素受热强，分解得快，消失得快。

当叶绿素减少了，茶叶中原先就含有的、一直被叶绿素盖住的叶黄素就会显现出来。日晒到第二天，部分白茶叶片就会从翠绿色，变成土黄色。第三天，部分白茶叶片会变成砖红色。

但仍然有部分叶片，是深绿色的，这是因为这些叶片，本身叶绿含量极高，并且，在日晒的时候，被别的叶片盖住，叠在了底层。就像我们撑了伞，便没那么容易晒伤一样。

（日晒秋白茶）

（日晒秋白茶）

影响白茶颜色的因素

02

气温

茶叶加工制作时， 当季的温度，也是影响成品白茶茶叶最终颜色的一个重要因素。

前文说过，叶绿素极容易受温度的影响。

当制茶季处在连续高温状态时，采摘下来的茶叶中的叶绿素，便极容易分解，散失，让叶黄素显现出来，使原本翠绿的白茶叶片，经过纯日晒工艺之后，呈现出黄色系——土黄色、砖红色等等。

当制茶季处在适中的温度状态时，茶叶中的叶绿素，是相对稳定的，不那么活跃的，不那么容易分解和消失的。

有叶绿素在上头挡着，叶黄素便没那么快崭露头角，出现在台前成为主角。

那么，纯日晒之后，白茶叶的颜色，便依然是绿色，只是从初采时的翠绿和艳绿，变成了深绿——鲜艳度不再，黯淡了许多。

（日晒白毫银针）

（2018年，采春白茶的时候还要穿棉衣）

春茶季，气温偏低，叶绿分解慢，纯日晒白茶，颜色也是绿白二色：绿的是叶，白的是芽。仿佛青青草原上白雪皑皑，分外美丽。

尤其是2018年，春白茶采摘时间早，比去年早了20多天。制茶时间提前，制茶期的温度便比去年更低，因此，今年春白茶的总体颜色，便比去年（2017）绿得深沉。

秋茶季，连晒一个月的秋老虎，平温气温高，紫外线强。

纯日晒的茶叶在秋季这较高的温度环境里晒制，叶绿素这个怕热的家伙迅速分解，把叶黄素推出来作主角，还有叶红素也出来露露脸。

几种色素作用之下，纯日晒秋白茶的颜色，呈现出了五彩的色泽：叶片有黄（叶黄素含量高），有绿（叶绿素含量高），有砖红（叶黄叶红共同作用），有白（芽头带白毫）。

影响白茶颜色的因素

03

茶树生长季节

一年四季，温度不同，赋予茶树的内含物质也是大相径庭的。

春季，茶叶的生长期短，有时一夜之间便长出一片嫩芽，有时一夜之间银针就发育成了牡丹，

所以，春白茶在树上的时候，接受的光合作用短，日照时间短，叶绿素没有受高温和日晒的影响，春白茶叶片中的叶绿素含量是极为饱满的。

当它被采下来，晒制成纯日晒白茶的时候，由于春季气温低，日晒时间短，饱满的叶绿素受日光的影响，分解和减少了一点，但仅是一点，对于叶绿素含量极为饱满的春白茶来说，并不影响大局。

这就是春白茶颜色以绿色为主的原因——人家发育快，没晒到几丝太阳就被茶农采下来了，叶绿素含量高着呢。经得起后期晒茶时阳光的折腾。

秋季，茶叶生长期长，三五天才会生长出一片叶子，这片叶子在这相较于春白茶来说长长的生长期中，被太阳多日直射，加上秋季白天极高的气温，秋白茶还长在茶树身上时，它叶片内的叶绿素，便因高温和日晒而大量分解和减少，叶片呈现出油绿的色泽，绿得不如春茶深，叶片的蜡质层也偏厚。

当它被采下来之后，在高温和太阳光的共同作用下，本身含量就少于春白茶的叶绿素，日渐减少，直到叶黄素和叶红素浮现出来，形成秋白茶五彩的色泽。

当然，秋茶季时间长，有70多天，这当中又有各种节气跨度形成的各种气温和日照时长，于是，秋白茶三姐妹——立秋、白露、寒露，也由于叶绿素在光线和气温的影响下含量多少不一，而形成了或绿多黄少，或黄多绿少的色彩特征。

（秋茶采摘）

（秋茶季）

写到这里，突然发现，无论是阳光也好，气温罢，影响白茶颜色的，就一个东西，它叫“叶绿素”。

当它多的时候，白茶就是绿色的。

当它迅速减少的时候，白茶就是黄色或者砖红色的。

当它在岁月里缓慢减少的时候，白茶的颜色就慢慢变浅，慢慢变得黯淡。

春茶季，气温低沉，春深似海，适合叶绿素的大量存在，春白茶就是绿白二色的。

秋茶季，气温明媚，层林尽染，不适合叶绿素的大量存在，秋白茶就是五彩色的。

白茶受节气和气候的影响如此之深，从这看，白茶果真是最顺应自然，最贴近自然的一种茶类。

它让人与自然最天然的融合。

是时光赋予我们的遗传密码。

关于日照，温度，茶树生长，说出春秋白茶色差的三大因素到此分享完毕，希望能帮助到您。