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前不久和一个茶友聊起茶,说到茶饼的撬掉。
原来这位新茶友刚刚接触白茶糕茶很久了。看别人撬饼很容易,但是里面全是碎茶粉。
“你为什么也撬茶饼?为什么看别人撬的那么好?”
“你用撬蛋糕的工具吗?从侧隙开始?”
“对,用茶刀从侧面捅进去,然后抬起来。”
现在,问题的答案已经出来了。爱茶的人撬饼容易碎,问题在于不顺着茶饼的层次撬。
在圆润紧实的茶饼内部,在压饼的过程中,由于受力的不同,内层呈现出有序的分布。
撬的时候,如果不顺着茶饼的层层撬开,茶饼的干叶子就很容易被撬。
可见采摘茶饼也是有技巧的。掌握了技巧,就能事半功倍。
撬白茶饼时,要善用巧思,沿着茶饼的层次有条不紊地撬,才能得到最好的效果。
为什么要沿着等级制度撬茶饼?
窥探茶饼,就像知道如何解决牛一样,顺着层级窥探,获得更好的实际效果。
沿着茶饼的层层撬动,不仅可以减少茶饼的破损,更有利于茶饼后期的保存和转化。
【沿着层级练级更省力!】
茶饼内部紧密的叶子之间是有层次分布的。
压制紧实茶饼内部并不是固若金汤的保护模式,但有很多突破。
从侧面找到穿刺点后,沿着茶饼的层次脉络平行推动茶刀,轻轻撬动。
这样,沿着层次脉络撬解就更容易、更省力了。
在压饼的过程中,就像体积蓬松、茎叶较大的寿眉,在压榨时,茎叶的细胞壁部分破碎,通过蒸、软、揉、压、成型等简单工序,部分内容物随细胞液析出。
这些物质富含果胶和茶多糖,形成一种天然的粘合剂,紧紧包裹住茎叶。
在长时间的静置储存过程中,白茶饼不断发生内质转化,这层多糖和果胶物质慢慢转化为甜味物质,叶片间的粘连程度降低,茶饼内部的层次分布更加明显。
这时候就像纸一层一层粘起来一样,随着时间的推移,胶水的粘合性变低。这时候顺着层的分布,轻轻一撕就能把纸撕开。
撬白茶饼也是如此。沿着层次结构窥探它们更容易,也更省力。
【把它撬下关卡,刀刃不易碎!】
干燥后,紧实白茶饼的含水量控制在国家标准的8.5%以下,极干。
后期密封干燥后,在干茶储存环境下,叶片变得更加干燥和脆弱。
所以干脆的白茶饼,在撬的过程中不小心就会碎掉。
沿着茶饼的层次撬动,可以最大限度地减少撬动过程中因外力造成的茶饼破损。
茶饼压制后,内部等级分布呈水平平行状态。
所以撬的时候要把茶饼放稳,从侧面平行方向撬。
如果不按照规则和层次去撬,而是用硬掰或者从茶饼的垂直方向去撬,对于茶饼来说无异于一个巨大的地震波,会导致茶叶完全破碎。
所以沿着茶饼压制的层次脉络撬,可以更好的保存叶子的完整性,叶子不易碎!
【沿层级练级有利于茶饼后期转化】
对于白茶饼的后期转化,沿层次有序撬下的茶饼更有利于后期的储存和转化。
如果一块茶饼被撬开,在后期的转化过程中,茶饼内外空气接触程度不一致,转化速度也不一致,会影响转化效果和风味。
在一个完整圆润的白茶饼中,转化的速度不仅与茶叶内部物质的积累有关,还与茶饼接触到的空气量有关。
相对来说,茶饼外层接触空气多,转化速度快,内层接触空气少,转化速度慢。
在白茶贮存过程中,这种转化能给白茶带来更醇厚的风味。
转化的发生需要建立在良好的储存基础上,避光、干燥、密封、无臭、阴凉处保存。
通过层层包装,茶饼可以暴露在少量空气中,白茶叶中的活性酶在储存过程中不断转化。
白茶饼内外转化速度不一致,但不能直接暴露在大量空气中。就这样,白茶饼还没来得及转化,就已经被湿气给糟蹋了。
保存得当的白茶饼,外层的转化速度比内层快。所以撬的时候,茶饼的外层要顺着茶饼的层次撬着喝,茶饼的内层才能露出来转化。
就像剥笋一样,这种由表及里的有序撬,更有利于白茶饼的后期保存和转化,使茶饼的风味更加一致。
如何撬开白茶饼?
要想撬开白茶饼,除了层次脉络之外,具体完整的撬开茶饼的步骤有哪些?
白茶饼储存后干燥易碎。在你开始撬饼之前,一定要保证你的手是干燥干净的,不能带太多的水汽,这样会影响撬饼后茶饼的保存。
把手洗干净擦干,然后就可以开始撬蛋糕了。
[选择合适的工具]
撬开茶饼,需要合适的工具,用手掰是不可行的。
常见的撬饼工具有茶针和茶刀。
对于刚开始撬茶饼的茶友来说,用茶刀撬不那么锋利,更安全。
【选好刺入点】
对于完整的茶饼来说,选好刺入点,很关键。
就像攻打城池一样,选好进攻点突破,才能一路势如破竹般取得完胜。
对于有着较粗大茶梗的寿眉饼来说,茶饼侧面有茶梗分布的附近,往往有着不少的缝隙。
这些缝隙,就是极佳的撬饼刺入点。
【平行撬取】
用茶刀沿着刺入点刺入后,要沿着平行方向,顺着茶饼的层次脉络,缓缓深入,将茶刀没入茶饼2/3位置后,轻轻撬启,以撬取出薯片状般的茶饼薄片为宜。
撬取白茶茶饼,讲求喝多少,撬多少,不适宜一次性撬取过多。
在撬取完成后,需要及时将茶饼放回原包装内进行保存。
撬白茶饼,为什么要喝多少,撬多少?
“每次开箱撬取茶饼这么麻烦,一次性多撬开一些,不是更为方便吗?”
这样的想法,想必不少茶友都曾有过。
为什么撬茶饼,要喝多少,撬多少,不能一次性撬完呢?这与茶饼的后期转化有关。
经过压饼之后的白茶,内质物部分析出,形成天然的黏合剂,将白茶叶片紧紧的包裹着。
这些包裹紧实的白茶,形成了抱团合作的小团体,在后期转化过程中,可以转化出更为甘醇的风味。
若是一下子就将茶饼分崩离析,将茶饼一次性全部撬解的话,会破坏茶饼内部有序的转化。
对于喝茶的风味来说,会受到影响。
尤为是刚刚压制而成的茶饼,压饼之后,茶饼内部的小团体还没有完全的整合,良好的发生转化,这时若是将其完全分解开,风味会受到影响。
压制的茶饼,紧紧挨着的叶片,就像两个萍水相逢的人,刚刚接触到了一起,还没来得及相互熟悉,彼此还没来得及发生故事,就一下子分离,那么就很容易走失在茫茫人海中了。
对于白茶来说,也是如此,好不容易,经过辛辛苦苦的压饼历练,才能形成这般抱团紧实的团体,若是一下子完全分崩离析,那为什么要白白的经受这一遭呢?
这样一来,茶友们为何不直接选择从散茶状态的白茶呢?
可见,撬解白茶饼,需要喝多少,撬多少,这样一来,更为有利于白茶茶饼后期的转化。
才能品味到白茶压饼之后,更为甘醇的风味!
做任何小事,都是有技巧的,撬取白茶饼,也不例外。
在掌握好方法后,同样能撬出完美的茶饼薄片,而不是撬出满地碎茶的尴尬情况。
撬取白茶,顺着层次脉络撬,可以利用巧劲更为省力的撬取,四两拨千斤般,轻松撬开茶饼。
同时,沿着平行方向,有层次的撬饼,茶饼不容易被撬碎,在茶饼的后期存放和转化过程中,更为有利。
顺着白茶茶饼层次撬取,由外向内有序撬取,更能完整的了解茶饼的内心。
品味白茶茶饼,需要多少,撬取多少,不能一次性贪多。
这样一来,才能让白茶保持紧实的茶饼状态,发生着良好的风味转化。
若不然,一下子就将整个茶饼分崩离析,对于白茶来说,又是何必要辛辛苦苦的经受压饼这一遭呢?
做一事,专一事,选择是责任的开始。
对于撬饼这件小事来说,掌握好技巧,方能做得更好!
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