大家好,今天给各位分享白茶冲泡的五字箴言,除了茶叶的精确用量和开水冲泡,还有他们的一些知识,其中也会对白茶冲泡的五字箴言,除了茶叶的精确用量和开水冲泡,还有他们进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
今天就来说说长寿眉的酿造。
前后收到好几个茶友的反馈,说我生日眉毛不对。
怎么了?
张三泡春手梅,茶汤里的苦涩味极重浓烈,喝起来很不舒服,苦涩味久久不能散去。
李四炮的春日眉味道清淡,喝起来香味稀薄,水也不觉得醇厚。
追根究底,探究让一款茶口感不好的原因,去掉质量问题,最会影响口感的,就是冲泡方法。
单说寿眉的酿造方法,就有很多可以说的。
想要得到属于自己的高山长寿眉,一定要掌握冲泡技巧。
下面我们就来看看冲泡方式是如何影响一泡长寿眉的口感和香气的。
准确的茶叶数量
冲泡长寿眉,请注意茶的量!
茶叶的量,即冲泡时要放入盖碗的茶叶量。茎粗叶大是长寿眉共同的外观特征,也是重要的视觉识别系统。
作为茎粗叶大的长寿眉,茶剂量的选择总会给人一种错觉。
把寿眉放入有盖的碗中,有盖的碗会很容易盖起来。这种叶子多,分量足的茶,其实并不重。像鹅毛一样,看起来毛绒绒的,其实重量很轻。
寿美的茶叶量还是以电子克秤显示的数字为准。
110 ml白瓷碗配5克长寿眉,口感最佳。
5克长寿眉,释放到水中的茶氨酸、茶多酚、咖啡因的浓度不会太破坏我们的味蕾。比如2018年春季,5克茶叶(排除制茶技术的不良因素)用开水冲泡,清新感强,花香浓郁,茶汤甘甜、爽口。
茶喝多了容易导致茶汤的味道很浓。如果不习惯这种浓茶,会觉得苦,但会影响口感。
茶量少,茶香变淡,滋味变淡,滋味更不持久。
茶的量是一个基层建筑,直接决定了茶汤的实质。
茶的量不是一成不变的,而是会随着茶具的大小而变化。
常用的茶的量可以分为三种情况。
一、一般白瓷用碗冲泡,110 ml,加5克长寿眉。
第二种是玻璃冲泡,一般是300毫升的茶叶,配2克长寿眉。
第三种是用茶壶泡茶,根据注入的水量来调节。煮干茶作长寿眉时,一般2-3克干茶兑400毫升水。(不过,能煮的寿眉都有一定年份,这里就不赘述了。)
保留茶梗
对于生日眉上的茶梗,很多人会觉得不好看,不太好看,甚至让人有拔下来的冲动。如果非要长命百岁,那就只剩下嫩芽和叶子了。
这种把茶梗挑出来的做法是不赞成的。
茶梗去掉后,寿眉的风味会受到影响,茶汤和香气也会受到影响。
没有茶梗,寿眉茶汤的甜味会减弱。
寿眉降低了颜值,却增加了茶汤的风味。
当我们彻底了解了茶梗的存在价值,你就不会觉得这种粗茶梗是多余的了。
茶梗,我们肉眼所见,是一种狭长的梗。这个茶梗是寿眉的一个重要分支,连接叶子和芽。在整个茶叶结构中,茶梗是重要的枢纽,承担着物质运输的作用。
可以作为“交通枢纽”存在,茶梗的储物空间足够大。
这种大空间富含茶多糖、淀粉等物质。这些物质在冲泡过程中起着重要的作用,并为茶汤提供甜味和稠度。
这么重要的茶梗,可不能轻易采摘。
另外,茶梗的存在有利于寿眉糕的后期陈化。这些粗大的茶梗可以为茶饼提供空隙,有利于内部物质的陈化,保证内外物质的陈化同步进行。
沸水酿造
要想得到美味香甜的茶汤,水温的控制是不可忽视的。
酿造寿眉的最佳温度是100。开水是质量的测试场。好茶,用开水冲泡,能充分激发茶香,让茶味得到释放,茶汤鲜甜醇厚,风味极佳。
劣质茶叶,用开水冲泡后,原形毕露,茶汤的苦涩会被无限放大,进口后变得面目全非,品质极差。
有人说过冲泡长寿眉要低温冲泡,以免茶汤变苦。
恕我不同意这种说法。
寿眉是什么茶?那是所有白茶中最“顺滑”的存在。
它的生长期是所有白茶中最长的。在这个漫长的等待过程中,寿美没有半个小时的停歇,而是不停地积累体内物质。同时,随着生长期的延长,寿眉的叶子上覆盖了一层闪亮的蜡。
这层蜡是重要的保护膜和保护罩,防水,低温下叶子里的物质是破不出来的。释放的物质少了,茶汤的味道自然不够丰富。
粗茶梗除了含有丰富的蜡质外,还需要高温才能将内部物质完全去除,溶解在水中,为煲汤提供丰富的味觉物质。
好茶不怕开水烫。请用开水冲泡!
不用洗茶。
冲泡寿眉的时候,还会面临一个问题:茶叶要不要洗?
有的长寿眉冲泡后会有一层茶沫浮在茶叶表面,小泡上还有一些毛茸茸的物质。
这些茶沫,有时候也会让人拿不准主意,这是茶太脏了?需要洗一洗?
不,这些茶沫的存在,未必就一定是脏东西,大多数情况下,这些茶沫是寿眉表面的白毫!
这些白毫,在干茶时期,肉眼清晰可见。在芽头、叶背上都能见到白毫的踪影,雪白的茸毛,是雪中精灵一般,轻轻地覆盖在茶叶表面。
白毫的的大量留存,一和品种有关,二是工艺的杰作。
制作寿眉的原料,是大白茶或者是大毫茶,这两种茶树,茸毛都高于其他茶树品种。
用大白茶和大毫茶制作而成的产品,香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。
更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。
白茶制作重要经历萎凋和干燥两道工序,在加工过程里,少了过多的人工干预,白毫留存度多。这就使得在后期冲泡过程中,容易形成茶沫。
这些茶沫,并不影响喝茶。
且寿眉的洗茶,也不能简单靠快出水完成,需要反复用沸水冲洗后,才能实现洗茶的目的。但这种多次洗茶,会导致内在物质过多流失,反而失去饮用价值。实在太不值得!
再者,真正品质好的白茶,在加工过程中是非常干净的,压根儿不存在洗茶的困扰。更何况,沸水冲泡后,也让一些有威胁的物质失去力量,再也无法作威作福。
出水要快
用盖碗泡茶,有的茶类在冲泡时需要浸润片刻才会有滋味释放(如茯砖茶),在这种刻板作用下,一些茶友在冲泡寿眉时,很自然地代入冲泡经验,到了寿眉冲泡也自然而然地长时间浸泡。
然,寿眉冲泡需要的快出水,不是闷泡。
寿眉加工,不揉不捻不炒,内在物质是百分百被保留下来,稍微使用沸水冲泡后,汤水里就有滋味的释放且相当充足。一般使用盖碗冲泡,注水后马上盖上盖子,开口大些,畅通无阻地倒出茶汤。
且这种快出水的状态,可以从第一冲一直延续到第五冲,从第六冲开始,适当坐杯五到十秒钟。这样一来,我们喝到的寿眉,即有丰富的滋味,又不会觉得苦涩难喝。
有的茶友就问了:“寿眉不是梗粗叶大的吗?快出水没味道的吧。”
此言差矣。
只要是用沸水冲泡,无需担心快出水会没有味道。就怕沸水泡茶,出汤慢,反而严重影响味道表现。
好茶品质,可经不起闷泡的耽误。
如何泡出一杯鲜香淳爽的寿眉?
1.茶量精准
2.保留茶梗
3.沸水冲泡
4.无须洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶,将从这五个冲泡要求中诞生!
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