茶友问题：白茶饼变黑是因为压饼过程吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下茶友问题：白茶饼变黑是因为压饼过程吗的问题，以及和茶友问题：白茶饼变黑是因为压饼过程吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

以前有个笑话说一个人是黑人。

然后有人采访了他。这位非洲朋友，你觉得福州的夏天怎么样？

他愤愤不平的喊道，我不是非洲人。到达福州后，我晒黑了。

本意是吐槽福州天气太热太阳光。但陈，一个农村女孩，认为它也可以用来解释肤色的变化，这是阳光的作用。

几乎所有的颜色变化都离不开太阳。

太阳是自然界最好的变色老师。

春天，他把群山和平原变成了绿色。夏天是多彩的。秋天，所有的森林都被染成了红色。冬天万物凋零。

连家里的窗帘都褪色了，家具也旧了，这也是阳光的作用。

然而，有些人提出了其他论点。

比如说到一块白茶饼的黑色，有人说不是工艺不好，是压饼工艺不好。压饼后的白茶会变黑。

(茶友来图，黑白茶饼)

茶友来问村姑陈，是这样吗？

对于这个问题，我想到了一道福州菜，叫做“虾扯蛋”。

压饼过程会不会让茶变黑？

肯定不是。

使茶叶变黑的唯一因素是——的过高温度。

(茶友来图，黑白茶饼)

(茶友来图，黑白茶饼)

温度会改变植物的颜色。

比如我们买回家的蔬菜，放冰箱三天可能还是绿的。但是放在阳台上三天，肯定会黄。

这是因为阳台采光好，温度高，加速了叶绿素和叶黄素的分解和流失。植物中绿色素少的时候，自然不绿，黄色素明显，自然黄。

比如我们把蔬菜放在锅里煮，原来的绿色会变暗变黄，变成黄绿色或者土黄色。这是因为热水的加热作用，白菜叶子中的叶绿素溶解在水中，叶子自然变黄。

比如夏天买回家的凉茶(草药)本来是绿色的，叶和茎都是绿色的，但是装在篮子里放在太阳下晒几天就完全干了，颜色从油绿变成了竹绿、枯绿、橄榄绿。

这是因为太阳的暴晒，阳光过度，使植物体温升高，叶绿素受不了热情而逃逸了大部分，只剩下小部分叶绿素和叶黄素，表现为颜色的变化。

(春天的太阳，长寿的眉毛)

(晒干的寒露茶)

(晒干的寒露茶)

同样，对于茶来说，温度也会改变它的颜色。

比如春天的白茶，在生长阶段，当它还稳稳地长在茶树上的时候，它的颜色是乖巧的绿，那种郁郁葱葱的绿，一片春深似海。

茶叶采摘后，晾干一天，它的绿色不再是原来的绿色和充满活力的绿色。它变成了一种略带灰色的浅绿色。

时间流逝，第二天第三天，茶青变成了茶，油绿变成了浅镉绿和深镉绿。

这些绿色的变化，从亮绿色到暗绿色，都是温度的影响造成的。3354阳光枯萎，是温和的阳光，茶叶很容易变成美丽的浅镉绿色。室内萎凋是温和的温度变化，茶叶会变成暗镉绿色。

只有堆摊，茶才会变红。——过高的温度和闷热使茶叶浸泡，直接产生红色素和褐色素。

这种对于白茶来说毁灭性的颜色变化，普通的爱茶者可能看不到，但这没关系。浸泡十多次后，就可以很容易的观察到了。

与春季的白茶相比，秋季的白茶，生长在树上时，因为天气炎热，初生芽头呈浅黄绿色，芽尖略带红色。

下面是村姑陈拍摄的照片，我们可以清楚地看到，太姥山的白茶在立秋后，在气温比山下茶区低4-5度的情况下，芽尖仍是微红的。

采摘晒干后，颜色完全变成五色。

色系会有这样的飞跃式变化，也是因为温度。

一方面是生长的时候比较热，没有春茶那么多叶绿素储备。

另一方面，采摘加工时，天气也比春季炎热，叶绿素大大减少，而叶黄素和番茄红素则凸显或大量产生。绿色色素越少，红色和黄色色素越多，自然看起来就像一片五彩缤纷的叶子。

而秋白茶如果堆在一起，暴露在阳光下，颜色就不再是彩色，而是——卡其色和棕色的单一颜色。一看就是清朝十大酷刑，生不如死。

(茶友来图，黑白茶饼)

(茶友来图，黑白茶饼)

茶叶压饼后颜色不会变黑。

但是茶叶压饼后的颜色确实有一些轻微的变化。

发酵后会变黄，但不会变成深黑色、棕色和褐色。

压饼有七道工序：

醒茶称茶蒸至软包揉压制摊晾。

(图中裸饼是为了演示拍照时茶饼在里面，不要误会。)

在这些过程中，有两个涉及到加热茶叶：一个是蒸，一个是干燥。

蒸软，即用高温蒸汽蒸干茶叶，以便于下一步揉捻。

由于蒸汽温度较高，蒸的时间比较短，大约半分钟到一分钟，具体视茶的品类而定，银针短，牡丹适中，寿眉较长一点点。

烘干，用的是低温，但时间要长，慢慢烘干，烘透。并且，烘到一定时间，要停下来，让茶饼透气，让烘出来的水汽自动蒸发，再继续烘。

烘干的总时长，也根据每种白茶品类的不同，长短不一。

但切忌高火快烘，这样会破坏茶叶中的养分，并且还会把茶叶的颜色弄成焦黄黑色。

写到这里，聪明的看官们应该就看出来了。

如果是用正常的压饼工艺，正常的火候，正常的烘干时间，正常的摊晾，是不会像前文茶友发来那块饼那样，把饼压成乌黑色的。

但是，如果猛用大火烤，并且一直烤不停歇，好好的茶叶，必定会尘满面，鬓如霜，像卖炭翁一样，身上乌黑。

（茶友来图，发黑的白茶饼）

答案已经呼之欲出了。

正常的压饼，是不会让茶叶变黑变土黄变咖啡色的。

正常的压饼，只会在高温的作用下，让茶饼的颜色，比茶叶原材料的颜色，黄一些些——高温蒸发了小小一部分叶绿素。

但是，如果压饼技术不到位，或者基于做旧的目的，大火烤，猛火烘，中间不停火透气，持续不停歇地折腾这些饼，那么，原来颜色正常的茶叶，压饼后，就会变成了包公的弟弟——黑炭。

这样的茶，内部的组织结构早已经被破坏了，养分也消耗得几乎怠尽。

这种饼通常都卖得很便宜，但泡出来的汤，口感都比较差。没有清新的汤感，也没有清芬或者馥郁的花香，汤水薄淡，也不会有丝毫韵味。

就算价格再便宜，也没有喝的必要了。

喝一块快接近焦炭的茶饼，这得需要多大的勇气，以及多坚强的肠胃。

喝品质差的饼，不如不喝。

（茶友来图，发黑的白茶饼）

人总是会为自己的错误找借口。

比如压饼技术不过关，压坏了一批饼，会被当成正常的饼来销售，还托词曰：压饼后就会变黑。

这解释，简直无语了。

指鹿为马这种事，做久了，自己都会以为真的是马。

戏演太久了，妆会谢不下来的。

还是做真实的人，比较好。

至少，心里踏实。

关于本次茶友问题：白茶饼变黑是因为压饼过程吗和茶友问题：白茶饼变黑是因为压饼过程吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。