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当冬天到来时,泡茶成了一项非常受欢迎的茶活动。
一个透明的玻璃锅,一个陶瓷电炉,400毫升的矿泉水,2克的老寿面,十分钟就能煮出一锅美味的汤。
寒夜客来茶当酒。
随着茶的煮沸,还有老白茶。
我们说煮茶,原料是老白茶。
为什么老白茶这么火?
它除了有糯米汤般的口感和阳光般温暖的香气外,最重要的是保健功效。
老白茶富含黄酮类物质,具有降血压、血脂、血糖的作用。
老白茶中黄酮类化合物的含量高于其他茶类。这种叫类黄酮的物质可以抗氧化、抗衰老,适合爱美的女性。此外,黄酮类化合物还可以保护肝脏,从而达到养肝护肝的目的。
功能多,口感好,香气好,老白茶很难保持红色!
名扬天下,新茶爱好者自然想见识一下老白茶的风采,看看大家都称赞的老白茶是什么样的。
好奇是人的天性。
在窥探老白茶的秘密之前,先做一些准备工作,不可轻举妄动。
作为一个有经验的人,我建议你在购买老白茶之前了解这四个细节。
老白茶在白茶界独树一帜。
老白茶是什么?
业内有一种说法,茶叶品质好、储存品质好的白茶,经过三年以上的保存,称为老白茶。
老白茶是时间的产物。年景到位,可以命名为“老”。在老白茶的名单下,包括:白毫银针、白牡丹和首梅。
老白茶之所以出名,其中一个因素就在于存量少。
世界上的定价规则在于股票,物以稀为贵。
老白茶之所以这么贵,是因为需要更多的时间和成本才能得到。
白茶,有一部分在茶农那里变成了老茶,然后我们享用,以一定的价格收购。
又或许是我们在新茶时期开始保存自己,看着白茶在手中一年一年的老去,最后越过这个时间节点,变成了老茶。
还有一个因素就是老白茶好。
老白茶有什么好?
一个是独特的香气,一个是醇厚的口感。
老白茶常见的香气有:细香、陈香、药香、米香、花香、宗叶香、干荷叶香、枣香(寿眉饼)。在这些香型中,一款正宗的老白茶至少要有三种香型。
三年生白浩银针,香型主要有毫香、药香、宗叶香和米香。茶汤喝起来浓浓的,滑滑的,润滑的,像喝米汤一样喝着很舒服。
在白牡丹三年,香型以花香、清香、药香为主,茶汤口感绵软、滑甜、清甜,有药香。
三年寿眉,香气类型以陈香、瑶香、宗叶香、枣香(优质寿眉饼)为主,汤味醇厚、滑嫩、饱满。
以上种种,总有一件事能打动你!
如果有朋友爱老白茶的香气,那就像冬天温暖的阳光,舒服、温暖、放松。
还有的朋友喜欢老白茶的味道,浓稠鲜嫩的牛奶般,滑爽舒适。
贪婪的一天。
老白茶,前世应该是好茶。
一位茶友曾问:“老白茶,都是好白茶吗?”
答案是否定的!
白茶变成老白茶很简单,但是储存三年变成好白茶就不那么简单了。
这里需要补充一个前提条件,——质量好。
什么是质量好?
从外观上看,品质好的白茶外观色泽自然,不能有焦、灼、炭化的迹象。
从香气入手,品质好的白茶香气要浓郁,香气不能单一。
白浩银针应该有毫、米、药的香味。白牡丹至少要有清香型、花香型、叶香型等香型;寿眉要有陈年、药、宗叶、枣(饼茶)的香味。如果香气小,单一,小,质量就不能称之为最好。
从口感上看,品质好的白茶味甘,不苦不涩,无异味,茶汤醇厚、醇厚、甘甜,堪称好茶。
综合水平高的才是好白茶。
要做到好的白茶,必须满足三个要求。
第一,茶青原料好。
其次,制造工艺好。
第三,保存工作做得好
而这三个要求都得从新茶时期开始执行。新茶期表现优异,有机会成为优质老白茶。
如果新茶品质不好,即使保存工作再完善,也不可能一下子变成高品质的老茶。
得到一杯高品质的老白茶是不可或缺的!
老白茶,并不是只有寿眉一种。
于新手而言,容易踏入一个误区,多数人会无异味老白茶=寿眉。
但懂行的朋友都知道,老白茶不仅仅是寿眉一种,还包括白毫银针,寿眉。
那为何还会有老白茶=寿眉这种误区呢?
原因就在于寿眉存量太高,而白毫银针、白牡丹数量太少,尤其是年份老的白毫银针与白牡丹,更是难觅踪影。
寿眉的出现频率高,久而久之就会形成误区。
但,白茶分类中,可不止寿眉一种。
按照成品茶来划分,白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针芽头肥壮,挺直如针,满披白毫,色白如银;白牡丹色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,叶被披满洁白茸毛;二者外形美,一眼就招人喜欢。寿眉一芽二三叶,初见时,看着像干巴巴的粗枝大叶,毫不起眼,
经常会被挑剔的茶客所忽略。
是以,您在选购老白茶时,若是遇到有年份的白毫银针、白牡丹,而且品质还很好,这时候可不要犹豫,快快选购!
老白茶,年份品质对号入座才是关键。
还有的茶友问:“老白茶,是不是越老越好,十年的茶一定要比三年的好?”
未必!
年份,并不是老白茶购买的唯一性。老白茶好与否,是一个综合指标。管中窥豹的做法,未必是最明智的!
影响老白茶品质的,不是年份,而是原料本身品质好以及保存工作是否到位。
原料本身品质好,才具备博弈的资格。
白茶的出生地,直接决定其内在物质的含量高低。
种植环境好(空气好、昼夜温差大、土壤肥沃、云雾缭绕等)的地方,白茶内在物质积累多,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素仿佛是一个巨大宝藏,取之不竭,用之不尽,使得白茶拥有陈化的物质基础。
这样的白茶,即便存放三年,也将是惊艳四座,令茶客赞不绝口。
此外,白茶好不好存放环节是关键。
要是一款茶,没有密封好,吸收了水汽,或者是沾染了异味,即使存放了十年,也无法企及“好茶”的高度,反而会成为一款劣质茶。
相反,白茶只要细心保存,远离水汽、光线、高温、异味因素,不出三年就是一款好茶。
还是那句话,年份老不一定是品质好。要想年份与品质对号入座,还需原料、工艺、保存三重守护!
什么是老白茶?
新白茶保存年份不低于三年,即可称为老白茶。
老白茶只有寿眉?
不!除了寿眉,老白茶还包括白毫银针、白牡丹。
老白茶越老越好?
未必!
请加上若干个前提条件。原料好、工艺好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶?
未必!
还是那句话,茶好不好,有原料、工艺、保存等因素共同决定!
搞懂这四个基础知识,规避误区,欢迎来到老白茶的世界!
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