好白茶的四大特征，香气、茶汤、滋味、叶底，使其成为“明星白茶”

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拿起一杯白茶，能判断是不是好茶吗？

做一杯好的白茶缺少什么属性？

这次就让爱茶人士担任白茶行业的美食评论家《米其林指南》，教你判断一杯白茶是否入选了“星级白茶”。

经过一闻二看三尝，才能判断这杯白茶的色、香、味是否正宗。

而且白茶冲泡后的叶底也是有一点学问的。

都说一杯好的白茶，连留下的痕迹都是深情的。

一杯好的白茶，香气纯正自然。

白茶没有经过固定化和烘焙，香气比较原始，接近植物本身的味道，比如花香和草药香。

同时这种加工工艺最大程度的保留了白毛，白毛是一种覆盖在芽头和叶背上的细小绒毛，干燥后呈现白色。

当白浩用沸水冲泡时，它会释放出香味。而白浩更多分布在嫩芽头上，所以白浩银针和白牡丹上的白浩，也就是芽茶和芽叶茶，数量更多，香味也更明显。

压制后的白茶饼，茶叶中的果胶被挤压，果胶溢出，出现果香味。好的生日蛋糕经过岁月的陈酿，会有甜甜的枣香。

此外，有些茶农会在白茶萎凋时用太阳暴晒，新出的茶叶会有一股阳光的味道，陈化一段时间后就会消失。

这种制作工艺与焙炒茶叶不同，不会有焙炒谷物的香气，也不会有火味、烟味等杂味。

所以一杯好的白茶，有一种纯净自然的花、草、太阳的清香，没有其他杂味。

一杯好的白茶，汤清澈明亮。

无论是冲泡还是煮茶，一杯好的白茶最终呈现出清澈透明的茶汤。

但如果有浑浊，一般质量较差。茶汤浑浊可能有三个原因。

原因一是品质不好的白茶容易脱落，大量脱落的白毛使茶汤浑浊。

不过，少量质量好的白茶用开水冲泡后会有脱落，这是正常的。

第二个原因是在白茶再次烘干的过程中，卫生条件可能不过关。

在一些制茶较少的农户，他们没有专门的地方晾晒白茶。这种地方往往是自己的院子，人走动频繁，容易积灰。

第三个原因，这种情况一般出现在老白茶中。

有些老白茶不是自然陈化，而是人工陈化。

比如浸泡在药液里的“老白茶”，它们冲泡出来的茶汤总是浑浊的。

一杯好的白茶，味道正宗。

无论是喝当年的新茶，还是存放多年的老茶，味道都不一样，但都有自己的正宗风味。

新白茶的味道清新爽口，导致这种味道中多酚类物质较多，所以会有轻微的涩味。

正是因为这种涩涩的感觉，喝了新白茶后，甜味明显，非常甜。

劣质白茶涩味十足，能明显感觉到在喉咙附近徘徊的涩味。好的白茶的涩味主要在口腔的上颚，这种涩味会消散。

新白茶换成老白茶后，口味由张扬转为内敛。

老白茶入口更醇厚，回甘速度相对柔和，不会有大起大落，给人一种很稳的感觉。

老白茶煮开后，通过持续加热，茶梗中的糖分和果胶充分分离，入口更甜。

老白茶的茶汤甚至会有轻微的挂杯，包舌感会更明显。

一杯好的白茶，在叶底留下了“生命”。

一杯好白茶的品质，不仅在于它的茶汤，更在于冲泡出来的叶底。

好的白茶留下的叶子鲜嫩，用手一摸还像弹性皮肤一样年轻有活力。

即使老白茶经过多年陈酿，其叶底也不会看起来像烧过的煤渣一样焦黑。

而且，如果能作为老白茶储存多年，其基因就很不一般了。本来就是优质新茶，不然存放起来也没什么意义。

冲泡后，老白茶的叶底格外有光泽，用手一摸也有弹性。而且它的叶子卷曲但不容易掉渣，甚至经得起煮沸，依然有生命力。

但是，老白茶的叶底并没有真正的老白茶那种油亮的感觉。用手摸的时候还是感觉粗糙干燥，容易掉渣。

叶底的健康程度，可以看出这杯茶好不好，是否经得起下一次冲泡的考验。

因为冲泡好的叶子底部会留下生命的痕迹。

现在所谓的“喝杯茶”不如解闷的消遣，从单纯的红茶奶茶，到海苔、棕、茉莉、焦糖口味的茶。

这些没完没了的快喝，不断以新奇的口味刺激着人们无聊的嘴巴。

我们似乎已经忘记了一杯茶的真正味道。

而一杯真正的茶，并不只有食品界的“绿茶味”和“红茶味”。

它们富含花、植物和水果，外观有层次感，不像速溶饮料从头到尾都是一个味道。

虽然每个人都有自己的喜好，但有时间细细品味一杯茶的人真的不多。

我们在判断一杯白茶好不好的时候，需要更多的耐心和细心。

不管是好的白茶，我都闻过，喝过，感觉不会骗自己。

最怕大了意，错过了一杯好茶，让其中难得的香气和滋味白白溜走。

为什么要了解一杯好白茶的特质？

终究，还不是为了捕捉喝茶的美好感受。

OK，关于好白茶的四大特征，香气、茶汤、滋味、叶底，使其成为“明星白茶”和好白茶的四大特征，香气、茶汤、滋味、叶底，使其成为“明星白茶”的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。