春寒料峭，无论白茶是冲泡还是煮沸，一篇文章教你根据时间制作
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这几天的天气让人们想起了李三的薄话。
找来找去，又孤独又难过。乍暖还寒的时候，最难停止呼吸。三杯两盏酒，怎么能打得过他，风里来晚了？郭艳很难过，但这是一个老熟人。
黄花堆得满地都是。现在谁能摘？看着窗外，一个人怎么会黑？梧桐更是毛毛雨，黄昏滴水。这一次，多么悲伤的一句话！
乍暖还寒的时候最难维持和休息。喝三两杯淡酒，如何抵御清晨的寒风？
虽然这是李三寿写的，但是秋天突然变暖变冷。但是这种天气，出乎意料的，特别适合现在。
今年的倒春寒没有往常那么厉害。
昨天，阳光明媚，气温在20以上。今天好像又是冬天了，冷风吹得人瑟瑟发抖。难怪东坡老师也觉得“倒春寒吹酒醒”。
这种天气，一杯老茶最贴心。温热的茶汤咽下去，一股暖流由内而外散发出来，全身舒爽。
这样一杯能带来温暖的老茶，煮着喝还是泡着喝都好喝吗？
在寒冷的春天，老白茶的最佳搭配方式是什么？
老白茶适合“泡”和“煮”！
浸泡和煮沸是两种最常见和最常用的酿造方法。
浸泡，即在茶具中倒入开水，在一定时间内(通常是高速)使茶叶分离，使茶汤达到一定浓度。
熬制是让茶和水在持续的高温下释放物质，使汤具有一定的稠度和浓度。
对比两者，会发现他们有这些不同。
1.水温
茶是将水烧开，倒入茶具中制成的。在这个过程中，水温不断下降，不会一直处于高温状态。
煮茶可以为茶叶提供持续的高温条件，使茶叶不断受热，向远处释放风味物质。
2.茶叶分离时间
冲泡时，一般在短时间内将茶和水分开，避免长时间浸泡造成汤的苦味。毕竟这种持续的低水温并不能很好的改变茶汤的味道。
煮茶时，茶与水的接触时间一般较长，为的是让茶汤更成熟。
两者的关系就像是焖烧杯和砂锅煮粥的区别。
将烧杯炖成粥，加入水和大米，盖上盖子密封，静置几个小时。在这个过程中，水温可能会下降，无法持续提供高温环境。粥只煮了，却缺少了绵丝的细腻口感。
用砂锅煮粥是外界提供的热量。砂锅里的水和米饭相互刺激，不断刺激米饭里的物质，从而煮出香甜绵软的味道。
对于老白茶来说，泡和煮都是很好的诠释方式，但对场地环境的要求和茶汤的风味有明显的区别。
老白茶在泡饮时能保留新鲜度，感受香气层次的变化。
老白茶要冲泡饮用，要讲究仪式感。为了全面了解老白茶的纯度、成熟度和茶香变化，建议在选择容器时用白瓷盖碗。
用白瓷在碗里泡茶，更注重场地的选择。
家里闲的话，可以给自己做一个整体的干泡桌，选择砚台，壶托等。而且可以搭配一个简单的干茶几。冲泡的时候比较随意，不会太死板，甚至可以放一首《渔舟唱晚》，让心情变得优雅轻松。
心情好喝茶会大大增加老白茶的品质。就像心情好的时候吃饭一样，多一点无忧无虑难免让人动动手指。
多注意一下，可以在碗盖上动动心思，选择一个简单大方的碗盖，可以增加几分情调。
除了视觉层面的享受，用盖着白瓷的碗泡老白茶是纯天然的，完全提供了展示老白茶品质的舞台。
1.用碗泡的老白茶的鲜香还在。
总觉得新鲜是新白茶的专属，太武断了。只要是白茶，都会有清新的味道，只是强弱有差距。
通常在新白茶中，新鲜感强烈而明显，很容易被捕捉到。
至于老白茶，它的新鲜度有时会被药的香味盖过。但这并不意味着老白茶没有新鲜感。
在老白茶中，我们依然可以捕捉到清新浓郁的风味。这种清新爽口的感觉转瞬即逝。如果没有盖碗，终究是昙花一现。
2.用碗冲泡的老白茶，香气层次变化很多。
盖碗冲泡，达到老白茶的香气表现。
在老白茶中，有很多香气因子。这些香气因子一旦受到温度的刺激，就能发挥作用。随着温度的变化，不同的香型开始出现。
一杯老白茶，你能感受到多少种香？
一个是药的香味。这是老茶才会出现的味道。有些像根的药草，有些像花草的药草，有些像藤蔓的药草。这些微妙的气味变化取决于盖碗不吸味的特性。
二是蜜饯的香味。这就是寿眉等饼茶的香气。寿眉饼越老，越容易出现枣香。
第三是宗野的香。宗叶的香味经常出现在尾调，是一种干的宗叶味，带有一种干的味道。
有些老白茶还能感受到清香和花香。
总之，老白茶的香气并不单调。
3.用碗泡的老白茶，汤秒变。
随香味变化的是老白茶的汤。
您尝试过老白茶的口感从鲜爽逐步变得成熟的风味吗？那就像看着一个少年的蜕变，从羞涩到成熟再到稳重。盖碗就汤水风味的最佳见证者。
从第一冲的清鲜甜润到第二冲的甘醇，再到之后的圆润、柔和，这些细致的变化少不了盖碗的衬托。
在场地允许的情况下，不妨用盖碗冲泡一二，感受老白茶的滋味变化吧。
老白茶煮着喝，茶汤香甜稠滑，滋味绵柔细腻。
老白茶的另一种表达方式，则是通过煮茶呈现。
煮茶，是茶与水较长时间接触，在持续高温的沸煮下，白茶好像“熟”了，口感变得更加甘醇软糯，汤水细腻柔和，滋味酣畅淋漓。
与盖碗冲泡相比，煮着喝的老白茶在香型与口感呈现上，稍显的单一，似郭靖的性格，敦厚老实。
从第一壶茶开始，就保持着它甘醇细腻的风格。
汤水顺滑是主旋律，溶于水中的香气也稍显的单调，最最最明显的是那股粽叶一般的香气。若是品质好的老白茶，香型里还会拥有药香，寿眉饼级别的茶，还有甜甜的蜜饯香，枣香等。
除去香气与口感变得更大气成熟外，煮茶对用具显得不怎么挑剔，即便是在单位，在那小小的格子间，安放一个煮茶壶，也不会引起太大的注意。
稍微随意些的，用养生壶也能煮茶。
讲究些的，自然是选购一个煮茶壶，透明的提梁壶就好。加热好水，投入实现准备好的老白茶，沸腾片刻改成保温状态，放在手边随时可倒出一杯。
这暖暖的茶汤，简直就是倒春寒里的救星！
老白茶，何必究竟是泡还是煮？
只要品质好，时间充足，空间自由，想怎么喝都成！
倘若觉得盖碗冲泡过于麻烦，倒不如选择煮茶，水开后投茶，静待茶味变浓即可。
倒春寒里，只要能喝上温润的老白茶都行。
三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？
村姑陈想告诉李三瘦的是：既然三杯两盏淡酒抵不住寒风，为什么不煮一壶茶呢？寒夜客来茶当酒，还特别养生呢。
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