判断一泡武夷岩茶肉桂的好坏，不仅仅是擦叶底那么简单

大家好，今天小编来为大家解答判断一泡武夷岩茶肉桂的好坏，不仅仅是擦叶底那么简单这个问题，判断一泡武夷岩茶肉桂的好坏，不仅仅是擦叶底那么简单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有一天喝茶的时候遇到了一个“大神”。

当时我正要喝一泡肉桂。朋友在酿造之前，神神秘秘，故意隐去名字，让在座的各位猜测这是什么肉桂，属于哪个山野。

这种瞎喝最考验技术含量，也最容易遇到一些伪神。

比如之前说的那个隔着气泡袋摸茶叶就能单独离开山场的，这次没有气泡袋，看你怎么分辨。

像麻花这样口无遮拦的人，往往受到的白眼最多。

人往往听不到真话。偏偏最后你只会静静的呆在角落里，哼着曲子，看着你脸红脖子粗。等茶好了，我再喝两口。不，闭上你的嘴，表现得像只鸵鸟。

据说这位“大神”是在表达自己的看法：“你喝吧，最后给我看看叶底。”

哇！

懂的人都知道，看叶底是行家操作，王者级别。

但是，不喝茶，只看叶底真的能全面判断岩茶的好坏吗？

最后，你知道“大神”是怎么判断叶底好坏的吗？

只见他挑了一片叶子，用食指和拇指搓了一会儿，然后平静地说：“不会烂的，是好茶。”

雷声滚滚，树叶不烂才是好茶。

所以给一个肉桂下定论是有失偏颇的。毕竟会影响这个结论的变量很多。

1.烘烤程度

烘焙度对岩茶茶叶的影响不止一点点。

举个最简单的例子，那些烤过头失去活性的岩茶，往往是最不容易被蹭到的。

这些过度烘焙的岩茶在叶子底部失去了活性，叶子像绳子一样结实。压碎它们是很容易的。

而那些烤的恰到好处的肉桂，吃的是中火，叶底保持活性。用手轻轻摩擦，依然能感觉到弹性的存在。如果稍微用力，也会磨掉一些叶肉。

按照“擦叶底才是好茶”的说法，烧得太多的肉桂应该归为好茶。而那些烤火适中的肉桂，就变成了劣质茶。

这明显是颠倒是非。

2.山田

山场对叶底容量影响很大，不容易搓。

种植在坑和溪流中的肉桂整体温度较低。坑溪里水雾很多，四周是高耸的悬崖，所以阳光直射的概率低，漫射光比较多。这里种植的肉桂日照时间短，吸收的紫外线少。

在山野这种小环境中诞生的肉桂，叶子里有很多胶质，叶子柔软光亮。冲泡后，这种肉桂的叶子富有弹性，不易被揉搓。

然而，生长在崴山地区的肉桂，因为气温高，阳光太强烈，或者因为土壤不适合种植，或者因为其他一些因素，使得肉桂的叶子薄，容易摩擦叶肉。

这种情况下，肉桂是否容易被擦透叶底就可以判断其品质。

3.酿造方法

冲泡方式直接影响肉桂的叶底。

比如揉之前，这个肉桂是泡在碗里还是放在茶壶里煮？

这些都会影响肉桂叶底的质量。

比如肉桂用盖白瓷的碗冲泡，具体是怎么冲泡的？是快出水还是第一个坐到杯子里？是沸水泡还是低温泡？

这些因素都会影响叶底的柔韧性。

如果你盲目的认为搓叶底就是好茶，那就太不靠谱了。

比如冲泡三次，就能看到叶底。这时候叶子还没有完全吸水，自然不容易搓。如果浸泡十几次，甚至煮沸，当然会很容易被砸碎。

所以擦叶底还不错，可以作为衡量肉桂好坏的唯一方法。

4.技术和力量

最后，搓叶底的手法和力度也会影响结论。

比如你搓茶的时候用的是吸奶的力气，即使是鲜叶也会让你搓。

如果像蜻蜓一样轻轻一搓，无论叶底多烂，半片叶肉都不会掉。

如何从叶底判断肉桂的好坏？

根据叶底判断肉桂的好坏，不是简单的看叶肉能不能揉下来，而是要从以下三个方面入手。

观察颜色

好的肉桂颜色(烤火饱满、透彻)，其叶底颜色均匀统一，如中火、中火级的肉桂，其叶底为军绿色，看上去就像雨后的深绿色叶子，充满生机和活力。

如果是质量差的岩茶，颜色变化大，颜色跨度大，看起来很鲜艳。如果是焦肉桂，叶底是深黑色。

看光泽

田间、工艺、酿造满分的肉桂，叶底非常有光泽。

在自然光下观察，它是油性的，有健康的光泽。

如果质量差，肉桂烘烤失败，它就缺乏这种明亮的颜色。

就像皮肤长时间暴露在紫外线下，失去弹性，不再有光泽。

感觉有弹性

好肉桂的叶底，它还是有弹性的。

如何判断肉桂的弹性？

等到这泡肉桂泡淡了，泡到不想再喝时，可以用杯盖轻轻摁下叶底，直到叶底下陷，这个时候再松开盖子，看叶片是否能快速反弹。

最好，还是用手感受。有食指摁下叶底后，叶片能在短时间内复位，说明其存在弹性，如同下橡皮筋被拉升后还能复原，是一个道理。

或者，可拿起一片叶子，用食指和拇指捏它，看它能否快速反弹。

如果叶底像婴儿的皮肤一样有弹性，则品质不太差。

其实，说了这么多从叶底判断肉桂的方法，看起来很详尽，有时候还多了点学院风。

步骤再繁复，都不如喝一口来的直接。

茶好与否，汤水会说话。

茶好与否，味蕾会判断。

真正懂茶的人，方可知一杯茶汤里包含乾坤，茶是好是坏，早已透露出信息。

一杯能让我们青眼有加的肉桂，它的茶汤中含有丰富的茶香，丝毫不单一的口感。

啜一口茶汤，你会感觉桂皮香在口腔炸裂，发酵工艺到位的肉桂，还有可能出现果香。

若是能充分利用正岩山场的优势，做出来的肉桂，稠滑有余，甘醇清甜，回甘生津。在茶汤里，还能感受到一层层细腻的香气变化，桂皮香、花果香……只要一杯茶，便可体会到杯中之物并不庸俗。

所以呢，摸叶底，揉搓叶底，只是一种辅助手段。

是的，它只不过只是一种方式，真正要辨别肉桂品质，还是靠喝。

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