听说高温储存茶叶可以加快口感成熟?说实话,这是对白茶的鼓励

来源: 梅丽
发布时间:2024-01-14 23:34:06

很多朋友对于听说高温储存茶叶可以加快口感成熟?说实话,这是对白茶的鼓励和听说高温储存茶叶可以加快口感成熟?说实话,这是对白茶的鼓励不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

我自愿教邻居家的孩子们课文。我从没想过会不小心重温一个成语故事。

宋朝有一个人,他的苗还没长好就鞠躬了,回来的时候说:“我今天病了!给小苗帮帮忙!”他儿子赶紧去看,苗快不行了。

翻来覆去讲了半天,好不容易把《揠苗助长》的故事塞进了孩子的记忆里,回到家也没休息一下。无独有偶,手机一响,给白茶行业带来了一个活生生的“幼苗鼓励”。

发消息的茶友洋洋得意,相当开心的找到了绝世秘籍。

".我以为如果把白茶放在高温的地方,发酵会更快!所以新茶到老茶不会需要这么久……”

“你说对吗?哎,我拿出来试试。肯定不差!”

看他洋洋洒洒的话语背后,已经有了陶醉的得意,但村姑陈却打破了他的美梦。

白茶如果高温存放,只会像那些被迫生长的稻秧一样,过早结束它们的生命!

白茶,不能加重的微发酵和后发酵。

说到白茶,其六大茶类中最简单的工艺无人不知。

只有通过萎凋和干燥,才达到了白茶最自然的样子。这种简单也使得对茶青的品质和工艺水平要求极高。

看着简单明了的阳光凋零,外人似乎只是把茶绿色薄薄地铺在水幕上,接受离地70厘米的阳光。

但这一小步其实隐藏着对天气的控制,对茶叶的定期检查:太强的阳光不好,太强的风也不好,茶叶不允许堆积,晾晒时间需要用心调整。

不仅需要大量的人力,还需要常年制茶的经验,才能让白茶萎凋顺利进行,保证品质。

白茶的“微发酵”相当独特,既不同于黄茶的闷黄,也不同于红茶的全发酵步骤,更不同于普洱的堆发酵。那么白茶的微发酵是从什么时候开始的呢?

白茶的微发酵一直在萎凋过程中悄悄进行。

微发酵依赖于鲜叶中的酶促氧化。在白茶“脱水”的过程中,白茶并不是简单的失水,而是茶叶内部发生了肉眼难以看到的剧烈变化。

白茶在这种特定环境下的失水改变了叶片细胞的浓度,细胞膜通透性不断加强,酶被激活,白茶中的生化成分开始发生变化:蛋白质不断水解,鲜甜的茶氨酸开始苏醒,而茶多酚的氧化改变了茶汤的酒精含量。

工艺其实是茶青的第二生命。从茶青到茶叶的过程中,品质是跃进还是消亡,全掌握在制茶人手中。

茶喝完之后,白茶的后发酵之旅取决于营造的储茶环境,此时的白茶已经进入后发酵阶段。

不同于其他茶的后发酵,白茶的后发酵是一个相对于时间的概念。茶叶中酶和氧的缓慢交换导致新化合物的有序繁殖,在这个过程中诞生了对身体有益的黄酮类化合物。

这两种发酵,前者不应加重,后者不应加速。为什么?

因为茶叶的发酵是一个微妙的化学反应,太早,太晚,太多或太少。

六大茶各有不同的“发酵”方法。

在中国茶的习惯语境中,“发酵”实际上并不是涉及微生物的发酵。在这种情况下,茶叶本身的氧化变色也被归类为发酵。

六大茶类中,只有红茶的制作过程涉及真正化学意义上的“发酵”。

红茶的关键工序是堆积发酵。在堆积发酵过程中,微生物和湿热对红茶品质起着至关重要的作用。红茶色泽深润,滋味醇厚,香气纯正,汤色红黄明亮。

堆积发酵状态下的高湿度和温度为微生物创造了良好的环境。微生物的活动分泌胞外酶进行酶促作用,红茶中新的多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶活性的增强是维生素代谢的作用。

黑茶堆制发酵前期,大量念珠菌繁殖,伴有少量黑霉菌和细菌,后期以黑曲霉和球虫病生长为主。它的堆发酵离不开湿热的作用,也不排除微生物的帮助,这是红茶区别于其他考察的最重要的特点。

红茶的发酵需要适宜的温度和湿度、PH值以及相应的微生物菌种和数量。

其他茶的“发酵”,科学上准确的说,应该是茶本身的氧化反应。

绿茶的关键工序是杀青,杀青使鲜叶中的酶迅速钝化,高温使酶的活性停止。人们常说绿茶属于非发酵茶,是因为即使后期存放,其本身的氧化反应也是有限的。

黄茶的关键工序是闷黄,闷黄促进茶叶在湿热作用下的非酶自动氧化。通过闷热的催化和叠加,破坏了茶叶的叶绿素,形成了茶叶黄化的外在特征。

绿茶的关键工序是做青。通过损伤叶片尖端和边缘的组织,促进多酚类物质的酶促氧化聚合,但大部分叶片不被氧化,因此具有“三红七绿”的特点。

红茶的关键是脸红,是多酚在酶的作用下氧化。红茶的“全发酵”也不涉及微生物反应。

最后的白茶,不是揉捻,也不是炒制,是茶叶内部自发的酶激活引起的物理化学变化。

看这些茶叶“发酵”的过程,不难发现,温度和湿度是茶叶发酵不可或缺的。只有高温,没有水的帮助,“发酵”无法加速,品质和口感也无法提升。

而过高的温度会杀死茶叶中的有益物质。

无缘无故的,丰富的内质流失了。得不偿失。

微发酵的程度会严重破坏内质,后发酵时间会加速破坏白茶。

看茶叶的发酵,就足以知道白茶的“发酵”来自于茶叶本身的内质。

正是因为没有炒制和揉捻,茶叶中的生物酶才能在茶叶中存活,通过多年的储存,才能产生更加丰富美妙的香气和滋味。保存完整的叶细胞,可以让饮茶者感受到茶的淳朴风味。

这种微发酵不应该加剧。

其实增加茶叶的发酵度很简单,把茶叶堆厚就行了,高温高湿可以加速茶叶的内部反应。

但发酵加剧的结果是,新的物质还没来得及合成,就已经被高温高湿的环境分解消失,有益物质无法存活,而丰富的物质逐渐流失,茶叶的品质自然受损。

白茶后发酵是指茶叶在储存过程中与氧气反应缓慢,这种发酵不能人为干扰而提前。

如果提前发酵,便会打乱了茶叶本身发酵的步骤,让内质受损,变成内质单薄,汤感清稀,茶香寡淡的白茶。

加重茶叶的微发酵,简单,然而储存的过程中如果一旦有光照影响,水分以露珠的形式出现在茶叶中,茶叶极其容易发霉,生出臭味酸味怪味。

好好的一款茶,便存坏了。

另外,温度越高,茶叶的氧化活动便更为剧烈,转化的速度加快,茶叶中的物质赶不上新生的步伐,反而皆因为过高的温度,满腔清香付诸东流水。

内物质流逝后的茶叶,汤水单薄而香气寡淡,丝毫没有白茶淳和甘润的口感,用提高温度加速“发酵”?只不过白白让好茶受伤,内质消散罢了。

25度左右的温度,才是白茶保持着适宜的转化速度的最佳温度。

为什么有加快发酵的说法?商人逐利而巳。

为什么会有茶友听闻了加速发酵的方法,试图在家中自己尝试?

想来只是那些鼓吹如此言论的人,需要尽早贩卖手边的白茶是了。

加快发酵怎么可能提升白茶口感!

只要是长时间接触白茶的人,都知道高温高湿对茶叶的损伤是很剧烈的,会让一款好白茶成为劣质茶——内质流失,茶香损耗,汤薄香寡。

然而,当买茶的茶友逐渐精明,知晓了老茶的真正模样,做旧茶不好卖了,茶商只能扯出些新理论作伥。

“亲,我们这是加速了白茶的发酵呢,茶汤口感更棒哦!”

商人的甜言蜜语之下,躁动的只是一颗逐利的本心,不过是为了将那些做旧茶以新的名头贩卖。

巧言令色的宣传,结果却骗得一些茶友以为高温能加速茶叶的发酵,老茶可期,实际上伤害的却是好茶,实在可恨。

白茶的陈化,便如人之一生,缓步,才能稳定地前行。

高温存茶?不过是揠苗助长,不消几日,便能见内质流失,而可怜的茶叶受损的狼狈样貌,消散的茶香和滋味更是对存茶人的谴责。

加速发酵提升口感,不过商人的幌子造成的笑谈而已。

白茶提升口感的道路,是一部漫长而优雅的电影,途中处处是风景,新茶鲜,陈茶淳,老茶药。

我们观看电影,为什么要急于拉动电影的进度条?错失了过程,到达的终点怎会如愿,错失了白茶一年年的样貌转变,怎么得以见老白茶的芳容?

何必急于一时,不如静下心等待。

顺势而为罢,一步一步的等待,一年一年的蜕变,好茶,值得!

文章分享结束,听说高温储存茶叶可以加快口感成熟?说实话,这是对白茶的鼓励和听说高温储存茶叶可以加快口感成熟?说实话,这是对白茶的鼓励的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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