白茶春茶笔记第三十一条：我卖了三十年铁观音，比你更懂白茶
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这两天山上的人开始增多。
到了春茶季的后半段，大部分新白茶除了晒封、陈酿外，风格基本定型，品质大体固定。
是的，为了保证质量，S师傅的白茶，刚泡好，不会马上卖。它会被装在盒子里，经过一段时间的陈酿，然后投放市场销售。
各路茶商闻香而动，以点茶为目的，争相上山。
散客一般在春茶季节开始时被茶山的景色所吸引，而有经验的茶商会在春茶季节中期上山。
茶山的风景已经不能打动这些老司机了。只有便宜优质的茶叶，才能让他们慵懒地动起来，一年去一两次茶山朝圣。
S师傅家也迎来了一批茶商。
每天来这里，就是喝酒。
S师傅忙着晾银针，指挥村里的大妈们挑选牡丹王和白牡丹，晾白春寿的眉毛。他很忙。
即使是远道而来的朋友，他也不开心。
李麻花说要去茶园看采茶，就带着村姑陈出去了。徘徊了很久，错过了饭，S夫人去给我们做米线。
离开茶几的s师傅一脸不高兴。
茶盘里的茶汤还是热的。我想一群客人刚刚离开。
“怎么了，这么心事重重？”李麻花对S大师一直比较熟悉，也从来没有把自己当外人。
S大师默默喝了口茶，道：“刚刚来了一个客人，说了一句话，我觉得不对，但又不知道怎么反驳。”
他说了什么？能把一向沉默内向的s大师刺激成这样？
S师傅说，这个客户以为自己卖了三十多年的铁观音，而我只做了十几年的白茶。他比我更了解茶。
这个逻辑，村里的陈大妈照办。
“嗯，被人践踏，真难受。不过，你是外人，他凭什么踩你？”村姑陈同情之余，还不忘追问缘由。
S师傅说：“不就是为了讲价吗？叫我一斤，便宜他五块钱。”
嗯，为了五块钱把人毁得这么惨是绅士的工作。
但S师傅并没有因为被砍价而沮丧，而是因为被质疑职业素养而愤怒。
是的，他最得意的是他的制茶技术，是废寝忘食，全神贯注研究窗外事物的制茶技术。是反复请名师传授高精尖技术形成的独特制茶风格。
是他秉承传统工艺制作的具有“鲜、香、甜、爽”风味的太姥山高山白茶。
没想到会被质疑。而且质疑的理由竟然是——资格。
质疑他的人用了你才泡茶十年的观点，不专业。而且我卖茶30多年，资历比你长，所以比你专业。
的确，如果这个怀疑S师傅的人也是做白茶的技师，那么他三十多年的白茶加工制作经验，必然会超过只有十年白茶制作经验的S师傅。
在行业里，资历有时候真的可以碾压人。
但是，这一次，S大师不能被碾压。
因为他的资质不是加工制作白茶的资质，也不是白茶行业的资质，而是销售和铁观音的资质！
用卖其他茶的资质去PK加工白茶的资质，这两个根本不是同类物品，可笑！
就像请兽医给人治病一样。是跨物种的，根本不是。
其实资历只代表时间的长短，并不能代表专业的深度。
比如有一个人，做了一辈子医生，却整天无所事事，游手好闲。他只会说他父母的闲话，他的医术一点也没有提高。
还有一个人，从小学就喜欢学医，工作后一直致力于专业研究。年纪轻轻就在专业领域发表多篇论文，在临床上获得多项第一。
这两个博士，能说资历深的老的比年轻的强吗？
肯定不是。
在企业的时间长短，只代表在企业的时间长短。
不能代表专业水平的高低。
但是，总有那么一些人，因为在专业上无法和别人竞争，唯一的武器就是年龄和资历，所以总是用年龄来压迫人。
我们经常听到这样的话：“我走过的路比你走过的桥还多。”“我吃的盐比你吃的多。”“我出来混的时候你穿着开裆裤！”
你吃了很多盐，就能比吃饭的人说话大声？这个逻辑是不可战胜的。
如果你有能力，每个人都会竞争专业技能。如果你总是谈论你的年龄和资历，你只会显得内疚和无能。
尤其让S大师不满的是，这个喜欢用他的资质来欺压人的茶商，还用其他茶的资质来欺压人。
“我有几十年的铁观音销售经验，所以比你更了解白茶？"
伙计，你确定你没疯吗？
如果这个逻辑是正确的，那么有几十年川菜厨师经验的人比做了十几年淮扬菜的人更了解淮扬菜？
那么，开了几十年车的人比开了十几年大卡车的人更了解大卡车的性能吗？
所以，当了几十年兽医的人比当了十几年兽医的人更懂得待人接物？
NONONONONO.
铁观音和白茶是两种不同的茶，在六大茶中是两个范畴。它们的香气和味道，它们的树种和加工方法完全不同。
铁观音要固定，铁观音要拧，白茶不能炒、揉。过程很简单。
所以，懂铁观音的人，一定会懂白茶？
不一定。
卖了几十年铁观音的茶商，就比加工制作了十几年白茶的制茶师更懂白茶？
当然不是。
对于白茶，你只是在一边看一看，喝一喝，而人家S师傅，是天天在摸着白茶，做着白茶，闻着白茶。
人家从茶树的种植，到茶青的采摘，摊晾，到萎凋，到分选，到挑捡，到烘干，到装箱，到试喝，到打包出厂，每一个环节，S师傅都在用自己的双手，与白茶进行着最亲密的接触，可以说，这么多年来，跟他最亲近的，
第一是老婆，第一，是白茶。
这样的一个人，已经爱茶成痴。随便一个茶商，怎么可能比他还更懂白茶？
第二天上山去，S师傅说，我想了一晚上，想到八个字，可以还给这个茶商。
哪八个字？
李麻花：是“仙福永享，寿与天齐”吗？
村姑陈：是“欲练神功，引刀自宫”吗？
S师傅笑笑说：学无止境，志存高远。
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……
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