老白茶喝起来像普洱茶。发生了什么事
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老白茶喝起来像普洱茶。发生了什么事，老白茶喝起来像普洱茶。发生了什么事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
听旁边一个朋友说他喝的是老白茶里的堆发酵味。
那是2014年蛋糕的秋生眉。蛋糕纸一打开，一股淡淡的堆发酵味就散了出来。
“你确定你没有闻错吗？正常的老白茶怎么会有堆味？”
关于酒酿的味道，这位喝了好几年普洱的朋友肯定没喝错。
据朋友描述，那块老白茶的堆味和他在普洱喝的堆味一模一样。
仔细一想，最大的原因只能是这块老白茶不正常。
毕竟普洱经过堆发酵，带出堆味是常有的事。
而与普洱加工有很大区别的白茶，制茶工艺简单，只有萎凋和干燥，不可能在成品中产生堆味！
另外，对茶叶存放条件要求严格的白茶，会存放在避光、干燥、密封、无臭、阴凉的环境中，不会带出怪味。
那么，这个闻起来像普洱的老寿星是怎么回事？下面我们来好好看看原因。
原因一：茶青没有及时摊放，采用堆制发酵。
按照白茶的标准，白茶是微发酵的，只能是微发酵。
如果发酵过重，就不再符合白茶的要求
朋友手里的饼有老寿眉饼的味道，这大概和它最初的制茶工艺有直接关系，采摘的时候没有及时摊开，是堆发酵的。
或者，茶叶摊干时摊得太厚，在一个大水幕里，茶叶重叠好几层。
这样叠在一起的茶叶走不顺畅，闷在一个地方。堆在下层的茶叶，上气不接下气，容易产生怪味。
试想一下，无论是这块寿眉茶，春寿眉还是秋寿眉，在采茶的时候，趁着太阳晴好采摘的茶青，必然会带来太阳的微微热气。
这样，一定温度的茶青就会堆积起来，温度越来越高，而不及时稀释。
另一方面，刚下来的新鲜茶叶还处于水状状态，梗中有大量水分。
最后，在茶叶没有及时通风降温的情况下，茶叶鲜叶中的水分很容易促进其发酵，造成堆积发酵。
发酵堆积的茶青破坏了内部的营养结构，失去了芳香物质，产生了大量的异味。
其中，堆发酵的气味就是典型的茶青没有及时扩散的后遗症之一！
可见，看似简单的白茶制作工艺，其实并不简单。
茶叶在第一次采摘时，需要在鲜叶还处于新鲜状态，叶片叶脉通道运输还畅通的时候，及时进行摊薄。
借助温和的阳光和轻微的风，可以及时排出叶片中多余的水蒸气和代谢废物，从而保存更多的有益物质。
当我们喝白茶时，我们能充分体会到它的清新和甘甜。
在白茶生产季节，由于人力不足，处理不及时，采集的白茶叶被随意堆在一边。
没有摊薄的白茶，在茶叶加工初期就进行了堆制发酵，造成了工艺缺陷。
这些没有经过精心呵护的白茶，后期自然很难有好的品质！
即使时隔多年，这块白茶仍被成功保存为老白茶，制茶技术的后遗症依然伴随着它的一生。
堆发酵和过度发酵产生的气味总是难以消散！
原因二：压饼时有工艺误差！
朋友手里的饼之所以有堆发酵的味道，很可能和压饼环节有直接关系。
把白茶压成饼其实是个技术活。
不同芽叶标准的白茶压制需要多少温度、时间和力度，离不开制茶人多年积累的经验。
白茶饼压制的正常工艺流程主要分为这几个步骤：蒸-揉-压和成型-干燥。
寿眉茶松散，茎叶艳丽，蓬松，干脆。在压饼之前，需要进行适量的蒸，以恢复其茎叶的韧性。
而且蒸软的时候要蒸的合适。如果蒸的太多，很容易失去里面太多的营养。
汽蒸软化后，需要放入干净的布袋中揉搓，使茎叶部分“破碎”，内部的果胶、茶多糖等部分沉淀并粘附在周围，便于定型。
揉捻后压制成型，即成一饼规整圆润的寿眉茶。
然而，这还没有结束。这种饼茶还需要经过最后的文火烘干，水分烘干达标后才能得到成品。
一般情况下，茶农会选择夏秋两季，天气比较干燥的时候做饼。
在空气湿度足够低的情况下，白茶饼干可以吃得很快，里里外外也可以干得更好。
那么，在白茶压饼的过程中，有哪些步骤容易使茶叶变味呢？
一般来说，看着白茶饼，整个车间都能弥漫一股茶香，浓到化不开，闻着很舒服。比起很多大牌的香水，更是有过之而无不及。
比如S师傅家压饼的时候，浓重的茶香被笼成了香雾，甚至还没进村就能闻到。
然而，总有例外。村姑陈参观了一家糕点作坊。她一走进去，里面的味道竟然是臭的！太不可思议了。
相比之下，反差特别大。
为什么会这样？详细说来，一言难尽。
那家压饼的白茶原料，闻起来就是不香的，发散着闷闷的气味，被人厚厚的堆在一处，等着压饼。
想来，那家工厂制出来的茶饼，最终发出来的气味，必然也是这般又沉又闷的感觉吧？
将白茶压成饼，在原料不好，工艺不精，或是故意渥堆的情况下，都有可能让白茶饼发散出普洱般的渥堆味！
原因三：储存时，茶饼受潮，水汽发酵！
将一饼白茶顺利存成老白茶，防潮是重中之重。
水汽，是白茶储存过程中的莫大天敌。
干燥的白茶一旦受了潮，吸附上过多水汽，并且水汽在其中进一步发酵的情况下，白茶就很容易生出怪味。
渥堆味，同样可能是白茶储存不当的产物。
一般来说，正常品质的白茶，在得到妥当储存的前提下，清爽干燥的基础特性，并不会发生任何改变。
但若是在长期存放白茶过程中，将其放在又潮又闷的环境中，干燥的白茶饼吸附了这些又闷又潮的气味后，积重难返，慢慢的就演化成了这股子被闷堆到的气味。
一块发散出沉闷渥堆味的寿眉饼，常和内部过多的水汽存在有关。
根据白茶的国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，若不然就是不合格的白茶制品。
较真的制茶师傅，为了让白茶能够更好的长期储存，会将含水量做到更低，达到7%，甚至5%以内。
一饼水汽的过多存在的白茶饼，引起受潮的原因，有可能是由外而内，也有可能是由内而外。
在存茶包装没有足够密封，存茶环境过于潮湿的情况下，会让水汽由外而内作用，导致茶饼受潮。
另一方面，若是含水量本身不合格，烘干不到位的茶饼，在漫长的储存过程中，水汽由内而外引起的受潮，令人防不胜防。
压饼时，茶饼压得太厚，太鼓，内部不好烘干，容易让含水量超标。
亦或是，压饼时天气没有选好，空气弥漫的水分过多，不利茶饼的干燥。
凡此种种，白茶饼的干度不达标，水汽在内部进一步作用发酵的情况下，很容易就产生了低沉的渥堆气味！
一饼发出渥堆气味的老白茶，是不正常的，品质堪忧。
失去了馥郁纯正香气的白茶，风情大失，饮之乏味。
可见，这样的茶，无论年份再高，都不再值得再为其心动。
茶本草木，游走于人间，历经磨砺，得以在杯中绽放。
品茶，感悟一款茶，一路走来的路。
若是在制作和储存过程中，没有被精心呵护的茶，痕迹暴露无遗。
与一杯汤水盈盈，又香又稠的好茶相较下，相形而见绌！
好了，关于老白茶喝起来像普洱茶。发生了什么事和老白茶喝起来像普洱茶。发生了什么事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
