老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于从白茶前世到今生,从茶树到茶几,高山白茶经历了什么和从白茶前世到今生,从茶树到茶几,高山白茶经历了什么的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享从白茶前世到今生,从茶树到茶几,高山白茶经历了什么以及从白茶前世到今生,从茶树到茶几,高山白茶经历了什么的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
很多人在“越界”喝——白茶之前,都表达过类似的感受。不晒太阳就可以喝,没有技术难度。
有人曾夸道:“哦,白茶,随便摘几片叶子放在竹篮里晒晒。”
太阳是最好的,但你们都有误解。
工艺复杂,不一定高人一等。真正的简单之路是最考验技术的。
如今,在白茶火热的状态下,曾经以为“白茶晒干就能喝”的人也开始跨行卖白茶了。深入了解白茶后,他们对“白茶晒干后可以喝”保持沉默。
通往简单的道路说起来容易做起来难。
就像国宴上的一道菜,叫水煮白菜。
看似是国宴中最没有存在感的一道菜,却代表了中餐的最高境界。
凡事不能信以为真。虽然它的外表不起眼,有大学的质疑,但低调的外表下却有着奢华的内涵。关键是高汤挂好,食材精挑细选,煮的火候到位。就这样成就了水煮白菜的名声。
仔细看食材,是大白菜,不是带翅膀的鲍鱼肚。难点在于如何用最不起眼的食材做出绝世美味。
白茶的加工也是如此,看似最简单的工序,实际上却蕴含着万千学问。
真正了解白茶的加工过程,从白茶前世到今生,你会发现在随意烘干和传统白茶工艺之间,有一道叫做“认真”的门槛。
从茶树到茶几,高山白茶经历了什么?
高山造就好茶绿!
每年深秋到初春,这是白茶的休眠期。
经过春秋两季的采摘,白茶树花了很多心血,就像一个人加班48小时。这个时候,他应该好好休息。如果他再努力,只会经常出错。
这个时候,睡眠是最好的能量补充。
对于白茶,他们也需要“睡眠”。太姥山这样的高山茶园是他们最好的“卧室”。
没有车马的喧嚣,远离尘世的喧嚣,在高山茶园,拥有最好的休息条件。
第一,山地环境好!
在安静舒适的环境中,人可以得到更好的休息,茶树也是如此。
它休息期间最好不要被打扰。呼吸最新鲜的空气,使其形成飘渺的香气特征,茶汤清澈,口感清爽。不然白茶树天天呼吸汽车尾气,还能有高品质吗?
当然不是。
第二,山和云是湿润的!
在太姥山,大雾天气是一种常见的状态,尤其是阴雨天气,会出现大雾天气。
这种雾天是茶树最好的供水措施,可以弥补连续几天晴天身体的干燥。
这些水分,被叶片充分吸收后,被锁在细胞里,使细胞变得水润,从而形成一种甜润、饱满、浓郁的味道。
第三,山光适中,不刺激!
山雾也是一个重要的防护罩,可以过滤掉对茶树无用的光线,留下有利于白茶品质的光波。在这些光波的照射下,白茶中的含氮物质(茶氨酸)会大量积累,从而形成滋味鲜甜的特点。
以上都是休息期白茶不可或缺的条件。
只有休息好了,才能积累丰富的营养,这种茶青才是优质的。
采摘,需要遵循规则,不可逾越!
当太姥山的风,带着温暖的气息,轻轻吹过茶树。忍了一个冬天的芽头,终于冲破禁锢,放肆地发芽了。
像胖乎乎的蓓蕾,开始成群结队地出现在枝头。原来深绿色的叶子上又增加了新的绿色和棕色的枝条,上面也点缀着绿色。
采茶的老太太们也穿上衣服,戴上手套,三五成群地出现在茶园里,山泉白茶正式进入采摘期。
白茶的采摘最注重等级分明。
而这些决定是由采茶工决定的。白浩银针是一旗一炮,白牡丹一芽一两片,春寿眉三四片。
为什么这些采茶工能把采摘标准执行的这么严格?
只是因为白茶的等级不同,茶青的价格也不一样!
白浩银针和白牡丹之间,价格差不止一截。
采茶工为了把自己的茶叶卖个好价钱,是不会处理的,必须严格按照采摘标准来。这是你自己的工作,谁会轻易搞砸。
所以白茶的采摘是有秩序的。
同时,白茶的采摘要看效率。春茶时节,是与时间和温度赛跑的紧张时刻,这个赛点不能错过。
春天的气温就像婴儿的心情一样,变化多端。
今天最高气温可能只有15,明天气温很可能超过25。茶树作为天地间的灵性植物,最能捕捉到微妙的变化,却在一夜之间,从白发银针的级别变成了牡丹王(国标里叫超级白牡丹)。
所以,在春茶季节,采摘绝对不能有丝毫放松。茶农恨不得扎根茶园,只为多采些白茶,卖个好价钱。
萎凋是白茶品质形成的关键!
这些严格分级的白茶采摘后,要在第一时间送到茶厂进行下一道工序,——萎凋。
在萎凋之前,首先让这些放在竹篮里的茶叶冷却下来。这时就要进行第一步,——。
摊晾是对臂力和速度的双重考验。
抓一把茶青,在水幕上均匀的抖掉,一层一层的抖细,放均匀,不要太厚,适当留个空隙。只有这样,茶青才能自由呼吸,开始枯萎。
抖青完毕,将这些水筛放在架子上,开始萎凋。
村姑陈抖青,纯属客串,真吃不了这碗饭。
没抖几下,手臂就酸了。
没抬几筛,手指就破了,还是作罢。
摊晾在水筛里的茶青,经过一个晚上的脱水,原本质地坚挺开始变得柔软,失去了水分的支撑,白茶开始耷拉着脑袋,一副精疲力尽的模样。
到了第二天,天气大好,这些水筛里的茶青,要放到日光下,继续萎凋。
日光萎凋,最考验制茶师的耐心,以及对天气的把控。
日头稍微变大,就要赶紧张罗着,把这些水筛收进阴凉的室内,防止过于强烈的光线,将白茶晒伤、晒红,从而影响内质物质转化。
待阳光不再猛烈时,再重新置于日光下,继续萎凋。
没有耐心,没有经验,没有一份赤子之心,无法做到如此细致做茶。
有的人,索性就将白茶放在光阳下暴晒,直到傍晚太阳下山后,再收回来。
这种晒棉被似的做茶法,是许多人都误解,认为日晒么,不就是太阳光猛晒,仿佛要晒到地老天荒,海枯石烂。
可惜,这种粗暴的晒茶法,是错的,它只会损害白茶品质。
借助日光、自然风力的作用,白茶的脱水速度加快,叶片开始紧缩,体积变得更小。原本翠绿的颜色,也开始变得深绿,白茶的雏形,逐渐形成。
萎凋完毕,可以开始分选、捡剔等工作,这些精修流程走完后,着手白茶的烘干。
干燥,白茶长期保存的基本!
干燥,是白茶的精制步骤,经过烘干后,白茶才算的上是正宗白茶,是符合国标去要求的白茶。同时,烘干这道工序的存在,是保障白茶可以长期保存的根本!
烘干的主要目的,就是让茶叶中的水分进一步蒸发,确保控制在8.5%以内。
像S师傅这位“茶疯子”,甚至把含水量做到了7%以内,为的就是茶叶能更长久保存。
同时,白茶的烘干,讲究低温,不能操之过急。
文火、低温,这些是干燥环节的必备因素。
只有精工细作,认真对待,才能将水分从里到外,彻底烘干。
改用大火烘干,未必能将茶烘透,甚至还存在茶被烤焦的风险,从而带有焦糊味,影响品质。
至于那些没有烘干的白茶,建议茶友们不要动购买的念头,这些没烘干的白茶,买回来之后,也只会白白浪费空间,它们并不能长期保存。
一款白茶,从茶树到茶桌,需要经历生长、采摘、萎凋、干燥等考验。
每一个环节,都是白茶形成的关键。
经济基础决定上层建筑。
白茶的生长环境,奠定白茶的品质基础。
采摘,决定白茶的等级,影响白茶的风味。
萎凋,是白茶形成的关键,茶香、茶味是优是劣,萎凋拥有绝对的话语权。
干燥,是白茶安身立命,久存于世的根本,唯有历经干燥,含水量达标,才叫做真正的根本。
高山白茶,走过萎凋,经历干燥,在一段时间的团队陈化后,才会走向我们。
每一个看似简单的步骤,其实都不能马虎对待。
高山茶要有好品质,不是晒晒就能有。
宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。
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