从白茶前世到今生，从茶树到茶几，高山白茶经历了什么
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很多人在“越界”喝——白茶之前，都表达过类似的感受。不晒太阳就可以喝，没有技术难度。
有人曾夸道：“哦，白茶，随便摘几片叶子放在竹篮里晒晒。”
太阳是最好的，但你们都有误解。
工艺复杂，不一定高人一等。真正的简单之路是最考验技术的。
如今，在白茶火热的状态下，曾经以为“白茶晒干就能喝”的人也开始跨行卖白茶了。深入了解白茶后，他们对“白茶晒干后可以喝”保持沉默。
通往简单的道路说起来容易做起来难。
就像国宴上的一道菜，叫水煮白菜。
看似是国宴中最没有存在感的一道菜，却代表了中餐的最高境界。
凡事不能信以为真。虽然它的外表不起眼，有大学的质疑，但低调的外表下却有着奢华的内涵。关键是高汤挂好，食材精挑细选，煮的火候到位。就这样成就了水煮白菜的名声。
仔细看食材，是大白菜，不是带翅膀的鲍鱼肚。难点在于如何用最不起眼的食材做出绝世美味。
白茶的加工也是如此，看似最简单的工序，实际上却蕴含着万千学问。
真正了解白茶的加工过程，从白茶前世到今生，你会发现在随意烘干和传统白茶工艺之间，有一道叫做“认真”的门槛。
从茶树到茶几，高山白茶经历了什么？
高山造就好茶绿！
每年深秋到初春，这是白茶的休眠期。
经过春秋两季的采摘，白茶树花了很多心血，就像一个人加班48小时。这个时候，他应该好好休息。如果他再努力，只会经常出错。
这个时候，睡眠是最好的能量补充。
对于白茶，他们也需要“睡眠”。太姥山这样的高山茶园是他们最好的“卧室”。
没有车马的喧嚣，远离尘世的喧嚣，在高山茶园，拥有最好的休息条件。
第一，山地环境好！
在安静舒适的环境中，人可以得到更好的休息，茶树也是如此。
它休息期间最好不要被打扰。呼吸最新鲜的空气，使其形成飘渺的香气特征，茶汤清澈，口感清爽。不然白茶树天天呼吸汽车尾气，还能有高品质吗？
当然不是。
第二，山和云是湿润的！
在太姥山，大雾天气是一种常见的状态，尤其是阴雨天气，会出现大雾天气。
这种雾天是茶树最好的供水措施，可以弥补连续几天晴天身体的干燥。
这些水分，被叶片充分吸收后，被锁在细胞里，使细胞变得水润，从而形成一种甜润、饱满、浓郁的味道。
第三，山光适中，不刺激！
山雾也是一个重要的防护罩，可以过滤掉对茶树无用的光线，留下有利于白茶品质的光波。在这些光波的照射下，白茶中的含氮物质(茶氨酸)会大量积累，从而形成滋味鲜甜的特点。
以上都是休息期白茶不可或缺的条件。
只有休息好了，才能积累丰富的营养，这种茶青才是优质的。
采摘，需要遵循规则，不可逾越！
当太姥山的风，带着温暖的气息，轻轻吹过茶树。忍了一个冬天的芽头，终于冲破禁锢，放肆地发芽了。
像胖乎乎的蓓蕾，开始成群结队地出现在枝头。原来深绿色的叶子上又增加了新的绿色和棕色的枝条，上面也点缀着绿色。
采茶的老太太们也穿上衣服，戴上手套，三五成群地出现在茶园里，山泉白茶正式进入采摘期。
白茶的采摘最注重等级分明。
而这些决定是由采茶工决定的。白浩银针是一旗一炮，白牡丹一芽一两片，春寿眉三四片。
为什么这些采茶工能把采摘标准执行的这么严格？
只是因为白茶的等级不同，茶青的价格也不一样！
白浩银针和白牡丹之间，价格差不止一截。
采茶工为了把自己的茶叶卖个好价钱，是不会处理的，必须严格按照采摘标准来。这是你自己的工作，谁会轻易搞砸。
所以白茶的采摘是有秩序的。
同时，白茶的采摘要看效率。春茶时节，是与时间和温度赛跑的紧张时刻，这个赛点不能错过。
春天的气温就像婴儿的心情一样，变化多端。
今天最高气温可能只有15，明天气温很可能超过25。茶树作为天地间的灵性植物，最能捕捉到微妙的变化，却在一夜之间，从白发银针的级别变成了牡丹王(国标里叫超级白牡丹)。
所以，在春茶季节，采摘绝对不能有丝毫放松。茶农恨不得扎根茶园，只为多采些白茶，卖个好价钱。
萎凋是白茶品质形成的关键！
这些严格分级的白茶采摘后，要在第一时间送到茶厂进行下一道工序，——萎凋。
在萎凋之前，首先让这些放在竹篮里的茶叶冷却下来。这时就要进行第一步，——。
摊晾是对臂力和速度的双重考验。
抓一把茶青，在水幕上均匀的抖掉，一层一层的抖细，放均匀，不要太厚，适当留个空隙。只有这样，茶青才能自由呼吸，开始枯萎。
抖青完毕，将这些水筛放在架子上，开始萎凋。
村姑陈抖青，纯属客串，真吃不了这碗饭。
没抖几下，手臂就酸了。
没抬几筛，手指就破了，还是作罢。
摊晾在水筛里的茶青，经过一个晚上的脱水，原本质地坚挺开始变得柔软，失去了水分的支撑，白茶开始耷拉着脑袋，一副精疲力尽的模样。
到了第二天，天气大好，这些水筛里的茶青，要放到日光下，继续萎凋。
日光萎凋，最考验制茶师的耐心，以及对天气的把控。
日头稍微变大，就要赶紧张罗着，把这些水筛收进阴凉的室内，防止过于强烈的光线，将白茶晒伤、晒红，从而影响内质物质转化。
待阳光不再猛烈时，再重新置于日光下，继续萎凋。
没有耐心，没有经验，没有一份赤子之心，无法做到如此细致做茶。
有的人，索性就将白茶放在光阳下暴晒，直到傍晚太阳下山后，再收回来。
这种晒棉被似的做茶法，是许多人都误解，认为日晒么，不就是太阳光猛晒，仿佛要晒到地老天荒，海枯石烂。
可惜，这种粗暴的晒茶法，是错的，它只会损害白茶品质。
借助日光、自然风力的作用，白茶的脱水速度加快，叶片开始紧缩，体积变得更小。原本翠绿的颜色，也开始变得深绿，白茶的雏形，逐渐形成。
萎凋完毕，可以开始分选、捡剔等工作，这些精修流程走完后，着手白茶的烘干。
干燥，白茶长期保存的基本！
干燥，是白茶的精制步骤，经过烘干后，白茶才算的上是正宗白茶，是符合国标去要求的白茶。同时，烘干这道工序的存在，是保障白茶可以长期保存的根本！
烘干的主要目的，就是让茶叶中的水分进一步蒸发，确保控制在8.5%以内。
像S师傅这位“茶疯子”，甚至把含水量做到了7%以内，为的就是茶叶能更长久保存。
同时，白茶的烘干，讲究低温，不能操之过急。
文火、低温，这些是干燥环节的必备因素。
只有精工细作，认真对待，才能将水分从里到外，彻底烘干。
改用大火烘干，未必能将茶烘透，甚至还存在茶被烤焦的风险，从而带有焦糊味，影响品质。
至于那些没有烘干的白茶，建议茶友们不要动购买的念头，这些没烘干的白茶，买回来之后，也只会白白浪费空间，它们并不能长期保存。
一款白茶，从茶树到茶桌，需要经历生长、采摘、萎凋、干燥等考验。
每一个环节，都是白茶形成的关键。
经济基础决定上层建筑。
白茶的生长环境，奠定白茶的品质基础。
采摘，决定白茶的等级，影响白茶的风味。
萎凋，是白茶形成的关键，茶香、茶味是优是劣，萎凋拥有绝对的话语权。
干燥，是白茶安身立命，久存于世的根本，唯有历经干燥，含水量达标，才叫做真正的根本。
高山白茶，走过萎凋，经历干燥，在一段时间的团队陈化后，才会走向我们。
每一个看似简单的步骤，其实都不能马虎对待。
高山茶要有好品质，不是晒晒就能有。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
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