盖碗、茶壶、流浪杯、茶具种类繁多。为什么「万能茶具」是盖碗
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村姑陈的茶几上总是放着一件法宝。
不管喝什么茶，红茶，岩茶，白茶，一定是第一个想到的。
喝茶多年，有很多茶具，玻璃杯晶莹剔透，茶壶简洁大气，还有各种功能的自动茶壶，方便快捷。
但每次泡茶的时候，我的目光都会在茶具中搜索，最后会落在上面。
有了它在手，就像勇士握着自己的剑，将军骑着自己的战马，心中有了依靠，有了无限的安定。
它有一个很普通的名字：盖碗。
有朋友问：盖碗真的这么好吗？用它泡茶有什么好处？
上帝，不要做太多好事。
只要磨合期结束，它就是你身边最忠诚可靠的朋友，帮你打开茶界的大门。
如果时间允许，你不妨坐下来喝杯茶，一边听村姑陈慢慢给你讲。
盖碗的第一个好处就是不挑茶叶，各种茶都能忍。
很多茶具都有自己的小脾气。
打开玻璃，很爱绿茶，绿叶和绿汤漂浮在透明的玻璃里，是色香味俱佳的享受。
但是，如果用它来做别的茶，就有各种小遗憾了。
我闻不到盖香；香气和味道散得太快；茶叶泡久了，容易越喝越浓，越喝越苦。
带盖的茶壶也是相当挑剔的。
无论是紫砂还是粗陶，据茶壶爱好者介绍，建议泡一壶茶，即一壶只能泡一种茶。
不要说不同的茶叶，就是同一种茶叶不同品类，不同采摘时间，都不能混用，否则会影响壶。
与他们不同的是，盖碗的功能非常丰富，适用于市场上的大多数茶叶。
这些年来，村姑陈用它泡过红茶、白茶、乌龙茶，从来没有让人失望过。
只要茶本身的品质足够好，冲泡方法正确，它所呈现的香气和滋味永远是那么完整，那么浓郁，那么清澈。
尤其是标准的白瓷碗，它的大肚子，无论是紧绳还是宽刃，都能容纳得下。
白瓷釉面光滑，不吸香，不抢味。不管泡什么茶，只要涮一下就行了，下次想喝什么茶就换什么茶，不用担心有异味。
有茶友开玩笑说碗可以泡一切，但他们觉得太贴切了。
盖碗的第二个好处是方便各阶段闻香。
茶的香气在不同的温度和不同的冲泡时期有各种变化。
正是这种令人愉悦、丰富多变的香气，让你更加迷人、醉人、痴情。
而且，茶叶还会告诉你它的身世，它的产地好不好，它在生产过程中遇到了什么，它在储存过程中有没有得到妥善的处理。
如果你足够细心，善于把握它透露出来的线索，就可以在喝之前避开一些制作老茶、问题茶的深坑，以免喝了之后后悔。
而盖碗就是闻香的最好武器。
它的形状，正如它的名字所描述的，顶部有一个盖子，底部有一个碗。合上盖子可以锁住溢出的气味再揭开，浓郁的香味扑鼻而来。
与敞口玻璃杯相比，巨大的茶壶更方便闻茶。
盖上碗也方便感受茶叶各个阶段的香气变化。
冲泡前，可以闻一闻干茶；冲泡时，可以闻到盖香；冲泡后还能闻到叶底的味道。
只用一种香，就能感受到每一种香从热中散发出凉意时的微妙变化，也能感受到上一种香和下一种香的不同风情。
遇到好茶，每次打开盖子凑近鼻子，都是惊喜。
或优雅，或甜美，或浓郁，或含蓄，各种香味浮现在鼻端，仿佛从地球进入另一个世界。
我所能看到的，是三月清新的春天，是雨后开满紫丁香的巷子，是开满鲜花的荒坡空谷，是古老而久远的深山丛林。
它的香味是迷人的小手，诱惑你进一步品尝茶汤的优雅味道。
盖碗的第三个好处是方便呈现比较完整的香气味道。
一位茶友说：茶壶还能闻香尝汤。
是的，紫砂壶也是有盖的，可惜它的材质有一定的吸附性。
这种特殊的泥料烧制后会产生细密的毛孔，在呼吸的同时也会吸收一些茶香。
用它冲泡任何一款茶，香气和口感都像瘦身后一样稀薄很多，享受感大打折扣。
同时，吸收的香味和味道会一直储存在壶体内壁，下次遇到开水就会释放出来。
普通的爱茶者很难做出一把特别的壶。也许你上次喝了新鲜的白牡丹，下次喝了新锐的肉桂。
如果用同一个锅，不同的香气和味道混合在一起，就像混合了一桌美味的菜肴，味道浑浊，却失去了原有的独特魅力。
碗盖呈现的茶香更加完整准确。
尤其是白瓷覆盖的碗，它的釉面在茶汤和碗体之间竖起了一道保护墙。
所有的香味和味道都被这层保护膜密封在碗中，保持着原来的样子。
不用担心茶的香气和口感会被吸收，也不用担心之前的回味会影响这种感官体验。
不管泡什么茶，只要冲洗干净，就不会有残渣，也不用担心有异味。
用它喝白银针，鲜香爽口。喝正山人种，花蜜桂圆汤，感觉清澈；喝武夷岩茶，更是香气四溢，韵味十足。
盖碗的第四个好处，是便于快速出汤。
无论是白茶还是岩茶，红茶还是黑茶，优质茶都有一个共同特征，就是内质极为充沛。
那是好产区、好工艺、好储存赋予它的优势，是劣质茶、低端茶所缺乏，所仰望的所在。
而极丰富的内含物质，在沸水高温下的释放速度也是极快的。
低品质茶可能需要十几秒，甚至几十秒才能达到的口感和滋味，对于品质上佳的茶叶来说，只需要短短数秒的时间就可以达到了。
因此，喝好茶需要快出水，动作一气呵成，行云流水，方是高手。
而众多茶具中，盖碗的出汤速度是极快的。
盖子与碗身之间，可以形成一个恰到好处的开口，让茶汤快速倾泻而出，还可以通过调整手腕的姿势，进一步加快汤水流出的速度。
最开始是九天瀑布般飞流直下，然后是由粗至细的水柱，最后是潺潺的细流。
操作熟练后，整个过程瞬息间就能结束，此时的茶香茶味不会过浓也不会过淡，是极佳的状态。
而且盖碗还能根据茶的品类灵活调整出水口角度，保证正常出汤速度的同时，让大量的芽叶留在碗身之中。
干茶叶片宽大，开口也可以放大一些；干茶条索细小，不影响茶味的前提下，开口也可以略微调小。
而壶型的茶具，壶嘴通常是细长，出汤量慢，而且无法调节，宽大的茶叶还容易堵住壶口。
茶叶长时间浸泡在沸水之中，营养物质过量析出，原本清爽的茶汤汤色加深，味道也过浓，甚至可能会出现苦涩的味道。
这些年无论走到哪里，都随身带着一只盖碗。
这已经是一种习惯了，有它在，就像有一个好友在守护着你，倍感安心。
无论邀请茶友喝茶，还是同行一起斗茶，看到它，心中就不慌。
当然，盖碗与盖碗之间也有不同。
器型、材质、大小的区别，让它变得更为多样，更为百变。
若是一定要选，自己最爱的果然还是白瓷标准盖碗。
因为它光洁的碗身，因为它标准的容量，因为它恰到好处的体型。
对村姑陈来说，它就是心中的西子，增一分则太浓，减一分则太淡，是万千选择中的正好。
你的正好，又是哪一款呢？
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