为什么说山上的岩茶更香，而坑溪里的茶更香？马上说出原因

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有一次，我和朋友在外面喝一壶肉桂，他说为什么茶不够香。

当时，我仔细闻了一遍盖香后，并没有发现什么异样。坑尖茶正常的香气就是这么安静，不浓烈。

想喝香气浓郁的岩茶，就得选山上的茶。像开山坪、天心岩、王峰这样的山野肉桂，茶香会更浓。

然后朋友就问了题目中的问题。为什么说山上的岩茶更香，而坑溪里的茶更香？

一言难尽，先从岩茶的山地环境说起。

尚钢茶，即产于阳光山野的岩茶。由于生长过程中暴露时间较长，黑茶鲜叶中积累的芳香物质较多。

相反，坑尖茶的生长受地形和环境的影响，得不到多少阳光。在凉爽的小气候环境中，空气中的湿度含量较高。因此，鲜叶原料中的高香芳香物质含量不高，成品茶香气多为细微、绵长。

茶树作为一种植物，具有趋光性。近水楼台先得月，正对花木易为春。

在光照温和、温度适宜的条件下，茶树可以通过光合作用不断产生能量，提供植物的生长需要。

这部分能量在植物体内经过一系列复杂的反应和“消化吸收”，可以将光合作用生长的简单物质转化为复杂物质。

有的变成了糖，有的变成了芳香物质，散布在茶树的花瓣、芽、叶、茎上。

至于茶树长满青苔，种出来的岩茶吸附了“青苔香”的说法，那就是基本的生物学常识错了。

回到正题，我们来说说岩茶和肉桂的香味。采茶时，肉桂的鲜叶符合开面要求(岩茶的采摘标准是主芽尖2-3片叶或3-4片叶，根据品种的不同，肉桂适合小至中面采摘，采摘2-3片叶)。

凑近一闻，就能闻到新鲜的“绿茶”的味道。

经过摇、烘、炭烤等几道工序，岩茶中的香气物质发生了变化。最终成品茶呈现出来的，是岩茶的花香、果香和焦糖香。

武夷肉桂的茶香很特别，但没有肉桂香，能一直上中国X很多最香茶的榜。

资料显示，武夷肉桂所含的芳香物质中，醇类、酮类、酯类、醛类等化合物是主要的香气成分。其中，正辛酸、香叶醇、吲哚等香气分子构成了肉桂特有的茶香，使其在众多岩茶中具有一种鲜明的香气。

但是从香气的起源来说，除了工艺和品种特性的影响，山场的背景环境决定了岩茶的茶香类型！

说到岩茶的山场，“三坑两流”无疑是其中的佼佼者。

三坑、牛栏坑、会元坑、稻水坑。两条小溪，柳巷溪和婺源溪。

从名称上看，三坑二溪属于“坑溪型”山场。

以遍布全网的牛栏坑为例。根据地形来看，这是一条狭长的山沟，有一条小溪从中流过。

从入口处的亭子走进去，抬头望去，两边山壁之上有很多树木，比如香樟树、松树，可以遮阳。如果你向下看，你可以看到一个石勒建造的盆栽茶园，里面种植了许多茶树。当然大部分是肉桂，剩下的少一些。

生长在牛栏坑，由于独特的小气候环境，两侧风化的晏丹能提供天然的矿物质养分，土层疏松，具有茶树先天生长所需的“烂石”优势，能为肉桂的生长发育提供优良的补给和气候。

由此可见，牛栏坑中的肉桂，作为“坑茶”的典型代表，其香味是幽静的。清透的肉桂香和花香隐藏在绵软的汤汁中。每次品尝茶汤，都能感受到满满的肉桂香味。香气持续时间长，甚至余味中的香气也能聚在一起。

由于区域小气候环境的特殊性，“牛肉”鲜叶中积累的茶氨酸含量高，味道甘甜，物质丰富。所以，正处于认真状态的牛栏坑肉桂，喝茶时能感受到沁人心脾、清爽细腻的口感，这是它的山野特色。

如果你遇到了香味特别浓，香味油腻，你又霸道又骂人的情况，那么你百分之百会遇到“假牛肉”。

在阎正，尚钢茶的代表其实是它的名字。

武夷山地形复杂，山场分类尤为讲究。比如上一篇提到的36座山峰，72个洞穴，99块岩石，如果你一个一个数，即使你的记忆力再好，也很难靠死记硬背全部认出来。

但是，从很多山场的命名中，我们可以找出规律。一般以* *岩、* *峰、* *石、* *坪命名的山野，多为晴天，日照时间相对较长，具有典型的山上茶的特点。

比如你沿着石阶一路爬到马头岩，爬到山顶你会豁然开朗，因为你的视野前面是一片开阔的平地。

那片平地据说是当年种茶的起步区，所以特意取名“开山坪”。

从地貌上看，平的地势开阔，像一个“马鞍”在群山中，夹在两个山顶之间，平坦如马鞍，视野通畅坦荡。

因此，在开山坪的山场，茶树接受日照时间长，更具有香气高、滋味浓的特点。

开山平马肉，杯盖经常放肉桂，一点都不含蓄，风味艳丽，酥脆。

相比于牛栏坑和开山坪(马头岩)，山上的茶更香，坑溪的香更微妙，区别一目了然。

喝岩茶的时候经常说香气高或者茶香长。

说到后出来的岩茶，香气很高。但正宗的坑尖茶并不霸气，还有一股清香。

到底什么是所谓的香气高而长，香气细而静之类的术语？

高昌是指茶香高，持续时间长。

清幽，就是香气淡雅，茶香淡淡。

但需要区分的是，即使是在阎正的产区，即使“尚钢茶”的香气很高，也不会达到香气扑鼻、茶香扑鼻的程度。

因为在阎正的环境里，生态好，树多，云多，光散，即使是山上的茶树，接受的日照时间也会比坑尖的茶叶长，但不会产生异常的香味。

除非是山外的茶，在阳光下暴晒多年，才会生出一股清香。

以香味来区分岩茶的优劣，不是看香味越高，而是看香味是否细腻持久，是否落入水中。

如果它一个人的时候气味异常，但是汤的味道很淡，不爽口，而且没有茶的味道，感觉不到唇齿留香，那么这种茶的山场肯定不好。

岩茶里，山上的茶更香，坑溪里的茶更有清香。

这是认识一个岩茶山场的基本点。

正岩茶里，不论是岗上茶，还是坑涧茶。它们的香气，香得各有特色。

不过要留意，正岩坑涧茶的香气细幽香气寡淡，或者是不香。

认清这点，在喝武夷岩茶的山场时，才不容易踩到雷区。

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