不是说白茶越陈越香吗？那些越来越差的银针怎么了

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最近发生了一件很感慨的事。

那天，公司来了一位尊贵的客人，李的朋友马华。

难得看到她愿意亲自主浴。这个规格已经很高了。

而且我在仓库里找了半天，从衣柜最底层的嫁妆里拿出了一根2018年的银针。

果然，我们都看到了对方眼中的惊讶和疑惑。

而且就像李麻花沾沾自喜的说：出去喝茶，很少喝这么高年纪的银针吧？

结果，人们不慌不忙地回答：你不是说白浩银针存放3年以上就要降价吗？

刹那间，李脸上扭曲的笑容僵住了。

但只是一瞬间，马上恢复正常，让朋友先喝茶。

先品尝，再解释。

还好朋友也识货。茶和汤一进，他们就露出了满意的表情，什么也没说。

直到最后，我们也没有深究朋友是从哪里听到这些废话的。

毕竟茶圈里满天飞的谣言很多。

白茶的储存是一个漫长的过程。

按照福鼎民间的说法，结合“一年茶，三年药，七年宝”，存放三年的白茶可以称为老白茶。

这种老白茶含有白毫银针、白牡丹和寿眉。

在六种茶中，白茶之所以如此特别，主要与工艺有关。

白茶的制作步骤很简单，即萎凋和干燥。

不像绿茶，需要固定；不像岩茶、红茶、黑茶，需要揉捻，刻意发酵。

不炒，不揉，不杀青，极轻微发酵，足以概括白茶。

正是因为这个原因，白茶被赋予了最纯天然的营养成分，以及越陈越香的特性。

白茶的物质转化主要与体内的多酚氧化酶有关。

酶失活的茶叶中多酚氧化酶的活性已经被高温破坏钝化，不再有太大的转化空间。

最典型的例子就是未发酵的绿茶，一定要及时采摘。

所以绿茶的保质期很短，最好是在新鲜的时候喝。

而且因为茶多酚含量太高，胃不好的茶友喝了容易有刺激感。

但白茶中的多酚氧化酶会在白茶的陈酿岁月中继续消耗茶多酚并使其减少。

然后生成其他络合物，从而达到不伤胃的目的。

随着时间的推移，三年、五年、七年、十年甚至二十年后，事情发生了变化，白茶的内容也发生了变化。

茶多酚、咖啡因等物质会在岁月的老化中不断减少。

这就是为什么老白茶在冲泡时不易发苦，而且还具有适合煮沸饮用的特性。

此外，黄酮类化合物的含量也会逐渐增加。

抗氧化性好，对中老年人和女性爱茶者更友好。

因此，在权衡之后，老白茶变得更加宽容，更加和谐，真正成为老少皆宜的咸宜。

尤其是白银针，是白茶中王者级别的存在。

经过多年的良好保存，散发出无限光彩，不容小觑。

显然，白浩银针适合作为老茶储存。

以2018年白浩银针为例。那时候白茶产量没有现在高。

新白茶少，老白茶更少。

当时我们去茶厂，能找到的最老的老白茶是2012年的白茶，而且是饼子。

2018年是特殊的一年。

白毫银针生长季节，落了一层薄霜，就是春天冷。

霜压的白茶，内质更丰富，汤汁浓润，但不太大。

但是，俗话说，专注才是本质。霜降季节，如果能有这么丰富的营养，就别指望像高温季节那样白白胖胖了。

也许是运气，也许是坚持。当时我心一横，就救了他们。

转眼，四年过去了。

白浩银针变得古老而受欢迎。

担心在内室中长大，没有人知道她的旧银针，他们遇到知心朋友，并被带回家。

剩下的量，不多。

就连我们也只愿意在一些仪式性的日子里喝。

只是闻着烫壶暖杯后的干茶香，还有成熟浓郁的米香味，就觉得很满足了。

原来农民伯伯丰收的时候是那么的开心和自豪。

带着茶香，我又尝了一口茶汤，还在出水。

汤水醇厚，稠滑，甘活，爽滑，与新茶时期完全是两种不同的风格。

所以说，暂时喝不懂白毫银针，也没有关系。

把它买回家去，好好保存起来，几年之后再去尝试，就会有新的惊喜。

为什么有人说白毫银针存老了会掉价？

掉价，也就意味着品质下滑，卖不出好价钱。

正常情况下，白茶应该是越陈越香，越老越值钱，这是市场规律。

而越老越不值钱的白茶，归根结底，是品质太差了。

要知道，想做出高质量的白毫银针，可不是一件容易的事情。

好茶的三要素，分别是产区、工艺、储存。

有些白毫银针，生在普通的产区，茶青质量一般，养分有限，未来能成为优质老白茶的几率大大降低。

此外，从工艺上来说，最重要的目的，就是把茶叶做干。

其实，不论是萎凋还是干燥，都是为了让成品白茶的含水量低于8.5%。

至于存在少部分制茶师，像老S那样对自己要求更苛刻，对自己的技术有信心，就能把含水量控得更低。

白毫银针甚至能达到出口的标准，含水量到3%。

白茶工艺的精髓，在于既保留大量养分，又能把水分去除。

可现实来看，光是“达标”这一要求，就有很多人难以做到。

由于白毫银针的身体结构特殊，高山的白毫银针中间是笋壳状结构，能剥开5-7层。

想要把它彻底烘干烘透，就不能心急，必须要用足够的时间去萎凋，再进行低温慢烘。

如果太心急，高温快烘，极有可能让内质受损，影响风味。

每年春茶季的时候，都有商家赶早上市。

明明太姥山高山的白毫银针才刚开始采摘，或者是采摘刚结束，就有人在卖了。

这种情况，大概率是含水量超标，随便晒晒就上市的白茶。

虽说当下买回去看不出什么问题，但时间久了，多余的水分和茶叶发生反应，跑气、受潮、变质等各种情况就会找上门来。

要说白毫银针存老了掉价，也要加个前提。

【含水量超标】的白毫银针，存老了才会掉价。

人家老老实实做茶的人，产出来的白毫银针，新茶鲜爽，老茶醇厚，各有风味。

而着急吃螃蟹的人，求快不求精，这样的白毫银针注定经不起久存。

白茶的陈化，是自然而然的过程。

作为微发酵的茶类，当白驹过隙，我们唯一能在时光中感受到的，便是这些老白茶了。

新茶白毫银针，鲜爽，馥郁，靓丽。

老茶白毫银针，醇厚，甘活，饱满。

如果你现在还喝不懂白毫银针，接受不了它的汤感。

没关系，先别急着放弃。

遇到品质好的高山银针，耐心储存起来。

直到半年后，或是一年后，找个干燥的日子，晴空万里，开箱、取茶、冲泡。

经历良好转化的白毫银针，必定不会辜负大家的期待。

说出去，也只有让人羡慕的份。

新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？

从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会有哪些变化？要比老白茶更好？

国标允许白茶出现红张，为什么有红色的老白茶，还是做旧老白茶？

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

好了，关于不是说白茶越陈越香吗？那些越来越差的银针怎么了和不是说白茶越陈越香吗？那些越来越差的银针怎么了的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！