用碗泡茶，看了“注水”四大坑的真相，一个比一个离谱

大家好，关于用碗泡茶，看了“注水”四大坑的真相，一个比一个离谱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于用碗泡茶，看了“注水”四大坑的真相，一个比一个离谱的知识，希望对各位有所帮助！

我在外面喝茶的时候认识了一个新朋友。

这位新朋友自称通过了高级茶艺师证书。

然而，有一次，他自嘲道：

“出来工作后，发现书上教的内容太形式化，不够实用。”

这是什么意思？一个朋友说她在一个茶叶班培训的时候学到了很多泡茶的礼仪。

但是现在给客人泡茶，尤其是年轻的客人，大多不习惯这些正式的方式，我们还是随性一点比较好。

还有，茶是喝的，不是看的。

泡茶的时候，姿态优雅就好。

但是泡茶动作太慢，注水慢，茶汤倒出来慢。

客人坐下来喝杯茶，等了半天没喝杯茶，很尴尬。

很多时候，流于形式的内容是不能接受的。

一切以现实为依据。泡茶的时候，务实才是王道！

以注水技术为例。如果一味地偏向表演风格，坚持以下四种“眼花缭乱”的注水方式，就会白白浪费好茶。

第一，旋转冲洗注水。

婆娑泡茶的视频曾经在网上很红，看过不止一次。

有些新手会觉得旋酿法看起来很高级。参考在线视频教程。加水时，把水壶举得高高的。

然后，细细的水柱轻轻落下，激起干茶漂浮。

像秋风中的落叶，秋叶起舞，在风中婆娑，轻轻飘落。

旋转酿造法的作用关键是“旋转”二字。

当干茶在有盖的碗中不停地转圈时，看起来就像是经典芭蕾舞剧《天鹅舞》中的片段，非常好看。

然而外行看热闹，内行看门道。

这种让干茶“旋转起舞”的注水手法很美，但耗时太多。

为了体现制茶之美，花式注水必然影响制茶效率，注水过程更费时。

这样会影响快速泡茶的动作，导致茶叶与热水接触时间过长，茶味浸出过多，造成浪费。

为了实现快速排水，注水动作要快。

两三秒内将盖碗注满水，满足快速泡茶的要求！

另外，并不是所有的碗都能打出“旋”的图案。

你得选择一个嘴大容量大的碗，为装水的时候干茶提供旋转的空间。

但是从实用的角度来看，这种漩状注水，除了看起来花里胡哨之外，其实对提升茶的口感并没有什么帮助！

第二，吊锅高。

泡茶时要慎重选择高冲击力的注水。

当你故意把水壶提起来，然后把水倒下去的时候，很容易出现很多情况。

比如握的不牢，壶嘴对准不了下面的盖碗，热水从盖碗里溢出来，太尴尬了。

比如吊锅高了，水就会急剧下降，水流又急又猛，又不够有力，导致水灌得过满，整个碗就成了“金山”，无法把汤一起盖起来。

比如高压水注入时，水柱迅速落在干茶上，因为水流太快，难免会有一些水溅出来，弄得茶盘满是水，清理现场相当麻烦.

另外，用开水泡茶的时候。

锅里刚烧开的开水处于沸腾状态，温度很高。

泡茶的时候直接把水壶提起来，然后用水冲，不小心烫到就太麻烦了。

为了安全起见，在给盖碗加水时，水壶的壶嘴应尽可能靠近盖碗。

避免高冲，尽量从低的地方注水，转圈快速注水，直到注水线接近碗沿，然后放下水壶。

按照这种做法，注水过程会更有保障！

第三，定点边注。

这个动作稍微分解一下就不难理解了。

也就是注水只注射到固定的地方。

所谓“旁注”的解释，在网上看到的泡茶视频中有解释：

“水柱顺着盖碗内壁落下，不能直接浇在茶叶上，以免损伤茶胆。定点侧喷的路线是从9点开始，水柱逐渐下降到12点。以盖碗为中心，慢慢灌一圈水，直到盖碗灌满水为止。”

看了这一长串内容，很多爱茶的人估计都很尴尬。

因为按照这个流程泡茶太复杂了！

而且琐碎是复杂的，对茶味的呈现没有正面作用。

泡茶时，干茶与水接触。

盖碗注水泡茶的本质是将干茶快速打湿、泡透、泡透，保证茶香及时浸出。

注水时，只沿盖碗内壁注入水柱，不直接浇在干茶上。

受水浮力的影响，干而轻的茶叶必然会像北冰洋的浮冰一样漂浮。

一开始前1-2冲泡茶时，茶叶没能彻底浸湿，泡出来的茶汤滋味根本不完整。

茶香，不够馥郁。

茶味略淡，达不到浓淡适中的理想表现。

再说了，所谓9点钟方向注水、“破坏茶胆”等繁琐讲究，好比画蛇添足。

在泡茶时，好茶不怕沸水烫，直接往下注入，更能充分激发茶味。

不论从哪个方面看，定点侧注式泡茶，都没有半点积极作用，实在没必要！

四、细水流“吊香”。

这一新奇的注水方式，源自前段时间看到的。

按主播的说法，在泡茶时她会将水流尽量控制得细一些，细水长流，让水柱轻柔地落在干茶上方，效果类似文火慢炖，更能“吊出”茶香。

讲真，这样的做法实在太无厘头。

因为，这番话乍一听，虽然很是新鲜。

但实际操作起来，只不过是故意拿一把壶嘴细长的烧水壶泡茶罢了。

定睛一看，看到主播展示出来的烧水壶，隐隐感觉似曾相识。

对了，这就是泡咖啡时，常见的手冲壶嘛。

但讲真，这样的烧水壶，不适合用于泡功夫茶。

因为它的水流，着实太细！

和前文提到的旋冲注水类似，泡茶时，要是用上这样一把壶，注水效率别提有多慢了。

工欲善其事，必先利其器。

盖碗泡茶，若想做到快速、干净、利落地泡出一冲茶，烧水壶的选择也很重要。

壶嘴太细太窄，水流过慢的，不妥。

至少，这类手冲咖啡式的壶，注水太慢。提壶注水时，哪怕花费小半天的工夫，手都举酸了，水还没加满，这未免太不实用！

而常见的宽嘴家用烧水壶，注水时水流过猛，滚烫的水汽容易让人烫到手，同样不妥。

折中稳妥起见，选壶嘴长度适中，宽窄适宜的为好。

在泡茶这件事上，不需要太多花里胡哨的工具。

简单与实用，才是王道。

盖碗泡茶时，比起炫技，求稳才是关键。

往盖碗内注水时，要诀不外如此。

首先，动作要快。

注水快，短短数秒内结束，避免茶叶长时间与水接触。

造成茶味过多浸出，将茶汤泡浓。

其次，雨露均沾。

即，在往下注水时，以盖碗为圆心，提壶后快速打圈注水，确保一开始泡茶时，快速将干茶浸润。

等泡到后面，茶叶逐渐被润湿后，选择定点注，还是环壁注？大可随意。

最后，保质保量。

注水时，太少不妥，会打破茶水比例平衡，导致茶味偏浓。

注水过满，导致溢出，同样不妥，容易烫手。

最理想的状态是在快速往下注水时，达到理想注水位置后立刻停止，整个注水过程中，没有多余水渍洒出到盖碗外，弄湿茶盘。

泡茶，大可不需要表面功夫。

又快又好，细节之处更能见“真功夫”！

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