古发酵，晒到底，十三香花茶，茶圈三个坑，一个坑接着一个坑，小心
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明朝《群芳谱》年，教人制作茉莉花茶。
“每天晚上摘花，取半杯井水，花在架子上，离水一两点，用厚纸封好。第二天，花可以砸了，水的茶香，妙不可言。”
这种闻花的方法和今天不一样。
到了现代，茶叶稍加加热，加入新鲜茉莉花。
在微热的环境下，茶叶仿佛进入了蒸房，叶细胞慢慢打开。
此时此刻，趁热加花。
在热量的作用下，茉莉花浓郁的香味正在加速释放，长此以往可以深深地浸泡在茶叶中。
花朵优雅精致。
窨制后，稍干，装箱密封。
冲泡时，取出适量干茶，注入热水。
茶遇水即成，被阻隔在干茶内部的芳香分子旺盛。
茉莉花的自然清香和茶本身的香气相互对应，妙不可言。
但是，在网上，听到这样一句顺口溜——花茶，一定不能错过。
说完这些，对方还展示了一款新品，据说是花了13次的茉莉花茶。
我买因果报应，做的次数真的很神奇。
也许在不明真相的饮茶人眼里，这样的13种香味的花茶，代表的是慢工出细活，工艺精湛。
但是在茶圈，这些花茶，冲泡的次数越多越好。隐藏着很多花样！
爱茶人士在平日选茶时，不要轻易相信这三种虚无缥缈的制茶套路。
1.茉莉花茶冲泡次数越多越好？
外行看热闹，内行看门道。
在不知情的人看来，花茶自然要尽可能多冲泡几次。
花七次比花三次好。
论市值，也是如此。
花的次数越多，泡茶的成本越高，最后的价格自然也就水涨船高。
虽然从理论上讲，花花的次数越多，花花在茶里面吸收的香味就越多，品质也就越好。
但是花茶的窨制是有一定限度的。在实际泡茶的过程中，10次以上的窨花情况已经足够夸张了。
更不用说所谓的十三点茉莉花茶了。
从这种远离实际数量的泡茶香味中，我们可以看出很多窍门。
说白了，茉莉花茶的品质与香数有关，但不能只看香数。
影响一款茶品质的因素往往会影响全身，不可能这么简单。
比如茶与花的比例(简称“茶花比”)。
同样数量的茶叶，要刈多少公斤的茉莉花，这是制茶的一个关键点。
如果只放少量的花去刈，效果是有限的。茶叶根本吸收不到足够的花！
比如茶叶原料的质量好坏。
茉莉花茶属于以成品茶和半成品茶为基础的再加工茶。
茶坯的可选类型包括绿茶、黄茶、红茶和白茶。
无论是哪种茶，原料产地的环境，茶叶的初加工是否到位，对后期成品都有重要影响。
就像盖房子一样，基础没有打牢，谈装修就没有意义。
茉莉花茶的熏制也是如此。
如果没有选对原料，再好的花，再多的花，都是没办法的！
比如茉莉花的质量。
倒伏后茉莉花芳香精油含量更高，品质更好。
在圈子里，如果选择制花制，花茶的品质会更好。
另外，种花的时候，对花的开放程度有严格的要求。
一旦花开过头变味，或者闻过一次的花第二次用.
这些质量不达标的花，最后达到开花的效果，很难理想！
再比如每朵花的长度。
如果是速战速决，一次不到一个小时。
最后积累的13个头衔，不过是空名，没有实际意义！
说白了，选择茉莉花茶，不能只看花的数量。
茶的味道是否清爽，花香是否浓郁，香味是否持久，是检验茶的品质和强度的关键！
二、传统古白茶，一晒到底？
听到有主播在介绍，自家白茶的最大优势是坚持古法，只采用纯日晒制成。
即，一晒到底，没有加入过多工艺去干扰。
所谓的“一晒到底”说白了，就是变相在说“只晒不烘”。
讲真，这种偷工减料的做法，又算哪门子的传统？
白茶加工，看似简单，实则有不少技术难度要求。
只晒茶，不烘干，不可能做出合格好茶。
因为，主播口头提到的晒茶，按照专业制茶说法是日光萎凋。
日光萎凋时，对光照强弱、风力大小、温度变化、茶青摊晾厚薄等，都有细致讲究。
稍不留神，正午日头正是毒辣之际，容易将茶叶内部的养分晒伤，品质严重下降。
像晒花生、晒笋干、晒棉被那样，盲目暴晒，实在是制茶的一大误区。
另外，在温和的日光萎凋下，白茶芽叶内部的水分难以干透。
在萎凋结束后（萎凋叶含水量达到百分之二十几左右），就需要根据具体情况，将茶叶收回，准备下一道工序——干燥。
要是随便晾晒到茶叶摸起来差不多干爽后，就装入袋子里收起来。
对外号称传统日晒工艺白茶，卖出高价。
但这种工艺粗糙，没有经过含水量检测，也没有专业制茶经验做出来的自制茶，品质难以得到保障。
到头来，何以展现优质白茶的鲜香醇爽？
到头来，因含水量不达标，压根无法久存，何谈越存越香？
一言概之， 这样的茶无疑是太坑人！
三、发酵76小时的传统工艺红茶？
之前的文章里，遇到有人留言。
“红茶古法制作工艺一般要76小时，也就达到45%左右的发酵度，储存2-3年可达到75%的发酵，口感为最佳。”
咦，古法红茶要发酵制作76小时？
如此一板一眼的固定时长，又是怎么算出来的？
从经验看，这一看就很不合理。
无独有偶，前段时间还看到这样的质疑。
“你的金骏眉汤色太浅，颜色不够红，一看就是发酵时间太短。”
两者合并起来，槽点多多。
茶圈内，红茶以喝新茶为主，1-2年以内的红茶，口感风味更佳。
至于金骏眉的茶汤，在相应的行业标准规范里，也能找到白纸黑字的明文规定——汤色金黄透亮。
对金骏眉来说，茶汤金黄才是标准汤色。
一杯汤色发红，茶汤颜色深沉的“金骏眉”，反而看着像假货。
再说了，红茶的发酵时间，也是不固定的。
具体得看茶叶品种、原料老嫩、揉捻程度、发酵环节的温、湿度变化等情况来决定。
像做馒头之前，需要发面团。
冬天夏天气温不同，发面团所用的时间也有长有短。
红茶的制茶发酵，说来复杂。
又怎能想当然地固定在特定的发酵时长区间？
对普通茶客而言，很多制茶概念不能盲目迷信。
比如，白茶的萎凋，远不是随便晒晒那么轻松。
比如，红茶的发酵，小赤甘大赤甘的不同，揉捻程度不同，发酵时长必然要适时调整。
比如，茉莉花茶的窨制，背后藏着不少制茶难点，买好茶可不是单纯看窨数那么简单。
再比如，同理可证，岩茶的焙火也不是次数越多越好，正常焙两次、三次就能到位的茶，用不着焙到七次八次，甚至焙足10次那么夸张。
一言概之，茶叶的加工是一项技术活。
要看茶制茶，要看天气制茶，要看经验来制茶。
对普通茶客来说，比起轻易相信所谓的制茶卖点。
倒不如在买茶时，将重点集中在茶叶的外观、香气、滋味的辨别上。
从实际出发，更能切实挑对好茶！
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