大家好,今天小编来为大家解答洗茶可以降低白茶的苦味,尤其是新白茶。洗茶更顺口这个问题,洗茶可以降低白茶的苦味,尤其是新白茶。洗茶更顺口很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
刚毕业的时候,在报社实习。
默默观察后发现,那些老前辈的标准工作就是一杯黑咖啡。
那时候我不能理解为什么有人喜欢咖啡,那么苦。
当时,一个叫陈来的乡村女孩说,咖啡是一种甜拿铁或焦糖玛奇朵,带有榛子味。
我不相信有人能接受不加糖不加奶的咖啡,像中药一样苦,还能让人陶醉。
几年后,我开始喝美国酒。
即使你工作很累,一杯咖啡也会让你精神振奋。
很多东西,真的要到了一定的年纪,才能去品味。
比如茶。
说实话,虽然大部分福建人从出生开始就一直在喝茶,但对茶的了解还远远不够。
在我进入这个行业之前,我以为茶是苦的,涩的,那是茶的正常味道。
再加上古语有云,不苦不涩的不就是茶吗?
现在看了各种好茶,明白这根本就是谬论。
相比之下,咖啡是消肿提神的利器,茶却是灵魂伴侣。
在无数个日日夜夜里,白茶成了我们灵魂的治疗师。
最近,我听到一种说法:
“洗茶可以降低白茶的苦味,尤其是新茶。洗起来更顺滑。”
什么?新白茶苦吗?我没听错吧?
大家喝的新白茶,产自太姥山的新白茶,在香清明显是鲜、香、醇、活的。
这锅,不扛!
但转念一想,对方为什么会有这样的想法?这一定是喝茶的时候发生的。
也许是喝新白茶的时候,觉得茶汤太苦太涩,吃不下去。
有一天喝茶前洗了一下,又喝了。哇!更顺滑,更甜,不那么苦。
由此得出结论,洗茶可以降低新白茶的苦味。
但是了解我们的朋友都知道,喝白茶不建议洗茶。
第一,好的白茶非常干净,在生产加工过程中经过了高温消毒,可以保证安全卫生;
其次,洗茶会冲走白茶表面的一些白毛和体内的营养物质,太浪费了。
所以,产地好、工艺好、储存好的白茶,首先可以放心饮用。
但问题的根源是,为什么这位茶友喝的新白茶会有这么强烈的苦涩感?
能想到的第一个原因就是茶叶质量差。
茶汤中的苦味和涩味主要来自茶叶中的咖啡因和茶多酚。
从理论上讲,不苦不涩不是茶,确实有道理。
因为只要是茶,无论哪种,都会含有苦味物质,只是含量有高有低。
一些产区的优秀、顶级白茶,富含茶氨酸类物质,再通过良好的制作,将多余的苦味物质随水一起排出。
这种新白茶味道甘甜爽口,几乎没有苦味。
另一方面,那些产区差的茶叶,长时间暴晒,日照时间过长,茶树无遮挡的暴晒;干旱缺水,下雨烂根.
我好不容易活了下来,但是营养物质的积累有限,大部分都是苦味物质。
这汤尝起来很淡。一进去就充满了刺激味蕾的苦涩,很难达到“好吃”的标准。
“洗茶减苦”也成为一些茶店老板的销售手段。
尤其是他们线下买茶,会“扬长避短”,掩盖自己白茶的质量缺陷。
洗茶是一个很普通的步骤。
而且现在仍然有很多人秉持着泡茶前“先洗后喝”的原则。
面对面泡茶的时候,即使是当着客人的面洗茶也不会引起怀疑。
美其名曰:为了清洁卫生。
但是,品质好的新白茶需要洗哪里呢?
村姑陈喝茶,舍不得倒掉,尤其是第一口茶汤里有那么多白毛和营养成分。直接倒出来真可惜。
但如果是品质差、苦味强的新白茶,就另当别论了。
通过洗茶,茶叶中的一些苦味物质被释放出来,倒掉。
从第二拳开始,真的会感觉更顺滑,不会太苦太涩。
但同时,一些好的物质,比如茶氨酸,也会在洗茶的过程中流失。
所以说到底,洗茶是一种浪费。
而且本身品质就有缺陷的新白茶,仅仅通过洗茶就变得顺滑,颇有点“捂耳朵”的味道。
捂住自己的耳朵去偷铃铛,难道别人就听不见动静了吗?
同理,洗去了劣质茶里的一部分苦涩物质,难道就能变成好茶了吗?
不过是自欺欺人,自我麻痹罢了。
奈何,大部分的人都不懂得其中的道理。
与其我们无底线地去迎合劣质茶叶,不断调整冲泡手法,倒不如选择优质的白茶。
简简单单的冲泡,就能得到原汁原味,最完美的香气和滋味。
说到新白茶苦涩,还有可能和泡茶方式有关。
方法不对,好茶也会苦涩。
比方说,茶水比例失衡,没有控制好投茶量。
一般来说,110毫升左右的标准盖碗,投白茶干茶5克即可。
但有些人偏偏不喜欢称茶,随手抓一把茶,就是6克、7克,或者要把盖碗填得满满当当才罢休。
若是泡白毫银针、白牡丹这类茶,放满一整个盖碗,投茶量显然是超标了的。
茶多,水少,得到的茶味就会过于浓重苦涩;
茶少,水多,则茶味寡淡,达不到最好的状态。
唯有不多不少,投茶精准,才能泡出大多数人喜欢的,芳香扑鼻,层次丰富,淳和有浆感的茶汤。
要想精确地把握投茶量,务必要准备一只家庭克秤。
有些茶友很排斥称茶的行为,认为这样太刻板,不够随性自由。
其实,只看重随性而舍弃称茶,也就是舍弃了恰当的茶水比例,难以喝出一款茶的好坏。
无论好茶、劣茶,一律沦为平庸,想必大家都不想看到这样的结果。
又比如,盖碗出汤不够及时,闷泡了。
对于内质富足的白茶而言,闷泡真真是在虐待好茶。
当茶叶和水长时间的接触,内部的咖啡碱和茶多酚物质就会源源不断地释放出来。
强烈的苦涩感,宛如排山倒海,很快就会把柔和鲜爽的茶氨酸、多糖等物质,给掩盖住。
所以,闷泡后倒出来的茶汤,只见苦涩,难见鲜爽。
尤其是对苦味和涩味格外敏感的茶友,但凡汤水里茶多酚和咖啡碱稍微多一些,就能敏锐地捕捉到。
更何况是营养物质极其充沛的新白茶,还未经过时间的沉淀,体内的各种物质都很活跃。
稍微出汤慢了,就容易苦涩。
而长时间喝浓茶的后果,不仅仅是味蕾的折磨,更是对身体的伤害。
由此看来,喝新白茶,还是快出水更好。
7-8秒内倒出大部分的茶汤,让各种滋味物质均匀释放,既保证层次和厚度,又避免了苦涩。
一旦失之毫厘,便是差之千里。
不苦不涩不是茶,说对也对。
可如果把它理解为“极苦极涩才是茶”,或者“不苦不涩非好茶”,那就大错特错了。
一些茶掌柜为了销售,用这些所谓的专业术语来迷惑消费者。
讲得天花乱坠,却忘了向大家介绍优质白茶的本质是什么。
国标中告诉我们,是鲜香醇爽。
作为普通的消费者,不是专业人士,也没有审评的能力。
这时候,靠自己的嘴巴来检验一款茶叶的好坏,是最直接,也是最便捷的。
况且,喝过了真正的高山白茶,大家都知道,好茶是不怎么苦涩的。
“城会玩”,白茶散茶要洗茶,饼茶不用洗茶?这是科学还是玄学?
白茶、红茶、岩茶,什么样的茶叶不必洗茶?什么样的必须洗?
洗茶、润茶、温润泡,不管啥说法,白茶第一冲,到底要不要倒掉?
无论新白茶,还是老白茶,请问白茶的毫香就是枣香吗?
从台地白茶、荒野白茶、再到生态有机白茶,谁才是白茶的未来?
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