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煮茶有意境。
云吹成雪,人间品成茶。
天边飘着朵朵白云,被秋天的西风吹着,散落成絮。
现在是深秋,日子越来越接近冬天的门槛。
冬天北风一吹,天上柳絮般的云就会被吹走。
一缕雪落在大地上,形成了冬天。
似乎淡淡的秋风不仅能带来细雨,还能带来初雪。
天冷了,该泡茶了。
在冰冷的房间里,泡一壶茶,静静回忆过去。
茶的咕噜声是愉快的,温暖的,令人愉快的。
又刮风了,气温下降了不少。
现在,为什么不煮一壶老白茶驱寒呢?
三昧火是道家的说法。
上为君火,中为臣火,下为民火,可锻为一丹。
对于泡茶来说,三昧火的这种炼丹方法有很多借鉴意义。
煮一壶醇厚甘甜的老白茶,关键是要把握好“三倍半”。
原产地一把火,收购工艺两把火,储存年份三把火。
天时地利人和,加上最后的煮茶。
只有君主、大臣、辅佐才能泡好一壶茶!
下面,我们就好好介绍一下煮老白茶的“三倍半”吧!
产地属于白茶生命之火。
一款适合冲泡的老白茶,要看茶树原来的生长环境。
如果茶树离开了脚下的土地,一切的质量都只能忽略不计。
把它煮成一壶醇香的茶怎么样?
淮南的橘是橘,淮北的橘是苦橘。
在产地环境中,温度、光照、水分、土壤等综合因素直接影响白茶的品质。
在白茶的主要产区中,太姥山的高山茶区最为知名,是公认的最佳产区。
海拔适中,山上昼夜温差大于平地茶园。
适宜的温差能使茶树更好地积累养分,新梢和新叶中能积累更丰富的茶香物质。
开车去太姥山,即使夏秋两季阳光明媚,走在里面也不会产生太阳特别热的感觉。
原因是植被茂盛的太姥山常年多雾,阳光透过云层倾泻而下,形成漫射光。
沐浴在这样舒适的光线下,一方面茶树的嫩芽可以避免被晒伤,另一方面更有利于促进茶叶中芳香物质和茶氨酸物质的生成。
雾天,整个太姥山仿佛被一层如梦似幻的仙雾笼罩。
雾像薄纱,藏在无数微小的水汽里,被山风吹来,慢慢拂去,可以全方位为茶树补水。
从茎到茎,从芽到叶,它们都充满了水分,整个新芽长得更嫩了。
太姥山高山茶园作为古地质时期从海底升起的“仙山”,土壤富含矿物质,疏松透明。
茶树扎根在这样的土壤中,根系可以保持通畅,不断向上输送养分,供茶树生长。
呼吸着洁净的山风,把玩着清凉的云雾,高山白茶的品质自然更好。
相比之下,坪地茶作为高山茶,各方面的生长环境都要短一些。
平地茶园出来的茶,内质积累少,后期自然很难煮出好味道。
有了好的茶青原料,也离不开恰当的制茶工艺。
只有把产地和工艺结合起来,才能做出好茶。
对于白茶来说,制茶过程看似简单,实则不易。
泡茶的时候一定要把握好“温度”,拿捏对了,才能创造出优秀的品质。
制作白茶的过程很简单,不需要揉捻,只需要萎凋和干燥。
其中,阳光的枯萎最为重要。借助自然的风和热,使白茶芽叶内部分散,使茶香更好的分散。
白茶叶采摘后需要及时处理,在水幕上打薄晾干,离地70厘米,摊晾。
萎凋不是简单的让白茶晒太阳那么简单。
毕竟白茶不是随便晒晒就能喝的。
如果一味地晒太阳,很容易晒伤、红脆娇嫩的茶青,茶叶固有的营养成分会被瓦解,品质受损。
用枯萎的阳光做白茶,只能在阳光充足的时期晒茶。
而且要时刻关注天气的变化,一转阴就及时收回。
萎凋后,白茶中大部分水分已经流失。
但这时,远没有达到白茶的含水量要求。
所以,需要进一步的烘干,让白茶的干度达到适合长期存放的程度。
不同芽叶等级的白茶,在烘干所需要的温度和时长,都有着不同。
为了最大程度的保留白茶的天然风味物质,烘干时得用文火烘干的方式,避免高温急火烘干。
最后,如果是白茶饼,后期还得多一道压制茶饼的工序。
压饼的时候,得根据不同的白茶等级,调整压饼的时间、力度、温度,将茶饼压成松紧得宜的状态,才算是工艺到位。
这样做工火候到位,恰好合宜的白茶,后期才能转化出更好的风味,煮出更醇美的滋味!
储存到位,年份真实,陈化得宜,是煮好一壶白茶的三道火。
毕竟,没有经历过时间的沉淀,怎能将世味煮成茶?
将白茶煮着喝,适合煮上了年份的茶。
其中,存放时间不满一年的新白茶,不适合拿来煮。
由于新茶内部的茶味物质还没发生全面的陈化,处于较为活跃的状态,直接拿来煮着喝,茶汤滋味容易苦涩。
而经过一定时光历练的陈白茶(储存时间1-2年)、老白茶(储存时间不低于三年),拿来煮着喝,风味效果要更好。
经过漫漫岁月的等待,白茶内部的活性酶物质,可以不断的促使自身发生良好转化。
通过酶促氧化,让茶叶内部的芳香物质和茶味物质,齐齐发生良好陈化。
茶香更加的甘香,茶味更加的醇厚。
存茶过程中,要做好密封、干燥、避光、无异味和阴凉处储存。
将存茶细节做到位,才能为白茶的品质保驾护航,顺利存出老白茶。
而若是一款存坏变质的白茶,哪怕年份再高,都不适合再继续饮用。
将老白茶煮着喝,除了要确保仓储到位外,还得确保年份真实。
若是一不留神,买到了饼做旧出来的白茶。
经过极端做旧手段摧残后,外表完全没有鲜活感的做旧老白茶,内部的茶味物质结构崩塌,整体品质大为受损,不论怎么煮,都难以煮出好滋味!
若说产区、工艺、储存这三道火,担当的是老白茶的内质。
那么,煮茶的方式则是最后将好茶尽情呈现的关键火候。
对比用盖碗泡茶,将老白茶煮着喝,似乎要更简单省心。
可见解放泡茶的双手,一边听着咕噜噜的茶声,一边观察汤色的慢慢变化。
像是煮老寿眉一类的茶,等到茶汤渐渐变成琥珀色时,就可以停止加热。
倒出茶汤,慢慢品味。
将老白茶煮着喝,通常在注水量300-400ml的时候,搭配上2-2.5克的干茶,就已经足够。
在直接煮干茶的情况下,建议等到壶内的水烧沸后,再进行投茶。
避免煮茶的时间过长,茶汤滋味会煮得过分浓郁。
“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”
用透明的玻璃茶壶煮茶时,可以多留心观察水面的变化。
若是水底不断涌起小气泡,烧到滚沸的情况下,就可以把干茶放进其中。
刹那间,内质丰厚的老白茶,可以将整壶清透的水,染上茶色。
这时,只需要稍稍沸煮,煮上半分钟,等到水面再次激荡的沸腾时,基本上茶就煮好了。
煮老白茶,不适合长时间沸煮。
等看到茶汤颜色合宜时,就已经足够了。
长时间的熬煮,不仅会让茶味物质过多释放,还会散失掉不少茶香。
煮茶的时间过长,反而会影响品茶的滋味!
安静的秋日午后,有凉风为伴。
南方的晚秋,在城市的街道上,少有看到层林尽染的秋色。
反倒是,街道旁栽种的美丽异木棉,开着一树粉色的花,秀色照人。
这种俗名美人树的异木棉,秋季掉光了叶子。
从晚秋,直到冬季,都在温暖的南方,绽放着满树缤纷。
抬眼望去窗外远处,那一树粉白相间的花,开得正是热闹。
低头刚刚煮成的一壶老白茶,琥珀色般的茶汤,泛着动人光圈。
倒入四方杯中,淳滑的茶汤,像牛乳般,丝滑的落入杯中。
细啜一口,顺滑醇厚,甘香满口。
闲来无事,煮一老茶。
掌握好这“三道半火候”,品到的不仅是舒适滋味,更是闲适与温情!
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