5分钟，解释清楚烧茶和闷泡的区别，终于知道如何正确喝老白茶了

很多朋友对于5分钟，解释清楚烧茶和闷泡的区别，终于知道如何正确喝老白茶了和5分钟，解释清楚烧茶和闷泡的区别，终于知道如何正确喝老白茶了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

村姑陈的闺蜜A又升职了。

工作越来越忙，一周内要飞几个城市考察合作。

我们都感叹她的事业如日中天，一起吃饭聊天越来越难。

同时我也在想，为什么有的人工作那么忙，还能有时间健身娱乐。

忙，美，自律，就是她。

一句话总结，像开放的人生，不需要解释。

然而在现实生活中，大部分人还是以跑步为生。

偶尔的休闲项目就是坐在茶几旁泡一杯茶。

茶几是心灵的栖息地。

无论是在家还是在工作室，我呆的最多的地方就是茶几。

在方角桌上铺一块素色防水桌布，然后放一盆绿植或者插一朵花。

加上一套好的茶具和茶叶，开始自己的茶生活。

最近气温明显下降。

无论在哪个城市，都能真切地感受到冬天并不遥远。

似乎在这个季节，大江南北的茶友都在非常默契地做着同样的事情。

那就是泡茶。

比如李麻花，这周已经连续煮了七天老白茶了。

试着比较一下我们家哪个老白茶的香气和口感最好，然后推荐给爱茶的人。

然而，惊喜总是在下一次。

同样搭配的品质很好的老白茶，几乎让我们目瞪口呆。

喝着喝着，看到一条信息。

一位茶友说：“既然老白茶可以用锅高温煮，为什么不能闷呢？”

这是一个好问题，也是一个老问题。

我相信读者心中也有类似的疑问。

其实泡茶说到底就是让茶叶接触水，把里面的物质浸出来。

浸泡时间会影响茶汤中物质的含量和口感。

所谓闷泡，顾名思义就是茶叶长时间闷在碗里，泡在水里。

在这个过程中，所含物质不断释放出来。

茶叶中的营养成分主要有三种，分别是茶氨酸、茶多酚和咖啡因。

浙江大学的王教授曾说，它们的释放速度是不同的。

(有兴趣的茶友可以自行浏览《茶文化与茶健康》)

茶多酚和咖啡因的释放速度比茶氨酸快。

所以闷泡得到的茶汤含有过量的茶多酚和咖啡因。

充足的时间，让很多苦涩的物质沉淀。

这种茶汤味道很差。

当然也有喝重口味茶的人觉得很好喝。

但对于真正懂茶的人来说，恐怕是避之不及。

因为他们知道长期喝浓茶对身体不好。

即使朋友患了痛风，浓茶中的物质也会加重症状。

所以我们平日里提倡的做白茶的方式就是快速出水。

快速离开水面，而不是闷在泡泡里。

闷泡的本质是“慢”。

泡茶者一般不会急着在注水后马上倒出茶汤。

他们往往是先把水壶放回原位，然后转身用盖子左右拨。

或者，盖上锅盖，默默数30秒，然后上汤。

在这漫长的时间里，开水刺激茶叶释放苦味物质，茶多酚和咖啡因含量严重超标。

相反，快水的本质是“快”。

天下武功快，牢不可破。

甚至茶多酚和咖啡因的释放速度都比茶氨酸快。

但只要我们速度够快，就能缩短茶和水的接触时间。

然后，他们就没时间释放太多，茶汤也就不容易苦了。

特别是优质白茶，茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡因含量低。

各种营养素都是以相对平衡的状态存在的。

再加上正确的制茶手法，就能得到标准的、合适的风味。

喝光了，鲜甜，纯柔。

长期喝这样的茶汤，身体也会觉得畅快无比。

不过，茶圈里也有一些反对“快出水”的声音。

无非是说，快出水的茶汤味道太淡了，茶味不够浓。

出现这种情况，要么，是买到了劣质茶，内含物质匮乏，快出水泡不出味道。

要么，是不习惯好茶的鲜爽味，不习惯茶氨酸所带来的清新淡雅感。

正如红楼梦里，贾母带着刘姥姥逛园子，顺便还在栊翠庵喝了一杯妙玉泡的老君眉。

当时，刘姥姥说了一句话，笑翻了在场的各位。

她说，“这茶是好茶，就是淡了些，多煮一会儿就好了。”

身为社会底层的刘姥姥，哪里懂得上层人士的闲情雅致？

压根就不懂得品茶，更不会喝茶。

但剩余的那些常年养尊处优的人都知道，汤水柔滑，不苦不涩，犹如琼浆玉液一般的茶，才是好茶。

专业人士已经告诉我们，闷泡不好。

除非你想拿身体开玩笑，不顾肠胃，让过量的茶多酚和咖啡碱影响健康。

可有些人却把煮茶与闷泡混为一谈，认为既然老白茶能煮，也能闷泡。

这种想法，大错特错了。

这里又要引出另一个概念，茶水比例。

若想泡茶好喝，控制好茶水比例很重要。

正常情况下，用盖碗泡白茶，110毫升左右的盖碗，需投5克的干茶。

出汤太慢，就等同于给了茶多酚和咖啡碱大量析出的机会。

而煮茶的时候，考虑到水温很高，并且茶叶和水接触的时间比较长。

因此，常常要降低投茶量。

300-400毫升的水，只需要投1.5克-2.5克干茶。

很明显，水变多了，茶叶却少了。

主要原因在于，泡茶的时候，虽然是用沸水，但过程中水温却一直在下降。

从注水，到出汤，再到分汤，差不多已经从100降到80了。

而煮茶时候，水温是一直往上升的。

滚烫的沸水，会不断刺激着茶叶释放内含物质。

即使煮茶壶中在持续不断地高温加热，但只要时间妥当，也不会煮出浓酽苦涩的茶汤。

更何况，老白茶经过了陈化以后，苦涩物质含量降低，变得温润平和。

适当的煮茶方式，必然能呈现出其原汁原味。

此外，煮老白茶并不是大家想象中的那样，细熬慢煮。

一般来说，是先煮水，后投茶。

水沸腾以后，再把干茶投进壶里，等到再次烧开之后，就要立马关火。

茶叶和沸水接触的时间，也不过短短十几秒。

这也是为什么，老白茶能煮却不能闷。

看完这篇文章，相信大家已经不再纠结了。

为什么高温煮茶都能承受的老白茶，却无法忍耐闷泡。

归根结底，是茶水比例不同。

另外，加热方式也不同。

同样是5克干茶，如果用盖碗泡，只能加100毫升左右的水。

但如果拿去煮茶，5克干茶却要加1升的水，甚至更多。

水量不同，呈现出来的茶汤浓度，自然也不一样。

一个浓酽苦涩，一个醇厚饱满。

到底该选择哪个，相信各位茶友心中自有定数。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。