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一个茶友说他的白茶是酸的。
原因是,懒。
每次拿起茶叶后,我都觉得很幸运,房间应该不会太潮湿,所以经常忘记封箱。
久而久之,水汽侵入,白茶变得潮湿、发酸、变味。
他问村姑陈怎么办,我却想不出答案,因为很多事情都没有补救的办法。
但对方并没有放弃,而是坚持“想办法”。
“我能不能找个好天气,把它放在太阳底下让酸味出来?”
“我能不能放微波炉里,高温提香,把水分蒸发掉?”
“我能不能先把茶洗两遍再喝,用开水把细菌烧死,然后再继续喝?”
“我能不能……”
被信息狂轰滥炸,村里的陈大妈真是无奈。
我们常常会后悔,事后也常常会想,“要是当初就好了”,但这个世界上没有后悔药。
每个人都会在意过去的得失,但总是得不偿失。
变质的白茶,没有“撤销键”,甚至没有容错的余地。
唯一的办法就是从头再来。
三年后,他仍然是一个英雄。
湿白茶可以晒吗?
众所周知,来自太阳的紫外线有很好的杀菌消毒作用。
按照常识,发霉的东西,在阳光下暴晒,确实有一定的杀菌作用。
晒被子晒衣服的方法跟他妈大人一模一样。
晾了一整天的被子,会充满温暖的“太阳味”。
(李麻花:其实那是焦螨虫的味道.)
归根结底,消灭微生物的目的达到了。
那么,潮湿的白茶是否可以像被子一样晾干后返老还童?
难,难,太难了。
从本质上来说,茶不同于被子,它更细腻,更脆弱。
虽然植物的生长需要光合作用来促进物质的形成。
但适合白茶树生长的环境应该是温度适宜,云充足,光线柔和。
温和的漫射光可以给茶树生长所需的光照,保护茶树不被过度光照晒伤,也不会积累大量的茶多酚和咖啡因,影响日后的口感。
可见白茶树生长时,对光照的要求很严格。
成品后,应密封、干燥、避光、阴凉、无臭保存。
避光,顾名思义就是让茶叶不接触光线。
因为茶叶中的营养物质极其怕光,会因为光而分解。
无论是什么样的白茶,都不会被太阳晒得更香,反而会变得更差,往不好的方向转。
且不说在阳光下,强光高温只会加剧白茶的变质。
经过一整天的晾晒,这种白茶受水分的影响会更严重,含水量只是多了很多。
所以日光浴这种“补救”措施只会适得其反。
而且白茶不是干咸菜,长时间在太阳下暴晒,导致营养成分挥发,最终变成一盒烂茶。
湿白茶可以放入微波炉高温增香吗?
微波炉或烤箱是常见的家用电器。
它们运转时会产生大量热能,使食物内部的水分子运动起来,达到加热的效果。
白茶是湿的,水汽太多。用微波炉确实可以去除一部分水分。
然而,当纸箱没有密封时跑进来的湿气不能被微波炉完全去除。
有人可能会说,白茶的加工步骤不是有烘干吗?
那为什么不用微波炉和烤箱来烘干茶叶呢?
诚然,白茶在制作时确实需要烘干。
干燥设备、干燥温度、干燥时间、干燥次数.这些都得由制茶师根据自己的经验来调整。
根据白茶的不同结构和状态,做出最佳风味。
作为一个门外汉,想仅仅通过微波炉和烤箱和专业人士竞争,有点不现实。
而且微波炉的原理是电磁波,烤箱的原理是在一个相对密封的容器里,用发热管把温度加热。
暂且不说这些方法是否会破坏茶叶中的营养成分。
但可以肯定的是,在散茶加工过程的最后,也就是烘干的时候,用的是文火,而且是在不密封的情况下进行的。
相比之下,任何烤箱或者微波炉都是扯淡。
在高温条件下,白茶中的物质会加速发生化学变化,从而使白茶失去原有的品质。
所以,与其亡羊补牢,不如一开始就注意密封。
除非有特殊情况,不要频繁开箱,让水汽进入内部,干扰白茶的陈化。
平时要喝的白茶,可以用铁罐或密封袋,提前分装出一个月左右的量。
剩余的白茶,则仍然用三层包装法,密封好以后,离墙离地,放在干燥、避光、阴凉、无异味的房间里。
受潮的白茶,洗茶两遍以后可以继续喝吗?
答案是,不建议。
白茶受潮、出酸味,就证明茶叶的品质已经严重受损。
讨论的范围,也不再是好不好喝,而是能不能喝。
变质变味的食物,大家都知道,不能吃,否则会拉肚子。
同理,变质变味的白茶,同样会附着大量细菌和微生物,对身体不利。
而洗茶,只能洗掉表面上的灰尘和杂质。
但茶叶已经变质的事实,无法改变了。
发酸的牛奶,煮开了能喝吗?
长毛的馒头,把外皮剥掉,还能继续吃吗?
烂了一半的苹果,切掉一半,另一半还是新鲜脆爽吗?
我相信,各位心中都有答案。
坏掉的食物不能吃,这是生活常识,更是保护自己的身体。
变质的茶叶,暂且不说香气滋味差,若是转化出了不良物质,有损健康,那可是大事。
所以,比起变质茶,喝白开水反而更省心,更安全。
当然了,如果你的肠胃是铜墙铁壁,百毒不侵,那也可以尝试。
但记得,要随身备好肠胃药。
另外,去一趟医院所花费的时间和金钱,与一箱变质的白茶相比,真真是大巫见小巫呀。
孰轻孰重,焉能自知。
村姑陈作为旁观者,唯一能做的,就是送上自己的真诚意见。
茶友提出的三种补救措施,都被村姑陈否定了。
倒不是我们苛刻,而是真的无力回天。
如果只是轻微跑气,尚还有挽救的机会。
重新用三层包装法密封起来,放在干燥的地方,让香气重新聚一聚,将来或许还有机会,转化回来。
但如果已经受潮,甚至已经发酸了。
那就证明,这款白茶变质的程度,非常严重。
即便是华佗在世,也难以妙手回春。
在此,也希望各位茶友把文章里的三个例子,作为反面教材。
一笑了之,千万别信。
若是走了歪路,白茶只会越来越糟糕。
从现在开始,学习正确的存茶方法,重新开始,为时不晚!
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