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曾经,人们喜欢把茶壶当作礼物。
逢年过节,送给同学朋友老师。
永远是“大师造”,价格极其昂贵,但大家还是愿意一波又一波地前进。
然后,过了一会儿。
乡村女孩陈发现和她喜欢用茶壶泡茶的朋友们都离开了。
本来,在他们的茶几上,茶壶是不可或缺的。
我们的一个好朋友,有时看见村姑陈用白瓷做碗,就打趣说:
“中国人自古以来就用壶泡茶。他们怎么会用碗?”
我笑而不语,默默泡茶。
我再去找他喝茶的时候,发现茶壶已经被悄悄放进了柜子里。
茶几上是一个盖着柴火的碗。
你看,打脸这么快。
或许是理解了我表情中的深意,朋友尴尬至极。
犹豫了很久,我羞涩的开始:“用还是用碗泡茶好。”
点头清楚,那天喝的茶确实比平时更有韵味。
茶友们经常来和村姑陈聊天。
大部分时间,都是在酝酿。
也有茶友不管三七二十一直接发个图。
打开一看,发现是个茶壶。
对方首先介绍了这个茶壶的来历。据说是人家亲自去宜兴选的。气浓色艳,总价超过四位数。
最后话题转了,他问:“这么大的茶壶我能泡白茶吗?”
嗯.不要。
“为什么?这么贵的茶壶配不上白茶吗?是不是五位数比较好?”
我恍然大悟,我们的建议只是单方面的,别人的要求才是他想听到的。
仅此而已。
而且这种爱茶的人通常都比较固执,经常说不通。
李麻花说,其实他心里早就有了答案,只是想着用茶壶泡白茶,只是来这里寻求心理安慰。
我听了之后也是感慨万千。
我只能说这位茶友对白茶、泡茶、喝茶还是了解不够。
可以理解,紫砂壶作为一种工艺品,具有极高的收藏价值。
这些年来,村姑陈叶瘦了很多,现在还静静地躺在茶叶收藏柜里。
不过,我真的不会用它来泡白茶。
在茶界,用茶壶泡白茶一直是个硬伤。
两件不相干的事情,强行结合在一起,怎么看怎么尴尬。
按理说,茶壶是茶具,泡茶无可厚非。
但特别的是紫砂具有双孔结构。
简单来说,紫砂壶的表面毛孔粗大,用它泡茶容易吸香入味。
就像有无数的小嘴,不断的吞噬着茶汤里的香气和味道,香气还会留存。
这样一来,茶壶里泡出来的白茶就不再是原来的样子了。
鲜、香、醇、爽,香清愿意活,就会大大削弱。
回忆之前,一位客人痴迷于茶壶。
据他说,他用茶壶泡茶已经有好几年了,各种茶他都用过。他已经习惯很多年了,换不了别的茶具。
还提到宜兴红茶可以用茶壶泡,普洱茶也可以用茶壶泡。为什么不是白茶?
首先,这里有一个逻辑错误。
宜兴红茶不能代表所有红茶,更不能代表六大茶。
这个道理,就像中国人喜欢用皮蛋做各种菜一样,皮蛋拌豆腐,皮蛋瘦肉粥,皮蛋蘸酱油.
但是,在歪坚果眼里,皮蛋就是噩梦。
你知道吗?你知道吗?在很多外国人眼里,皮蛋是魔鬼吃的,甚至号称“不适合人类食用”。
嗯,间接把我们14亿中国人从“人类国籍”中驱逐出去了。
玩笑归玩笑,却揭示了一个道理:个人不能代表一切。
有些茶可以用茶壶冲泡,不代表所有的茶都适合,也不代表所有人都应该接受用茶壶泡茶。
尤其是白茶,请远离茶壶。
在六大茶类中,白茶是一个特别的存在,它工艺简朴,不炒不揉不杀青。
不像绿茶,需要杀青;也不像红茶,是全发酵;更不像岩茶,发酵后还要焙火。
白茶的发酵程度很轻微,制作过程中也没有过多的人工干预。
制茶师想尽办法,都是为了把茶叶做干,并尽量保留下其体内的天然物质。
所以,白茶的香气,是清雅的、清莹的、空灵的、纯净的、仙气飘飘的。
毫香、花香、草药香、竹叶香等气息,层次分明,变化多姿。
汤水鲜爽、淳和、柔润、饱满,宛若琼浆玉酿般美味。
试想,当我们用紫砂壶泡白茶,被吸去了大量香气和滋味的白茶,宛若失去了灵魂。
尚存的那些香气,变得杂糅,不够清晰。
闻起来,只是一股粗略的茶香,缺少了层次感。
同时,汤水里的果冻感、丰腴感,也变得模糊不清,似有若无。
总之,算不上难喝,但若真要说出几个优点,也十分勉强。
真真是食之无味,弃之可惜。
还有一部分茶友,向来都喜欢用白瓷盖碗泡茶。
他们给出的理由,简单粗暴。
“去茶叶店喝茶,大部分老板都是用盖碗泡茶,还没见到有谁用紫砂壶泡茶给客人喝。”
的确如此。
在我们福建地区,街边的茶叶店,以及茶馆、茶庄、会所,比比皆是。
里面所摆放的茶桌,或气派,或朴素。
但唯一不变的,是白瓷材质的盖碗。
有些情况下,价格高低是一回事,实用与否才最重要。
白瓷盖碗的表面,光滑细腻,毛孔小,基本不会影响茶汤风味的呈现。
不掩盖其优点,也不隐藏其缺点,让一款茶叶用最真实的面貌示人。
沸水注入盖碗,环壁注水,快进快出,沥干茶汤。
接下来,趁热揭盖闻香。
盖碗的盖子,微微向上拱起,像是一个迷你版的蒙古包。
在这中间的位置上,聚集了大量的芳香物质。
因此,只要我们速度够快,趁着热气上扬时揭盖,就能闻到丰富的香型,包括毫香、花香、药香等。
并且,还有浓淡、先后的区别。
虽然紫砂壶也有盖子,但却没办法像白瓷盖碗那样,呈现不出那么多香气。
大多数时候,闻紫砂壶的盖子,基本上分不出是什么香型,只知道是茶叶的香味,仅此而已。
由此可见,用紫砂壶泡白茶,只会折损茶香和茶味。
正因为如此,茶掌柜不可能冒着这样的风险,用紫砂壶给客人泡茶。
鲜香醇爽的白茶,还是和最百搭的白瓷盖碗,更契合。
紫砂壶的特点,是透气性和吸水性。
基于这些条件,用来泡熟普,是不错的选择。
有一部分陈年的熟普里,带着明显的杂味和仓味,直接喝味道太重。
经过紫砂壶的修饰和过滤后,便还原成了敦厚老实的风味。
至于白茶,还是不要轻易插足了。
不仅是白茶,还有我们福建的岩茶、红茶,都不建议用紫砂壶。
白瓷盖碗,价格便宜,还很万能,买一只就能泡所有茶类。
何必要去紫砂壶面前,搬弄是非呢?
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