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我想去晨跑,但是天气一点也不配合。
昨天,我穿着短袖,追忆着盛夏。今天“一夜入冬”,下起了倾盆大雨。
天空阴沉沉的,像小时候陈老师对我数学成绩不满的脸。
好害怕!
还不如待在办公室喝茶,比较懂事。
我不喜欢冬天,但我有点期待冬天完全冷下来。
可能是因为到了谷底,慢慢就会回升,总有希望。
村姑陈的一个弱点就是爱恨太分明,原则性太强,不够和谐。
不仅是人,还有天气和季节。
总觉得冬天应该是冬天的样子,简直是彻骨的冷。
(写完这句话,突然觉得这是夸人.)
李麻花说,为了庆祝正式入冬,他要出去吃一顿重庆火锅。
但是,看了新闻之后,我决定自己来做。
看来人还是耐不住寂寞,需要这样那样的娱乐活动来丰富自己的生活。
吃完火锅,就是觉得累。
所以,这个时候喝茶是必要的。
取一个玻璃壶,600 ml左右,加水七八分钟,放入陶瓷电炉中煮。
等水烧开了,我去仓库拿了个老生日蛋糕,撬掉2-2.5克,放进锅里。
喝之前,可以闻到空气中甜甜的枣香。
解闷的效果是一流的。
当然,如果觉得麻烦,也可以做散茶。
泡茶的时候,突然想起不久前有个茶友提到了下面这个问题:
“家里的白茶存放了3年。我想喝盒装的茶。我该怎么做才能唤醒它,让茶汤更好喝?”
很多人都知道,茶圈里有个概念叫“醒茶”。
顾名思义,就是让茶从沉睡中醒来,从而焕发茶的本质,方便后续冲泡饮用。
这种做法通常出现在《书谱》中。
库珀,你真的需要清醒一下。
理论上属于红茶,特点是堆发酵技术,采用人工湿熟技术,使其大量发酵,去除青臭味。
而且在成熟老化的过程中,也有大量的微生物参与。
无论是加工过程中的发酵,还是后期陈酿过程中的发酵,除了适宜的温度和湿度外,还有相应的微生物菌种和数量。
所以经过一段时间的存放,大部分成熟的茶叶都睡着了。
从外观上也可以看出,做好的饼一般都是压得很贴合的,喝之前需要提前拿出来,这样才能接触到空气和水分。
让沉睡的细胞被外界唤醒。
然后,细胞开始逐渐苏醒,出现大量的闷热气味、仓库气味等。储存过程中吸入的物质会挥发。
同时表现出其独特的醇、甜等特性。
所以很多喝熟茶的朋友都有醒茶的习惯。
这是熟了喜欢湿湿暖的重发酵决定的。
此外,也与其茶叶品种、工艺等因素密不可分。
常见的醒茶方式有两种。
其中之一就是醒来。
提前把茶叶撬出来,放在紫砂缸里,然后放在家里通风处。
让循环的空气驱散成熟中积累的杂味,焕发出原本的香气和味道。
所谓“干醒”,就是茶叶不与水直接接触,保持相对干燥。
另一个是醒来时浑身湿透。
湿醒的操作方式和大家平时说的洗茶差不多。
喝茶前,用开水浸泡干茶,弃去第一次茶汤。
从第二次喝茶汤开始,据说这样会让你的味道更浓。
对于成熟的普洱来说,无论是出于健康需要,还是为了让茶叶呼吸、清醒,都需要醒茶。
但与熟茶相比,白茶不需要醒酒。
从树种、生长特性、加工工艺、贮藏方法等方面确定了白茶的特性。
国家标准中规定成品白茶含水量不得高于8.5%。
因此,白茶的工艺,虽然只有简单的两步,萎凋和干燥。
但归根结底,都是为了让茶叶顺畅地走水,并尽可能地保留下天然的物质。
技术精湛的制茶师,既能把含水量控制得极低,又可以让白茶保持“鲜香醇爽”的风味特点。
比如老S,对自己的要求极其严格。
把白毫银针的水分,一降再降,比标准更低,以出口的3%含水量为目标。
众所周知,白毫银针芽头肥壮,中间有5-7层,本就很难做干。
想要做出精品,更是难上加难。
与此同时,我们在存放白茶的时候,也要密封。
不能让茶叶暴露在空气中,否则无处不在的水汽,会影响白茶的品质。
更不能让它们见光,或者处在潮湿、霉味重的环境里。
白茶储存的五大要则,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。
是以,存放多年的白茶,不会像熟普那样,沾染上闷味、仓味等。
储存得当的老白茶,香气依然清爽洁净,散发着干燥植物的清香。
或许会有看官问,散茶不用醒茶,那白茶饼呢?
它都压成一块饼了,想必很难接触到空气,喝的时候要提前撬出来醒吗?
村姑陈的答案是,不需要。
白茶喜干燥,不仅针对散茶,饼茶亦是如此。
况且,白茶饼虽然名义上称为紧压茶,但比起熟普饼,它是名副其实的“松压”了。
表面上看,当散茶被压成了饼,就变成了沉甸甸的一个整体。
但是,只要我们仔细观察,就会发现,白茶的芽头和茶梗,让茶饼中间自然形成了缝隙。
正常的白茶饼,松紧适宜,微弱的氧气能在饼中间随意穿梭。
如此一来,也能让内外的陈化进度保持一致。
长此以往,白茶饼顺利转化出丰富的营养物质,且一直处在相对清醒的状态。
反之,压得硬邦邦,像“铁饼”的白茶饼,工艺不当,品质也有缺陷。
睡得沉,陈化得慢,香气滋味不尽如人意。
如果让白茶饼也经历像熟普那样的醒茶,不管干醒还是湿醒,都会损耗香气。
经年累月聚集的茶香,暴露在空气中,就挥发了一大半。
头道茶汤里的养分,也不容忽视,倒掉实在浪费。
可见,白茶饼和醒茶,天生八字不合。
强行拉郎配,只能是一场悲剧。
熟普与白茶,是两种完全不同的茶类。
前者重度发酵,且压得十分紧实,密不透风,确确实实是进入了“深度睡眠”。
后者则是微发酵茶,即便压饼,也是松紧适宜的。
有芽头相间,有茶梗相隔。
因此,存放多年以后,也仍然是浅度睡眠。
意识清醒,一唤便醒。
如果把熟普的醒茶方法,套用在白茶身上,纯属多此一举。
反而会让浓郁的茶香挥发,影响冲泡时香气和滋味的展现。
我们白茶,是安静的美男子,不争不抢,不吵不闹。
冲泡的时候,也没有太多花里胡哨的方式。
一只盖碗,沸水冲泡,直接倒出来就能喝。
白茶国标只约束新白茶,管不了老白茶?所以老白茶是三不管地带?
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