老白茶要不要抗泡？从白牡丹百花银针到寿眉，怎么会闷
很多朋友对于老白茶要不要抗泡？从白牡丹百花银针到寿眉，怎么会闷和老白茶要不要抗泡？从白牡丹百花银针到寿眉，怎么会闷不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
老白茶不应该抗泡吗？
这是间一位茶友的留言。
看到就忍不住笑了。这个故事好清新可爱，又表现了白茶的一知半解。
认为老白茶耐泡，就像认为苹果电脑耐制造一样，真的是很深的误解。
村民陈和李麻花同时购买电脑，同型号，同配置。
三年过去了，我的电脑还是一如既往的好，而李麻花的电脑和电池已经不耐用了，电风扇还会时不时的提高声音。最重要的是电脑很卡。
我电脑里存了无数茶山茶园的照片，没有一张是卡的。她的电脑，最多存了我一半的图片，但是卡，卡。
苹果电脑不是抗制造吗？
不不不，再好的东西，遇到不珍惜的人，也不好用。
甄嬛传里，再漂亮的美女，如果冲动又没脑子，还是熬不过第一集。
奖励一盏红灯。
茶友说，老白茶不是泡沫吗？
嗯，确实是泡沫。
但中国文化博大精深，每个人对携带泡沫的理解都不一样。
村姑陈对携泡的理解是：耐泡，香持久，汤里的浓郁持久，十五泡后尾水依旧甜。
就是茶的物质丰富，香气和滋味浓郁，汤味浓郁的定义。
在这里，携带气泡属于包裹的意思。
是对高品质老白茶的一种褒奖，一种肯定。
爱茶的人都明白，泡不苦。
就是把含量丰富的老白茶定义为劣质茶，而把含量少的老白茶认定为好茶。
在这里，泡泡属于“闷了也不会苦的老白茶”。
在这里，提泡是对“如何泡出不会苦的老白茶”的一种肯定和褒奖。
茶友和村姑陈已经是两种不同的想法了。
那么，村姑陈称赞的高品质老白茶，是不是和“无论如何都不会苦的老白茶”一样呢？
当然不是。
正因为不是，才形成了陈村大妈和茶友们之间的好老白茶意识。
按照茶友的逻辑，老白茶应该泡，不应该是苦的。
要论证这个认知的正确性，首先要搞清楚茶汤里的苦味是怎么来的。
从表面上看，茶汤泡后的苦味是因为茶叶泡在杯子里的缘故。
从更深层次来说，茶汤之所以有苦味，一定是茶叶先含有苦味物质，在冲泡时会释放出来。
有了鸡，就有了蛋。
就像苦瓜煮出来的水是苦的，因为苦瓜本身就含有苦味物质。
茶叶中的这些苦味物质是在茶细胞内部产生的。当茶叶起泡后，这些苦味物质就会被倒出，释放到茶汤中，这样我们就可以喝到一杯苦涩的茶汤了。
茶叶中的苦味物质是什么？
有茶多酚、咖啡因等多酚类物质。但主要是咖啡因。
茶多酚大部分时间是涩的，苦只是偶然的一部分。
茶叶中含有咖啡因和茶多酚。所以冲泡时，如果坐在有闷泡的杯子里，它们会在大量的茶汤中被浸出，使人喝下一杯苦涩的茶汤。
这不仅是新白茶，也是老白茶。
新白茶细胞中所含的苦味物质也会在老白茶细胞中发现。
在陈化过程中，白茶只是减少了一些物质，增加了一些物质，但基本营养成分的含量不会有太大变化。
比如三年生白茶和10年生白茶的茶多酚和咖啡因含量都没有下降多少。
那么，怎么能要求老白茶闷后不苦不涩呢？
除非，在这种“老白茶”中，根本没有茶多酚和咖啡因，以至于闷后无法释放出苦涩的物质，其茶汤也不会苦。
完全不含茶多酚和咖啡因的白茶是什么茶？
那就是通过渥堆发酵来制作老“老白茶”。
相信很多爱茶人士都遇到过这样的“老白茶”。棕色，深棕色，看起来枯萎，布满灰尘和霜冻。
其实就是把新白茶的鲜、嫩、香去掉，代之以疲惫、受伤、苍白、缺乏活力。很多人认为这就是老白茶的状态。
所以做老白茶的人会心安理得，大胆折腾这种新白茶。
清朝十大酷刑都是为他们服务的。
但经过高温高湿和重发酵，新棕白茶的细胞内营养成分其实已经流失的差不多了。
茶叶细胞中的营养成分很多，比如上面提到的茶多酚、咖啡因，还有蛋白质、维生素、五谷杂粮、茶氨酸等等。
这些营养物质，它们同时存在于白茶叶的细胞中。
经过渥堆做旧之后，这些养分，约好了一同离开茶叶细胞，挥发，飘散到了空气当中。
还有一些养分，生气了，转化成了其它的物质，甚至有可能是一些不好的物质，寄居在做旧老白茶细胞内，等冲泡的时候，给人类喝下肚去。
总之，渥堆做旧会让白茶总体的养分数量急剧下降，下降到一个你根本想象不到的极低值。
低到什么程度呢？
连茶多酚和咖啡碱都没了，坐杯闷泡时连苦涩味都没了。
这多么可怕？
老白茶应该扛泡，此处的扛泡，指的是耐泡。
是十五冲后犹有甘香活水，是喝后口舌津液如洪波涌起，是口腔四壁拥有绵长的挂壁香。
老白茶坐杯后，应该有苦涩味。
因为老白茶叶片细胞中含有丰富的养分，这些养分当中，有呈鲜味的物质，有呈苦涩的物质，有呈涩味的物质。
这些物质是同时存在的，若要消失，也会同时消失。
它们就像红楼梦里的四大家族，一荣俱荣，一损俱损。
一旦白茶渥堆做旧，不仅茶多酚和咖啡碱没了，其它的养分，如茶氨酸，如多糖，如蛋白质等等，也会同时没了。
一款什么养分都没有了的做旧老白茶，还有什么可喝的呢？
还不如白开水，至少干净。
关于老白茶要不要抗泡？从白牡丹百花银针到寿眉，怎么会闷，老白茶要不要抗泡？从白牡丹百花银针到寿眉，怎么会闷的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
