兔年春节，你有没有用菜刀切过茶饼？听村姑陈的话，吃点上好的白茶糕

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第一天的夜晚，安静又嘈杂。

安静的是人，吵闹的是烟花爆竹。

这是一个多雾的夜晚。行人走在路灯下，远远望去，像是神仙，被关在雾里，冒着烟，宛如仙境。

窗外的桂花树还在盛开。

那一朵朵小花簇，嫩黄色，娇艳欲滴，散发着幽香。

昨晚下雨了，湿漉漉的感觉一直持续到今晚。

树干湿了，树叶湿了，花骨湿了。

如此优雅，不像除夕。

远处传来微弱的鞭炮声和烟花燃放的声音。伴随着凡间的热闹与繁华。

坐在窗前，打开电脑，泡了一杯茶，准备写点东西。

灶上和灶周围的桌子上放着几个耀眼的金黄色橘子用来泡茶。

橘子这种东西，一直是过年必备的东西。因为与“吉”谐音，所以产生了谐音梗“大橘意”。为了这份美好的祝福，一直是每年的热门产品。

每个人都会放几个盘子，篮子，筐。

在茶友的图中，金桔旁边，是一个褐色的老白茶饼。

然而，最引人注目的并不是这块蛋糕，而是在这块被均匀切成两块的老白茶蛋糕的边缘，居然还有一把菜刀。

是的，你是对的。这是一把菜刀。

来自张小泉的菜刀，通常切蔬菜和肉片的不锈钢刀——有一个薄刀片，扁平的外形，银色的刀刃和易于抓握的长柄。

这张图一看就是用这把菜刀把这个棕色的老白茶饼切成两个圆形的块。

当然，如果你想把一个压制完美的白茶饼横着切，切成两个完整的圆，或者两块等厚，除了这把截面很大的菜刀，其他刀都无法实现。

刀子只能一点一点地切开茶饼。只有大菜刀才能切一个小口，然后横着切，最后，把蛋糕切成两块。

甚至切口都很均匀。

有人问，哎，这菜刀怎么切茶饼？

白茶饼不是应该用茶刀或者茶针撬吗？

茶友回复说，其他的白茶饼本来都是用茶刀撬的，但是今天新拿出来的这个饼太硬了，普通的茶刀根本插不进去。一旦扎起来就是碎茶，只能用杀伤力比较大的菜刀砍。

听到解释的人恍然大悟，原来是因为遇到了铁饼，才需要索要菜刀这个“重器”。

嗯，铁饼是一个极好的词。

我们平时喝的白茶饼，银针饼，牡丹饼，春生眉饼，秋生眉饼，都是压得恰到好处的，叶子之间，茶叶之间都有空隙。

撬出来喝的时候，只需要把茶刀插进茶梗的缝隙里，然后把茶刀伸出一部分，再往上提，就能撬下一整块茶饼，像千层饼一样三三五四的下来。当你拿在手里的时候，你可以看到内层的碎叶部分。

和白色的花蕾。

白茶饼虽然都是压饼，但只叫“压饼”。其实它们压得不紧，有弹性，很合适，很容易就能撬开。

“压饼”这个名字，和散茶相比，只是名字而已。并不是真的压的那么紧，普通的茶刀都撬不开。有必要请一把菜刀，一种很有气势的工具来摆平局面。

只是个名字，却有真人，压死茶饼。

为什么？

太紧撬不开，只能用菜刀切开的白茶饼不在正常范畴。

那它的起源是什么？

这种蛋糕要么是堆的老了，要么是做蛋糕的人技术太差了。

一般情况下，饼是压出来的，注意松紧。

不要太松，太松会散开。也不能太紧，太紧会影响质量。

毕竟压饼只是形态上的转变，白茶以后还会陈酿。大家还是希望时间久了能转化成更优秀的物质。

这是白茶的命运，也是世人最直接的期待。

不过，用堆发酵制作老白茶饼不在此列。

堆老白茶的人从来没有想过，这块蛋糕会在未来老化变形。现在的好处是享受。一旦卖出去，对他们来说就无所谓了。以后怎么管理？

特别是老白茶的叶子和条索损伤严重，压饼和正常白茶完全不一样。如果用正常的压饼方式压，很容易把它们压成紧实的铁饼。

撬不开，只能用菜刀砍。

还有一种蛋糕会压得很紧。

是故意压的。

因为压饼的材料不好，大多是碎茶。所以压的时候，底层是好叶，顶层也是好叶。只有中间部分是碎茶叶，里面藏着各种碎茶叶。

因为碎叶没有梗，按压时，碎叶很容易粘在一起，变成铁饼。

我当然撬不开。

好蛋糕不用菜刀切。

好茶只需要开水。

需要菜刀才能碎的茶饼当然不是好茶饼。

这种茶不推荐。

泡了浇花吧，在这个春意盎然的兔年新春，就让它，化作春泥更护花。

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