大家好,关于绿茶、白茶、红茶用100的开水浸泡会损失营养?怎么泡茶比较好很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于绿茶、白茶、红茶用100的开水浸泡会损失营养?怎么泡茶比较好的知识,希望对各位有所帮助!
后台有一条消息,默默躺了好几天。
直到今天,村姑陈才有时间翻出来和大家分享。
内容大致是,你的文章和视频里为什么一定要用100度的开水泡茶?平时喝春茶,不敢用开水。80度温水浸泡不会破坏营养成分。
看到这条消息,村陈固的眉头,紧紧地锁了起来。
同时我想大喊一声,冤枉啊,大人!
烧水泡茶不是我们的首创,更不是我们的发明。
听觉是空的,眼见为实。
当年去龙井村,才知道茶农是用开水冲泡绿茶的。
还有福鼎白茶、慕童红茶、武夷岩茶等茶区.当地人一直坚持用开水泡茶的习惯。
这些都是我们亲眼所见,没有虚构。
既然网上众说纷纭,谣言四起,为什么村里的陈大妈就不能把真相传播出去,让世人知道呢?
不是秘密,是隐藏的,不能公开。
黑暗对消费者不好,对好茶不公平。
所以我真的不明白为什么总有人反对用开水泡茶。背后有什么猫腻?
在茶圈,有很多莫名其妙的偏见。
其中比较典型的就是关于茶的温度之争。
有一种普遍的说法是,春茶大多比较嫩,叶薄,经不起高温冲泡。
否则会像泡面一样被开水煮熟,影响口感。
再引申到村姑陈,主张各种茶都要用开水冲泡,不够灵活专业。
其实茶并没有我们想象的那么淡。
以绿茶为例。理论上属于非发酵茶,色泽鲜绿,保留了鲜叶的天然物质。
真的会让人觉得难以忍受,害怕高温冲泡会灼伤嫩芽嫩叶,破坏茶叶的内含物。
但实际上绿茶在杀青过程中已经经历了高温。
最普通的炒绿茶,做出来的时候,壶内壁的温度远远超过100,壶外的温度就不用说了,肯定更高。
固定化可以抑制鲜叶中多酚类物质的氧化,顺便去除青臭味,稳定茶叶的色、香。
所以即使有不耐高温的物质,去掉酶后也会蒸发掉。
只是烧开水根本对绿茶没有太大的伤害。
绿茶的嫩只是一个表象。事实是人很坚强,不怕开水的高温。
村姑陈野问了一圈爱喝绿茶的朋友。他们说自己年少无知,只敢泡温水,不敢泡开水。
后来我试了试才知道,好茶不怕开水烫。
用开水泡过的绿茶,汤更鲜,香气更浓,口感更好,完全没有烫手的感觉。
物理上,温度越高,分子热运动越快。
高温可以激发各个沸点的香气,让茶味更充分的释放出来,让我们品尝到满满的汤感。
除非买特别嫩的茶,采摘时间太早,叶子不成熟,内质稀少。
然后,就有可能承受高温,冲泡出来的茶汤口感单薄,茶香较弱。
春茶白茶需要用低温泡吗?
自然不需要。
白茶的工艺比绿茶简单。虽然是微发酵茶,但不炒不揉不固定。
就自然而言,人为干预最少,六大茶类中,白茶是唯一。
但不要因为白茶原始、天然、简单,叶子多为绿色,就武断地用绿茶的标准来定义白茶。
白茶比较嫩,所以经得起开水的考验。
在制作白茶的过程中,有两个主要步骤,即萎凋和干燥。
加工时会遇到不同程度的高温。
比如太阳枯萎时,茶叶接受自然光的热量,温和的光线使白茶运行顺畅。
这样可以使鲜叶中的大量水分蒸发到空气中,使粗茶进入下一步。
干燥的目的是进一步排出茶叶中的水分。
因为按照国标中的要求,成品白茶的含水量必须低于8.5%。
在这个前提下,泡茶讲究文火慢烘,温度不高不低,能恰到好处的把茶叶烘干,不破坏营养成分。
另外,有些白茶需要压成饼状,也就是说变成散茶后,必须再次高温蒸制,然后包裹、揉捻、定制、烘干。
所以白茶不嫩,也能经历高温。
更何况白茶的芽和叶都有浓密的白毛保护着。
这些细小的绒毛不仅能保暖,还具有很强的防水性。
冲泡白茶时,开水浇在干茶上,不与嫩芽、嫩叶直接接触,而是被白浩部分阻隔。
有了白浩的存在,白茶在头两三次冲叶多,没有被水浸润。
尤其是高山的白毫银针,白毫又浓又厚又密,抵挡住了沸水的冲刷。
由此可见,印象中最娇嫩的白毫银针,其实是最强大的。
当然,高山的白牡丹和寿眉,身上也有白毫密布,所以也可以用沸水泡。
反倒是那些产区不好的白茶,天气热,日照强,为了散热,白茶不会生出太多的白毫。
沸水一冲进去,无遮无拦,的确会使茶汤的口感变差。
但归根结底,是茶叶品质有问题,与水温无关。
沸水泡茶,只存在于审评?
当然不对。
不可否认,在审评赛现场,沸水泡茶,是必须坚持的原则。
配合上坐杯闷泡,能够在短时间内,判断出一款茶的苦涩度是高是低,香气是浓是淡,香型是单一还是多元,汤水中有无杂味异味,工艺是否有缺陷……
经过专业训练的人员,仅仅在一杯茶里,就能喝出这么多隐藏的线索。
不过,沸水泡茶到了日常生活中,一样适合。
因为在快出水下,物质能够均匀有序地释放。
不至于泡出一杯像审评那样,浓酽苦涩的茶汤,普通人难以下咽。
而如果发现,在冲泡手法正确的情况下,用温水泡出来的茶汤更轻柔,沸水泡则苦涩。
那就证明,这款茶叶的品质存在问题。
此时,很多人会陷入纠结。
到底是要忍受不好的味道,坚持用沸水,还是掩耳盗铃,用温水泡呢?
很显然,理性的茶友,会选择前者。
喝茶,宁可喝得少,也要喝得好。
品质有缺陷的茶,不仅对味蕾是一种摧残,对身体也无益。
大多数时候,茶友们只看到了表象。
好茶,不管是嫩芽嫩叶,还是略老一些的叶子,都可以用沸水泡。
反之,内质不足的茶,才需要遮遮掩掩。
看似单纯无害,其实暗藏深意。
因为它们担心,在高温之下,自己的苦涩、寡淡、香型单一等缺点,全都暴露出来了。
到头来,谁还愿意为其买单呢?
所以,沸水冲泡并不是只存在于审评。
日常泡茶,我们照样可以用这个方法,去判断一款茶叶的品质。
只要不是高原地区,水温能烧到100的地方,都建议大家等待水滚烫后,再去泡茶。
彼时,是好是坏,一喝便知。
好茶不怕沸水烫,劣茶才需温水养。
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