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说到品茶,入门级的茶客都会从茶的香味入手。
"这茶闻起来很香。"
但有品茶能力的老茶客,会从汤感和韵味上细细品味。
泡茶喝,以茶味为主。
但是很多时候,难免会遇到一些让你纠结,对品质没有把握的茶叶。
这时候我们不妨加个链接——,品茶的时候看看叶底。
透过叶底,我们可以看到很多关于茶叶品质的秘密。
不管是采茶太老,技术不当,还是人为的猫腻。
在叶底,一切都可以毫无疑问地显露出来。
无论是喝红茶,绿茶,白茶,岩茶,当你在尝试选择茶叶时,你不必泡在最后一个然后看叶底。
一开始就尽早关注,反而可以获得很多有用的信息。
1.岩茶碳化叶的底部是什么?
岩茶的干茶绞成直条状。
将干茶放入有盖的碗中,倒入开水,倒出茶汤。
再泡一遍,打开盖子,看一眼碗里的叶底。
开水浸泡后,碗中的岩茶条如果盖上盖子,依然紧紧握在一起,没有任何浸泡的痕迹。
就这三件事,过了很多次还是一样。
这种“牢不可破”的岩茶绳,十有八九是烤多了,会把茶叶烤焦,弄死的。
干茶本身的活性就消失了,所以不能泡,不能伸。
伸手触摸叶底可以明显感觉到,电缆表面接近烧焦的长条,非常僵硬,毫无生气。
显然你不能继续喝这种泡不出来的问题岩茶。
一般情况下,岩茶冲泡越多,叶底越能活跃。
经过多次开水浸泡,绳子完全湿透,绷成了碎片。
叶子摸起来仍然柔软有弹性。
再怎么泡都拉不开。靠近了就有呛人的烟味和烧焦的味道,炭黑又硬又没弹性。这种毫无生气的岩茶,远不是一般的焙茶产品。
类似吃烧烤时完全烤焦的羊肉串,烤焦的岩茶没有饮用价值!
二、金俊美的假叶底有什么问题?
茶叶市场上,各种假金骏眉层出不穷。
很多时候,只要不是假的问题茶,短时间内是不容易察觉出区别的。
因为,金骏眉的加工也是经过揉制、发酵、干燥等基本步骤的。
最后干茶条颜色偏暗,七分黑,三分黄,有茶味。
高仿的“假眉”很多,干茶外观与真茶高度相似。
但泡沫打开后,会不断暴露缺点。
例如,茶闻起来像一个强大的红薯。
正宗慕童金骏眉的香气以淡雅的花香、果香、蜜香为主,甘肃后山还有阵阵茶香,闻着很舒服。
从头到尾都不会有一点红薯和烤红薯的味道。
比如茶汤看起来又红又黑。
金骏眉虽然是红茶,但它的标准汤色并不是“红汤”,而是以金黄透亮为主。
将茶汤倒入透明玻璃公平杯后,汤面上可出现清晰的光圈。
例如,叶子的底部是由不纯的材料制成的。
很多假金骏眉在干茶条浸泡时,往往一芽一叶,叶底两叶。
纯正的慕童金骏眉,只以慕童高山茶的单芽为原料,不含茎叶。
泡沫打开后叶子明显的“金俊美”,注定只能用双引号来区分。
第三,为什么有的绿茶会有焦底?
观察叶底,我们可以看到制茶过程中的许多缺陷。
喝绿茶的时候,慢慢泡干茶。
然后,再看一遍被浸湿拉伸的叶底。
如果在这个时候,看到的不是纯净的绿叶清汤,而是掺杂了很多的重点。
黑色树叶碎片的斑点,参差不齐且混杂在一起。
我想问一下,这种有焦底现象的绿茶是怎么回事?
简单来说,这就是焦了。
炒制绿茶加工时,如果杀青不到位,杀青过程过快,导致茶叶局部焦烧。
这种绿茶类似于一盘绿叶蔬菜,底部是油炸的。
虽然乍一看,大部分依旧是绿的。
但只要一翻面,糊底问题立马曝光。
炒青不当,出现焦底的绿茶,干茶闻着香气不纯,带有一定焦味不说,连泡开后的叶底,也是异样明显。
喝这样的茶,很难再喝出清新、鲜爽的美妙茶味。
若是不加甄别就大量买入手,那就太吃亏了。
四、渥堆做旧老白茶的叶底,有何马脚?
按基础常理看,老茶属于不可再生资源。
市面上那些超过5年、6年的老白茶,喝掉一饼少掉一饼,喝掉一斤少掉一斤,很难再重新补足库存。
但奇怪的是,外面不少动辄储存多年的老白茶,存量却丝毫不减少。
甚至于,在诸多“老茶控”的追捧下,变得越来越多。
这背后就值得深究了。
在这背后,肯定涌入了不少人为做旧的“老白茶”,滥竽充数,充斥其间。
白茶圈内,做旧茶的名声很糟糕,堪称是臭名昭著。
做旧老白茶常见的造假手段,无非是渥堆、暴晒、过度氧化等。
人为加入渥堆,将干茶快速“沧桑化”的做旧茶,不仅干茶看起来缺乏自然层次,在叶底方面也是猫腻多多。
一方面,泡开后趁热闻叶底,渥堆味明显。
这股不当渥堆的气味,类似雨天后的树林子地面,落叶被雨水打湿后,发散出一股植物将腐未腐的气息。
沤味重,不好闻。
与正常的纯粹茶香,一点不沾边。
另一方面,叶底软烂,缺乏弹性。
经历渥堆伤害的做旧茶,叶片内在的植物组织受损严重。
严重渥堆之后,叶片会沤烂。
哪怕后期彻底烘干后,让叶片得以干燥固定。
在泡开之后,叶底摸起来也是软趴趴的。
随手一捏,叶片立马软烂,没有任何柔润弹性。
如此糟糕的渥堆做旧茶,茶味受损严重,毫无养分价值,喝起来没有任何益处!
优质好茶的叶底,都是有共性的。
泡茶时,用沸水逐次冲泡。
连泡多次,等叶底彻底泡开。
为了便于观察,还可以将叶底摊开出来,仔细分辨。
首先,先确认叶底均匀度。
叶片大小、宽窄、老嫩、厚薄、颜色等,相对要一致。
如果担心这泡茶用料不纯,比如往铁观音里掺入毛蟹、往正岩肉桂里掺入品种茶提香等。
这时仅需留意叶片形状,叶形特点,叶片边缘锯齿等,能直观看出这泡茶的品种用料是否统一。
其次,试探叶底的柔韧性。
优质好茶的叶底,能够在多次冲泡下,逐渐舒展,恢复活性。
倒出茶汤后,用盖子轻轻往下摁压,能看到明显的叶底回弹。
伸手捏一捏叶片,好茶的叶底往往鲜嫩而饱满。
轻触泡开的叶片表面,柔嫩得好似婴儿肌肤。
软亮,鲜活,有弹性,叶片好似绸缎面。
最后,闻一闻叶底。
一泡茶彻底泡淡后,哪怕叶底彻底凉透。
叶底里,依旧能保留阵阵冷香。
茶香清爽,是干干净净的草木本味。
期间,没有掺杂任何焦味、酸味、怪味。
能具有以上特征的叶底,茶叶品质多半不会差!
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