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茶友来说说白茶的储存。
我在网上买了一小包白牡丹,放了一年。今天我打开喝了。
先闻一闻再喝。闻的时候闻到一股说不出的味道,很奇怪的味道,而且不像是霉味。它可能没有保存好。经过几次浸泡,茶汤的味道和香气都恢复了清澈。
然后他觉得在白牡丹储存是最困难的。
一副醍醐灌顶的样子。
我忍不住笑了。
其实只要不使用其他茶叶储藏标准来储藏白茶,那么白茶就是好储藏的。
在我们仓库里,白茶存放了这么多年,大家都很漂亮,大方,优雅,还不错。
所以,没必要为了顺应别人的意见而“和外国人一起造反”。都说某某白茶不好存放,所以茶叶存放不小心就归结为“白茶不好存放”。
就像一个男人,劈腿被抓,女朋友分手,他就冲上去觉得只有女人和小人难以支撑。
所以我被疯狂diss了。
先从自己身上找原因。为什么别人能做到,我不能?
每天反省自己三次是明智的。
就白茶的储存而言,如果白牡丹是储存白茶最差的地方,白毫银针岂不是要在仓库里哭出来?
事实上,白毫银针——白茶的冠中明珠是最难保存和做出高品质的。
守银针难,因为难做。
每一个原因都有它的后果,因为它很难做,它将很难生存。
白茶的三大金刚,银针牡丹寿眉,它们的身体构造完全不同。
白浩银针是芽(一旗一枪);白牡丹是一芽一叶两叶;寿眉是有三片或四片叶子的芽。
基本结构有芽和叶。
但是它们的芽头在大小、直径、长度、密度.以及它们叶子的大小、厚度、硬度和颜色。
白茶的芽是圆形的,像嫩竹笋一样,被层层壳状结构包裹着。
这种竹壳结构有利有弊。
优点是层层包裹,由内而外硬挺紧实,不易断裂损坏。
缺点是加工时很难干燥。
为了使白浩银针的5-7层竹壳状结构的每一层都通过太阳中温和的光线彻底干燥,技术要求非常高。
新手基本不做。——在外面最多能干掉两三层,更深的楼层估计半干。
如果你不是真的想做出高质量的白浩银针,你可能无法让白浩银针干燥达标。按照国家标准——,白茶的干燥度在8.5%以下。
如果购买时没有经验,只是选择干度不达标的银针,储存起来会非常辛苦。
这种银针,含水量超标,基本都会损坏。
其体内所含的多余水分,会使这种银针在未来的衰老中与空气中的大量水分子接触,消耗掉营养物质,失去香味和丰富的口感,变得单薄无力。
由于这个缺点,白浩银针的标签很难保存。所以,买白浩银针一定要擦亮眼睛。不要只看价格。在问价格之前,要知道含水量是多少,这样才不会花银针的钱去买水。
相比之下,为什么在白牡丹更容易储存?
也是因为身体结构。
白牡丹有叶子,而百花银针没有叶子,是芽头。
白牡丹的芽头不像银针那样坚硬、厚实、浓密。
相比之下,白牡丹的花蕾层数少,长而扁平。
有了这个外观特点,白牡丹在加工制作时更容易干燥——层,两个叶片薄而窄,容易干燥。
当然,技术上也有难度。叶子薄,芽稍厚。很多时候是叶子不够干,芽不够干。
只是与银针相比,白牡丹的技术难度要低一些,一般人都能把它的芽晒干。
所以,不考虑价格因素,在白茶收藏领域,选择储存白牡丹的人比选择储存白浩银针的人多。干燥系数更高的白牡丹在采集时绝对没有白浩银针那么苛刻,即使是新手小白也能开得很顺畅。
而且长寿眉比较容易干。
因为寿眉的芽比白牡丹的要细,而且市场上有很多不含芽的寿眉,有些人更喜欢宣传大叶种是寿眉,却忘了寿眉应该是有芽的,于是故意为低质白茶开脱,找机会将其标榜为寿眉。
所以在采集的时候,如果技术不是很好,优先保存寿美,其次保存白牡丹是最好的方案。
至于白浩银针,在南方,没有除湿设备,也没有条件开空调除湿。请谨慎购买,小心保管。
如果不知道如何保存,那就尽快喝掉。
白茶不一定要像老白茶一样保存,才能口感好,有营养价值。
新白茶有其独特的风味特征和滋补功能。
18岁的你有自己的青春与美丽,40岁的你有自己的成熟之美。参不参赛无所谓。
选择自己喜欢的口味和自己能接受的价格是关键。
当然,最好保存的是茶饼。
散茶占地方,饼茶省空间;散茶存坏了一喝就能喝出来,饼茶存坏了只要不是坏得太离谱,一般人是发现不了的。
说不定还以为那就是传说是稀罕的枣香,兴喜若狂地想多存几片。
尤其,饼茶还是一块很好的遮羞布,哪箱散茶含水量高存坏了,生出发酵味道来了,就把它拿去压成饼。
压饼时要经历一次熏蒸,可以把散茶当中的不良异味给蒸发掉一部分——只要不是受潮发酵太过浓郁,都可以消除掉大半。
之后再压饼,那些存坏而生出来的怪味异味烟味酵味沤青味.就统统被压饼时的蒸馏环节、烘干环节给挥发了、给蒸发了。
留下的只是没有生成太大异味的茶味,虽然没有好白茶那种缤纷的花香药香陈香毫香轮翻上映,但轻微发酵生成的永泰李干的气味,会在很大程度上产生迷惑性,
让人以为这就是枣香、以为这就是真正的老白茶、这就是品质优秀的老白茶,不但把它们买回家,还天天泡了喝,甚至,送朋友喝。
想想就替他胃痛。
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