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一位茶友曾问:“如果你盖碗泡茶,假设只有你一个人喝茶。一次泡茶的时候减少茶的量,等一会儿再做汤。”?这样就不用担心茶的味道闷了。"
理论上是。
茶叶量减少后,浸泡时间略有补偿,避免茶味淡。
但是,这位茶友试了几次,想把茶的量减少一半,泡一会儿茶,但又变回了快水冲泡。
只是因为感觉,闷的茶汤不够浓郁纯正。
同样的一泡白牡丹,很快冲泡出水,趁热掀开盖子,花香更加淡雅细腻。
无聊了二十多秒后,我揭开盖子,闻到了香味。
总感觉雾里看花,朦朦胧胧的,茶香的层次一点都不清楚。
其实只是证明了闷茶会破坏茶汤的风味。
盖上碗泡白茶,不经意闷泡带来的五大负面影响不容忽视!
第一,茶香的清澈度被破坏。
不同的白茶有不同的香型。
它有香、花香、竹林、本草、棕叶、荷叶干、芦苇、药用、陈年和大枣等。茶香有多层次。
不同类型的白茶有不同的茶香。
用碗泡茶,闻一闻,分辨一下,是一个有趣的过程。
为了更清晰直观地闻茶,冲泡时要讲究策略。
高水温泡茶,开水冲泡,激发芳香昂扬的芳香分子。
我们应该抓住机会闻到香味。倒出茶汤后,趁热揭开,闻一闻。
煲汤的节奏要快,汤要上得越快越好,不要闷。
否则闷茶期间,茶香会被大量水汽冲淡。
盖上碗,泡白茶。一些茶香四处飘散,而另一些则附着在盖子上。掀开盖子一闻,各种香味都很明显。
如果长时间不能冲泡汤,碗内的盖子上会凝结大量水蒸气,被水分子稀释,茶香的清晰度自然会受到破坏。
比如三四月份去看花,树上开满了桃花。
阳光下的一棵树开满了花,它的香味特别芬芳动人。
但一旦下雨,空气潮湿,水汽太重,大量花瓣被雨水打掉。这时候如果再回到老地方,香气至少会减少一半。
泡茶品茶,为了喝到更香醇可口的茶汤,还是避免闷泡,尽快出水为好。
第二,茶的味道容易腻。
用白茶盖碗,白茶有固定的茶叶比例。
标准容量的白瓷碗在碗沿附近装水时,水量约为110 ml。
无论散茶饼茶、春茶、秋茶、新茶、老茶,放5克白茶、干茶都刚刚好。
一定比例的茶下,煲汤的时间不能随意拖延。
先冲水,出水。
第二次冲刺,离开水面。
第三次冲,还是快速出水。
第四,第五次冲水,依然选择快速注水,快速煲汤,彻底排干。
第五次冲完后,根据茶的个人口味和茶味的具体表现,决定是否静坐几秒再做汤。
如果一开始就生硬地喝,最明显的负面后果就是茶的味道是泡的,苦的。
闷茶汤喝起来很苦,不好喝。
白茶的品质虽然没有明显的淤青,但即使经过增稠,苦味也能及时消散,不会在舌头上停留很久。
然后,你还能有你应得的喝茶的感觉。
这显然不同于单纯的“自卑苦涩”。质量差的白茶问题苦而明显,茶味苦而稀,刺激性强的苦感过后难以回甘。
但从品茶的角度来说,浓淡适宜、鲜甜不苦不涩的茶汤风味最佳。
喝茶的时候,好茶不必腻了才喝。
第三,影响茶汤耐泡次数。
一味的闷,除了导致茶汤浓稠苦涩,还会明显减少耐泡次数。
举个例子,假设一泡优质茶叶富含固有茶香物质,按照正常冲泡方法至少可以冲泡10个深浅适中的茶汤。
前七道茶都是快出来的,最后,坐在杯子里泡,做三个香甜可口的尾水。
浸泡时间“先快后慢”,合理利用茶香的每一分钟。
遇到美味耐泡的优质高山白茶,如果不选择盖碗快速冲泡,就会闷死。
显然,抗泡次数肯定会受到影响。
长时间闷泡过程中,茶味过多浸出。
将原本能泡出4-5道茶汤的滋味物质,一次性浓缩在一道浓茶当中。
一鼓作气,再而衰,三而竭。
闷不了几次,茶味立马变淡。
按这样的闷茶方式,很难细品每一道茶水的细腻层次变化。
四、茶味鲜爽度受损。
六大茶类里,白茶的制茶工艺相对简朴。
传统散茶加工,以萎凋、干燥为主。
没有加入杀青、揉捻、焙火、烟熏等复杂繁琐步骤,保留下茶叶的天然本味。
喝白茶,最大的茶汤风味特色,在于鲜香醇爽。
尤其是喝高山原料,日光萎凋出来的新白茶,鲜爽清冽汤感达到了极致。
一杯鲜爽明快的茶汤,不能随随便便闷泡。
不然久闷浸泡之后,茶叶内部的茶多酚、咖啡碱大量浸出。
尝起来茶汤苦味明显,特别重口味。
浓重刺激的苦味,将优质好茶本身的鲜香、鲜爽、清鲜风味,严严实实地掩盖。
这无疑是明珠暗投,太过可惜。
类似新鲜出水的生猛海鲜,简单白灼清蒸,尽可能还原本味,才是最佳烹饪选择。
将其按照红烧、爆炒的重口味方式去烹饪,有损食材本身的天然鲜味,着实是可惜与浪费。
五、闷泡后,盖碗泡茶易烫手。
盖碗泡白茶,闷泡还存在着一个隐性危害——烫手。
这点让许多茶客百思不得其解。
闷泡与盖碗泡茶烫手,到底是怎么扯上关系的?
这一切,还得从头说起。
平日用盖碗泡茶,主张大家用三指握碗法。
大拇指与中指握向两侧碗沿,食指摁在盖顶凸起处(盖钮),加以固定合盖开口。
碗沿与盖钮,能远离盖碗本身的热量。
沸水泡茶时,被滚烫沸水熏烫过后,整个盖碗表面极烫极热。
一旦在盖碗泡茶期间,不小心触碰到碗壁会烫到手。
原本按快出水的方式,伸手握向两侧碗沿,能暂时远离热量,不至于感到烫。
但闷泡后,受到盖碗散热影响,连碗沿也被热量波及。
等到闷泡坐杯后,整个盖碗不论怎么拿,都是烫手的。
亲自一试,便能体会到盖碗泡茶及时出汤的重要性。
为了行云流水地顺畅出汤,尽量快出水,很有必要。
盖碗泡白茶,宜快出水,不宜闷泡。
前5-6冲左右,尽量快出。
往盖碗内冲入沸水后,立马就要合上盖,倒出茶汤。
唯有快,才能泡出浓淡适中的茶汤。
优质好茶不必顾虑出汤速度太快,茶汤泡出来会没味道。
类似东汉曹植的七步诗,胸有笔墨,自然有足够自信做到出口成章。
品质足够优秀的白茶,内在茶味物质积累丰沛。
前几冲刚开始泡茶时,快出水更能泡出美妙茶味。
好茶无需闷着喝,这是优质茶的实力展现!
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