做老白茶有些技术还不错。煮的时候有香味，成熟了就可以喝了
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天冷了，人也懒了。
图简单，喝散茶。
从锡罐里抓几个，称一下，就可以泡了。
而李麻花，每天不厌其烦的弄白茶饼。
撬茶、称茶、泡茶，是一种享受。
撬开后，重新用三层包装包裹，密封保存。
基本上，等她忙完这些任务的时候，我就已经喝了两杯茶了。
散茶和饼茶各有风味和美感。
就像现在这个季节，北方加了羽绒服，南方还是短袖。
“你在南方艳阳下飘雪，我在北方寒夜如春……”
这大概就是唱歌的感觉，一种撕裂对比的感觉。
听东北的茶友说这两天那里有暴风雪。
甚至，是“雪中送炭”！
这让两个南方人，村姑陈和李麻花很难想象。
在福州，没有雪。最多就是下一点冰雹，或者掉到地上就融化的那种。
所以，内心是非常向往雪的。
虽然在成年人的意义上，可能会下雪，没有想象中那么美好。
可是，谁还没有错觉呢！
入冬后，北方的爱茶人士纷纷晒出自己泡茶的照片和视频。
如今自媒体当道，人人都有当博主的潜质。
一些茶爱好者对摄影感兴趣。虽然只是业余的，但是拍的很多，看起来很专业。
光、影、色、前景背景都把握得恰到好处。
我还发现有个茶友不是晒老白茶，而是做茶色老茶。
再看文案，原来他不是被蒙在鼓里。
内容大致如下：“老茶有高档和低档之分，不能一刀切。有的技术做老茶还不错，煮后有香气，成熟了就可以喝了。”
李麻花刚好凑过来看见了。
“OMG！现在的人喝茶没有什么追求吗？有点香气就好了？”
每次看到有人为了泡老茶澄清，我都很无奈。
无奈，想喝一杯茶汤清醒一下。
如果一直有“花茶就是好茶”的偏见，那以后怎么才能遇到真正的好茶呢？
遇到真正年份、品质出众、色香味俱佳的老白茶，估计只会说“价格太贵，纯智商税。”
然后，扭头就走，继续喝老茶。
众所周知，每一种茶都有自己的等级，也有好坏之分。
茶叶质量差，生产环境差，以次充好，储存马虎，导致所含物质不足，茶汤性能不尽如人意。
同理，白茶也会因为产地、工艺、储存条件的不同而有不同的品质。
在正常逻辑下，做老白茶无疑是劣质茶。
因为它的诞生，本质上就是以次充好，冒充老白茶，扰乱市场，迷惑消费者。
现在，怎么能突然洗把脸，由恶转正呢？
这种做法是绝对不能接受的。
做老茶没有好坏之分，只有程度之差。
在大众的常规认知中，做老白茶应该是既没有香气，也没有味道，里面的东西全被破坏了。
而遇到一款老茶，喝起来有点香，有点茶，颠覆了你的认知。
那么就会联想到——，一个老茶。还能喝吗？
毕竟是我自己买的。
我不想让真金白银白白浪费，就忍不住喝了。
喝，还安慰自己：
“做老桩，不就是不熟吗？为什么我不能喝？”
其实这个想法会产生主要是因为做老茶太淡了，不好理解。
不得不说，这几年做老茶的生产技术也是突飞猛进。
从最初的浓郁焦黑，无味，演变到现在越来越逼真。
茶友的鉴别难度越来越高。
几年前，当你遇到一块褐色的老白茶，你就知道这是老茶。
现在，这需要很长时间。可能你面前的颜色不是黑色的，煮出来有些香味的茶也是老茶。
当然，香气并不代表好茶。
有，仅仅代表着拥有，而好茶的香气特征，是浓郁，悠长，深厚，层次丰富的程度。
所以，姑且只能证明，这款做旧老白茶还没有被折腾得太厉害，残留下了几分芳香物质。
通过“煮茶”这种高温压榨的方式，让香气释放出来。
这些残存的茶香，聊胜于无，恰恰表明了现在产生做旧茶的人的心机。
不完全损耗芳香物质，留下一丢丢，让消费者犹豫，怀疑，最后接受。
做旧茶可以当作熟普喝吗？
肯定是不行的。
要知道，目前主流的做旧技术，虽然是渥堆，但却和熟普的制作工艺不完全相同。
熟普制作时，要杀青，要渥堆发酵，发酵程度从轻度、适度到重度，都有。
渥堆这道工序，对于熟普而言，是参考了黑茶。
是从当时已经被茶圈主流认可的、名列六大茶类之一的黑茶的工艺，演化而来。
是符合生产规范标准的，可以光明正大制作的。
而做旧老白茶加工时，不杀青，仅渥堆做旧。
渥堆对于白茶而言，是不符合标准的，因为正常的制作流程，主要是萎凋和干燥。
所以，本质上，做旧茶和熟普并不能同日而语，工艺相差很大，香气和口感也不同。
做旧茶的出现，违背了白茶的工艺。
甚至可以说，是在偷奸耍滑。
不该增的地方增了，比如发酵程度，不该减的地方减了，比如薄摊薄晾。
从而制作出这一种看起来像“老白茶”，实则，香气和滋味完全不能媲美的怪物。
渥堆的白茶，既没有获得业内认可，也没有得到茶界认证。
既然如此，它又怎么可能和熟普一样，名正言顺的生产、制作和销售呢？
不可能，绝对不可能。
况且，在未来的陈化上，熟普和做旧茶肯定也不会陈化出同样的效果。
做旧茶，内质损耗，不具有收藏价值。
不分高端和低端，也不以香气的有无来做判断，因为做旧茶本身，就是劣质。
劣质茶存放再多年，还是劣质，无法改变自身的性质。
渥堆做旧，不是白茶正常的工艺。
所以，当白茶青叶被渥堆，被过度发酵，做出来的也不能定义为“白茶”了。
不是白茶，也不是黑茶，更不是红茶、绿茶、乌龙茶……
那么，只能定义为“四不像”了。
这类茶，即使有些许香气，个人也不建议继续喝了。
毕竟是不符合白茶生产规范标准的茶，在制作的过程中，极有可能产生了某些不好的物质。
至于这些物质，喝进肚子，进入人体后，会产生哪些负面影响呢？
不好说。
总之，珍惜身体，远离做旧茶吧！
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