大家好,关于秋天来了,白茶还适合用碗冲泡吗?用煮茶、蒸茶、炖茶代替怎么样很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于秋天来了,白茶还适合用碗冲泡吗?用煮茶、蒸茶、炖茶代替怎么样的知识,希望对各位有所帮助!
中秋国庆假期过后,我明显感觉到了凉爽。
翻看日历,不知不觉,原来这个周末是寒露节。
从白露到秋分再到寒露。
半个月过去,我能明显感觉到秋天在逐渐加深。
相比白露,寒露多了一个“冷”字。
难怪最近几天的福州看起来像个“冷清秋”。
寒潮南下,气温骤降。
秋已深,凉意更深。
天边弥漫着淡淡的云彩,风吹来的空气中夹杂着不知名的植物清香。
假期刚过,马上迎来降温。
许多从悲痛中恢复过来的老茶爱好者最近都在开箱,盘点自己的老茶库存。
没有其他原因。天气一冷,就到了老白茶最畅销的季节。
老白茶,甘甜绵长,茶味醇厚,是秋冬饮茶的好选择。
进入深秋后,白茶的季节性饮用方法很多。
除了常规的盖杯冲泡,最近在网上还能经常看到各种煮、蒸、炖茶的视频。
换句话说,秋冬喝白茶用哪种方式比较好?
一、白瓷盖碗冲泡。
推荐指数:泡茶最好。
无论何时何地,盖上碗,一口一口冲泡,是最经典的套路选项。
因为,用碗泡白茶好处多多。
酿野,不采茶。
无论是新茶、老茶、老茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,还是散茶、饼茶,都可以放入有盖的碗中冲泡。
用110 ml标准容量白瓷盖碗,加入白茶5克,配黄金茶比例。冲泡出来的茶汤味道“绝世优雅”。
倒入开水后,前5-6次要尽快把汤倒出来。
几次冲洗后,根据茶香的具体表现,适当延长浸泡时间,保证茶汤在尾水浸泡后依然鲜美。
把泡好的茶汤分成小杯,细细品尝。
泡一杯茶,精品就洗了。
逐一细细品鉴,才能充分了解和体会其口感层次、汤的厚重、韵味表现、回甜持久、茶汤是否富含水分。
像这样的品鉴信息,一眼就能看出来。
此外,白瓷盖碗材质致密,表面釉色致密细腻,不会吸收茶香,干扰茶味。
将茶汤沥干后,趁机揭开盖子,趁热闻一闻。封面香味特别清亮悠扬。
碗盖是穹顶形的,可以拦截很多上升的香味。
揭开盖子闻香味的一瞬间,老白茶的药香、陈年香、宗叶香等香味直冲鼻端,幽深绵长,闻着很舒服。
相比紫砂壶,白瓷碗更加实用百搭,不用担心“一茶一壶”的复杂搭配。
家里准备好一套白瓷碗,就可以泡任何一种茶了。
相比于蒸茶和煮茶,用碗泡茶的前提更简单。
至少,不需要用加热炉。
只要把水烧开,把洗好的茶具杯加温,就可以正式开始冲泡了。
比起“一锅直接煮”,盖碗冲泡更有仪式感。
在正式泡茶待客的场合,最好泡几杯带碗盖的好茶,更能体现待客的诚意。
第二,茶叶的烹饪方法。
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比起用碗冲泡,煮茶最大的遗憾就是不利于细腻茶香的呈现。
类比一下看。
精巧地搭配茶叶的比例,泡茶用的水,煲汤时的功夫茶。把汤一个接一个冲泡好,仔细品尝,就像吃一顿小锅小灶做的饭。
同样的老白茶,从第一次冲泡到最后一次冲泡,都能呈现出不同的美妙滋味。
而一大壶茶类似于一大壶饭。
煮一大壶后,可以喝很久。
但煮一壶或两壶后,随着内在茶香物质的耗尽,煮后味道会完全丧失。
所以喝煮白茶后,茶味比较一致,层次感也没有那么丰富。
但是秋冬喝白茶煮茶有不可替代的优势。
毕竟泡茶喝可以解放泡茶者的双手。
等到冬天后,在天寒地冻的日子里,如果不想再伸出手泡茶,煮茶无疑是懒人喝茶的最佳选择。
并且,煮好一壶茶后,还可以放在电陶炉上保温。
实时保温,不怕“人走茶凉”。
这种随时都能喝到热茶的做法,是秋冬季饮茶的刚需。
天气越冷,热饮热茶越是暖人心。
一杯热乎乎的甘醇茶汤下去,暖身又暖心。
遇上多人在场喝茶的场合,如果只有自己一人负责招待。
既然作陪接话,顾着和客人们交谈。
又要忙着烧水、温杯、冲泡、出汤、分茶。
面对在场超过5、6人的热闹场合,比起安静细品,煮一壶热茶招待更方便实用。
不然,逐道冲泡之间,会让自己手忙脚乱,茶水还供应不及时,不如大壶煮茶或者泡茶来得实用。
从意境上看,煮茶颇为古香古色。
待在小房间内,煮上一壶茶,茶香盈然,满室生香。
或围炉夜话,或闲话家常。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
三、蒸茶法。
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在很多茶友眼中,煮茶和蒸茶没有差别,是一回事。
但认真细分起来,两者拥有明显不同。
蒸与煮,是两种不同的烹饪技法。
好比蒸土豆与煮土豆,怎能混为一谈?
煮茶与蒸茶的最大区别,在于加热期间,茶与水是否发生接触。
煮茶喝,茶叶直接放在水里加热,滋味浸出速度更快。
由于市面上的煮茶工具,五花八门,形状不一。
有时是大壶直接煮开,中间没有带隔渣滤筒。
有时是带有过滤筒,将茶叶放入其中煮开,但顺着孔洞缝隙,茶叶也能接触到热水,茶味释放速度同样很踊跃。
伴随着不断加热的进程,如果是连茶带汤一起加热,等到一起煮沸后,过不了一、两分钟就能煮好一大壶茶。
而蒸茶喝,需要借助特殊装置。
茶友们仔细观察下蒸茶壶,它的内胆构造有些类似“漏斗”。
上方是茶叶承载平台;中间是热蒸汽的通道;底部连接热水。
和煮茶比,蒸茶耗时更长。
需要将壶内的水先烧沸,等到剧烈滚沸,大量冒出热蒸汽后。
裹挟着大量水分子的热蒸汽,缓缓渗透上方的干茶,再冷凝下落。
循环往复期间,直到将大量茶味物质从干茶内带出,才能蒸出一壶有滋味的茶。
从简单省事角度看,为了方便实用,选煮茶更好。
但如果有闲情雅致,也为了避免将茶味煮浓,蒸茶相对也有可取之处。
四、焖茶法。
推荐指数:大部分时间不做推荐。
现在的茶圈,焖茶与闷茶早已混用。
当然,也有的茶客会稍做区分。
盖碗冲泡、紫砂壶泡茶时,多闷一会再倒出茶汤的操作,称“闷泡”。
而用焖茶壶、保温壶、保温杯等保温工具泡茶时,一概用“焖茶”区分。
本篇定义的焖茶,特指后者。
这些年在不少间的带动下,用焖茶壶泡老白茶的做法很火。
甚至,将早年间流行过一阵子的懒人版焖烧粥,换了套说辞,放在茶叶上继续用。
称焖茶壶是秋冬季喝茶神器,不用电、不用火,也能煮出一大壶茶。
但大家要界定清楚,焖茶与煮茶有本质区别。
前者只是保温,而后者有外来加热来源。
用电陶炉、炭炉持续加热煮沸后,便倒出饮用,现喝现煮,不需闷上好几个钟。
另外,现在不少外观时尚的焖茶壶,论本质,它们和过去的老式暖水瓶没有差别。
换汤不换药,除了外形稍显精致外,泡茶本质没有改变。
从日常喝茶建议看,居家生活,但凡手边有条件,都不建议用焖茶壶泡茶。
与此同理,保温杯、保温壶也是一样。
除非是到了户外,去爬山、去郊游、去散步时,手边没有泡茶条件,又想随时喝上热茶时,将就着用保温杯泡茶。
不然平时在家喝茶,有条件的话用盖碗、茶壶冲泡,或者直接现煮一大壶新鲜热茶比起用保温壶闷上半天来得好。
毕竟,在高温密闭的极端环境,容易将茶汤闷苦、闷浓就算了。
如果按部分间的推荐做法,焖一壶喝一整天,从早喝到晚,并不是健康喝茶之选。
当一壶茶放了超过5、6个小时后,哪怕茶汤温度依旧还是热的。
但茶味早已不新鲜,多饮无益。
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