日光下的萎凋和室内白茶的萎凋有什么区别

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问茶友“李亭”问边肖：

请问日光萎凋和室内萎凋制作的白茶有什么区别？

一位边肖，福建福鼎市做了37年白茶的老兵林启贵回答说：

日光萎凋的时间一般在36小时左右，如果室内温度较高，则需要20小时以上。

被太阳晒枯的茶叶，外表看起来阴沉沉的，室内却更绿。阳光枯萎，味道更好更甜；也有制作精良的茶叶在室内枯萎，但有时会有一种麻木的感觉。

为了让大家更直观的看到日光萎凋和室内萎凋的区别，萧中特意找来了白牡丹，和第一年一样。日光萎凋与室内萎凋的区别非常明显：日光萎凋的干茶呈银灰色，色泽均匀而深沉。

叶底也较暗；而室内枯萎的白牡丹还有些绿叶，底部有绿叶。快来看图！

背景知识

白茶萎凋有三种方式，包括日光萎凋、室内加热萎凋和复合萎凋。

福鼎生产白茶，传统上是靠阳光萎凋的。萎凋时，将茶芽均匀摊放在箅子或水筛上。茶芽摊开时不要重叠，因为重叠的部分会变黑。让它们在阳光下自然枯萎，然后放在架子上，所以不要用手翻动，以免茶芽因机械损伤而变红。

或者破坏芽茶上的绒毛；也不能放在地下，以免干扰空气流通，延长枯萎时间。

阳光至少会枯萎40个小时。现场制茶师根据经验，观察气候(偏南或偏北的日子)，茶叶的流水，茶叶颜色的变化，茶叶的干燥程度。

如遇雨天，当天太阳不到60% ~ 70%干，或当天只有60% ~ 70%干，应立即在当天晚上或第二天用40 ~ 50的文火烘烤。风力大，天气干燥时，可以在室内萎凋，直到重量减轻30%左右，再用文火慢慢烤干。

室内加热萎凋是指将热风吹入萎凋室萎凋鲜叶的方法。室温控制在22 ~ 27，相对湿度控制在67% ~ 75%，鲜叶含水量25%左右，25 ~ 30小时。

复合萎凋是日光萎凋和室内自然萎凋的结合，比较复杂，但聪明的制茶人往往通过这种方法做出出口感很好的福鼎白茶。

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