红茶发酵时间过长，发酵不足。发生了什么事

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“惠”问：

能不能帮我看看这个云南古树红茶(见下图)？

边肖，郑武，一位云南的制茶工艺工程师，回答道：

这种干茶呈黑色，无芽尖，条索松散，说明太嫩，稍有扭曲。看到叶片暗底湿，说明发酵不充分。汤颜色深说明发酵时间过长。这种茶整体是好的，但缺点也很明显。

发酵不充分和发酵时间长似乎是矛盾的。其实发酵的外部条件不足，发酵速度太慢。所谓内部条件欠缺，是指揉捏力度、茶多酚含量、多酚氧化酶活性的欠缺。外部条件是指温度和季节。

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