茶叶不宜久泡，但为什么可以煮

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“花花”今天问了边肖一个问题：“长时间泡茶和烧茶有什么区别？”

这个看似简单的问题，其实很难回答，因为这两者似乎是矛盾的：我们都知道茶叶不应该长时间泡在水里，但是为什么我们经常把茶煮着喝呢？你说茶叶泡久了会释放很多物质，那么在开水里煮5分钟不会释放更多的物质吗？

我们说茶叶不宜长时间浸泡，主要是因为不仅茶叶中的咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤的品质，而且浸出的有益成分也会因氧化等原因而被破坏。

当茶叶被冲泡时，大部分可浸出的内容物已经在最初的几个泡沫中释放出来。如果继续把它们浸泡在100以下的热水或温水中，意义不大。这时候如果放在开水里煮，效果就不一样了。

不止一个业内朋友曾经说过，他很喜欢煮茶，煮出来的茶汤常常让人欲罢不能。当我知道怎么喝茶汤的时候，我也能感受到浓浓的、甜甜的、爽滑的汤感，甚至还有一种别样的香气，这真的是冲泡所不能及的。

这就是泡久了和泡茶的区别。泡茶后，所含的许多物质已经释放出来，一些低沸点的芳香物质也已经挥发。这时候如果高温煮，茶叶中的高沸芳香物质就会释放出来，一些粗纤维中的糖分也会沉淀出来，所以汤就会变得又甜又浓。

有业内人士认为，煮茶可以使咖啡因、茶色素及其脂类等对人体有益的水溶性物质充分浸出。脂类物质对人体肠道大有裨益。总之，泡茶会让我们喝到不一样的茶汤。

不是所有的茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶：一种是重度发酵茶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶女、红茶等。

还有一种是陈年老茶，比如老白茶、老普洱茶、陈年岩茶、陈年铁观音茶。

所以，我们一般不提倡在泡茶的时候，让茶叶长时间浸泡；但是，他们对煮茶很宽容，甚至很多人长期坚持煮茶。

当然，不是每个人都同意煮茶。长期以来，有两种观点：一种认为煮茶弊大于利，不利于健康；一个是煮茶利大于弊。你怎么想呢？欢迎给我们留言！这个话题以后再讨论吧。

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文章到此结束，如果本次分享的茶叶不宜久泡，但为什么可以煮和茶叶不宜久泡，但为什么可以煮的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！