混合茶=掺假茶？你可能错了

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

最近有茶友送了一款白茶到边肖(见下图)，说是2012年的福鼎白茶，280元买了一个饼(357克)。他希望我们能看到这种茶的技术和变化。

于是，萧中特意咨询了国家高级茶叶鉴定师、福鼎白茶资深人士张婷婷，请她帮忙鉴定这款茶叶的品质。

张婷婷女士分析，这款茶的干茶和冲泡后的叶底有点凌乱，有勾兑的痕迹，而且勾兑不均匀，用料之间的选择也不是很好。如果这个茶友只是买来随便喝，那也可以；但如果大量购买储存，这种茶就没有意义了。

什么是真正的比赛？

现实中有很多混茶，档次低到我们总是嗤之以鼻。比如主山配外山，古树配梯田。于是，很多茶友谈勾兑，勾兑茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。

张婷婷女士说，混合实际上是一种技术，这并不意味着混合不好，特别是对于大量的茶叶。勾兑是很正常的，勾兑师要根据产品的特点统一选材。这种茶友的搭配更像是小厂的搭配，而不像是大厂的原料搭配。大厂有配套的技术人员。

不会让树叶看起来那么乱。

所谓茶叶拼配，是指通过茶叶鉴定师的感官经验和拼配技术，将具有一定共性和不同形状、品质的产品组合在一起，选择其短小、美观的形状，均匀的颜色，增强其香气或提升其风味的操作；对于一些不符合拼配要求的茶叶，

然后采取筛选、切割、扇动或再加热等措施使其符合要求，从而达到与样品相符的目的。

茶叶勾兑是提高和稳定茶叶质量，扩大供给，增加数量，获得较高经济效益的常用方法。通过勾兑，不同筛目茶叶的品质相辅相成，相互调节。

对产品质量和前、中、后期各批次之间质量水平的平衡起着重要的积极作用。成品茶的勾兑可以在不降低茶叶质量标准的情况下，明显提高茶叶的经济价值。

对，就是这个原因。匹配是一门技术，而且是非常难的技术。据说立顿的调茶老师还要学习7年才能上岗。正是因为立顿对装配工有如此严格的要求，才能保证其茶叶品质的稳定性。

但是国内很多拼配茶的质量并不高。张婷婷认为，主要原因是这些产品不是由专业的媒人制作的，而可能是茶农或卖家随意制作的，所以混合茶的质量自然会不稳定。在茶叶专业，

匹配可以作为一门单独的课程。

据张婷婷介绍，目前国内与拼配相关的主要是茶叶加工，但大部分师傅都是无证的，很多都是靠多年的经验进行拼配操作。标准化生产的大厂，需要从茶叶加工、茶园管理、茶园评估等专业人员的配合。

了解了茶叶勾兑，看了上面的反面教材。那么，你见过混好的茶吗？为了让大家更直观的了解勾兑，张婷婷女士从自己的收藏中拿出了一款2015年的超级白茶白牡丹。让我们来看看！

2015年超级白牡丹(配套)

上图的茶是混合茶，但是真的看不出来，哈哈！张婷婷女士说，如果它能被看到，它就不能被称为一个完整的拼凑品。亲爱的，看到了吗？这才是真正的匹配技术。

参考资料：

《茉莉花产业配套生产技术》，赖主编，中国农业出版社，2002。

《中国茶经》，陈宗茂主编，上海文化出版社，2005年。

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