普洱茶的耐泡性为什么会“挂”绿茶？这六个因素你要知道

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最近春茶上市，喝绿茶的茶友多了。昨天，茶友“紫月”问了边肖一个问题：“为什么绿茶那么耐泡？但是普洱茶为什么那么耐泡呢？"

就是这样，就算是顶级的狮子峰龙井，泡了三四次水，也没什么味道。这是为什么呢？要回答这个问题，我们先来了解一下影响茶叶耐泡性的几个因素：

1、茶叶品种

理论上，乔木型茶树茶多酚含量最高，半乔木次之，灌木次之，茶多酚含量直接影响耐泡性。因此，在相同条件下，不同树种的耐泡性为：乔木>半乔木>灌木。

我们所熟悉的绿茶，其实大部分都是灌木茶树。而普洱茶是云南的树型茶树，大部分是大叶种。基因的差异从一开始就决定了绿茶和普洱茶耐泡性的悬殊。

龙井茶树(灌木型)

普洱茶树(乔木型)

2.树龄与生态环境

树龄和生态环境密切相关，在同样的气候和生态环境下，对树龄的讨论一定是有意义的。在同样的气候和生态环境下，树龄越大，口感越醇厚，耐泡性越高。这也是我们经常发现古树茶极其耐泡的原因。

但如果茶树严重老化，那就另当别论了。

另外，生态环境对茶树的生长影响很大，直接决定了内含物的丰富与否。比如在山区云雾丰富的环境下，制作的茶叶一般内质丰富，口感饱满，耐泡性较高。

3.原料老嫩

一般来说，芽茶的耐泡性较低，因为芽头中氨基酸含量较高，茶多酚含量较低。全芽尖的茶抗泡性较差，一芽二叶或三叶的茶抗泡性较好。厚叶茶多酚含量高于芽头，含量丰富。

必须多次冲泡，才能释放。

绿茶的原料一般都比较嫩，嫩芽中酚氨比很高，口感清新爽口。而普洱茶，尤其是古普洱茶，往往一芽三叶或四叶，芽与叶以枝相连，叶有一定成熟度，茶梗也富含内含物。所以普洱茶的耐泡性相对更高。

细腻的绿茶(明代以前的龙井茶)

普洱茶叶底

4.茶的完整性

这是一个不可忽视的因素。茶叶的完整度与茶叶的耐泡性成正比。完整性越高，耐泡性越高，耐泡性越低。有些茶条细的茶(如黑碎茶)，因为茶叶更细，里面的物质更容易浸出，所以耐泡性更差。

红碎茶

5、生产流程

其中，最重要的是揉面工艺。扭曲和揉捏的程度与泡沫阻力成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物释放越快，抗泡性也会相应降低。

揉捻使叶片的细胞破碎、开裂的程度称为“细胞破碎率”。不同的茶对细胞破碎率的要求不同。

绿茶一般需要40%-45%；“滇红”功夫茶的需求在72%以上；分级黑碎茶要求90%以上；云南大叶种晒青绿茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。

6.酿造方法

这其实是茶层面的问题。同样的茶，不同的人，在不同的时间冲泡，耐泡性不同。这主要和茶的比例、时间、温度有关。一般来说，茶叶比例越低(少茶多水)，浸泡时间越长，水温越高，耐泡性越低；恰恰相反，

耐泡沫性更高。

我们冲泡绿茶的时候，如果用玻璃杯冲泡，往往会注入更多的水，茶叶长时间浸泡在水中，所以泡阻更低，往往第三泡后就没有味道了。如果你在一个有盖的碗里冲泡，你也许可以多泡两杯同样的绿茶。

通过上面的分析，应该可以看出为什么绿茶和普洱茶的耐泡性不同。

最后需要提醒的是，耐泡性只是衡量茶叶品质的一个维度，并不是唯一的标准。耐泡性高的不一定是好茶；耐泡性低不一定不是好茶。判断一款茶的好坏，需要综合考虑香气、滋味等方面。

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