你还在纠结洗绿茶吗？实验告诉你真相

很多朋友对于你还在纠结洗绿茶吗？实验告诉你真相和你还在纠结洗绿茶吗？实验告诉你真相不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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长期以来，很多爱茶人士都认为绿茶是不需要洗的。名优绿茶精选，有效成分浸出率快。如果倒掉，茶叶中的有效成分会大量流失。

但同时也有人认为洗茶可以去除加工过程中的浮灰，对口感影响不大。

那么洗茶会如何影响绿茶的品质呢？带着这个问题，我爱研究，给大家找一个科学的解释。

安徽农业大学的王淑娟和何月以铁观音为对照，分别用盖碗酿造六安瓜片、花形毛峰和条形毛峰进行实验。

他们从洗茶对绿茶品质的发挥和茶叶中有效成分的浸出角度，考察了洗茶对绿茶的影响。

什么是洗茶？

先给大家大致介绍一下什么是“洗茶”。“洗茶”就是用开水把茶杯和碗中的茶叶洗干净，轻轻摇晃几下茶杯和碗，立刻把茶倒掉。

此词始于北宋，又称“醒酒茶”。它原本属于采茶的工艺语言，后延伸到饮用过程，具有除尘、醒茶、润茶的作用。

“洗茶”在乌龙茶冲泡中应用广泛。第一，喝茶卫生，洗去茶叶中的杂质和污垢。二是洗茶后润茶，促香提味。

对绿茶感官品质的影响

采用国家标准方法对未洗、洗3秒后、洗5秒后的茶样进行评价，评价每种茶汤的品质。结果如下图所示。

洗茶对茶叶感官品质和冲泡次数的影响(点击查看大图)

从上图可以看出，铁观音茶叶是否浸出对香气没有影响，色泽和口感都得到了发展。然而，清洗对绿茶品质的影响是不同的。

从香味来判断

茶叶是否水洗对香型影响不大，呈现出相对一致的香型，均为不水洗香型；

但对香气的浓度和持久性有一定的影响，表现为洗后茶样香气浓度降低，且降低程度与洗后时间成正比。

从汤的颜色来看。

绿茶洗后，汤色的变化在一定程度上表现为色泽饱满度和明度的增加。

单纯从汤色来说，洗绿茶也能促进茶叶品质的提升。

从味道来看。

洗3秒后，茶汤酒精含量增加；但当浸出时间较长时，茶汤的酒精含量有所下降；从耐泡次数来看，可以在短时间内浸出。

考虑到茶叶品质和耐浸泡次数，建议绿茶短时间冲洗。

对茶叶有效摄入成分的影响

洗茶对茶叶有效浸出化学成分的影响(点击查看大图)

从上图可以看出，洗茶有助于提高铁观音茶的品质。

对高嫩绿茶有效提取物的影响

在高嫩度毛峰中，氨基酸和可溶性糖呈下降趋势；然而，茶多酚的浸出有上升趋势，导致茶叶的口感和品质下降。

因此，对于嫩度较高的绿茶，洗茶后会加速有效成分的浸出，影响有效成分的浸出率，从而导致茶汤中可摄入的风味物质失衡。

从这个角度来说，不建议浸出嫩度高的绿茶。

对低嫩绿茶有效提取物的影响

低嫩度的条形毛峰和六安瓜片在漂洗3秒后茶多酚和游离氨基酸有一定程度的增加。洗涤5秒后，茶多酚含量下降，游离氨基酸有一定程度的增加。

所以对于这种嫩度的绿茶，可以考虑短时间冲洗。

综上所述，嫩度高的绿茶不建议洗；对于嫩度较低的绿茶，建议短时间冲洗。

对茶叶灰分的影响

茶灰

茶叶的灰分含量可以反映茶叶原料的嫩度。

一般来说，水溶性灰分是指茶叶中K、Na、Ca、Mg等营养元素的氧化物和可溶性盐类。

水不溶性灰分是茶叶加工中掺杂的沉淀物质或茶叶中含有的铁、铝等金属氧化物和碱土金属的碱性磷酸盐。

洗茶对茶灰的影响(点击查看大图)

从上图可以看出，洗茶叶有利于减少茶叶中的灰分物质。

所有茶叶，漂洗3秒后水溶性灰分大于不漂洗和漂洗5秒，而水不溶性灰分小于不漂洗和漂洗5秒。

可见，短时间浸出有利于茶叶品质的发展。所以从灰分的角度来说，建议绿茶短时间冲洗。

结论

从感官角度，建议绿茶短时间冲洗；从灰分来看，建议绿茶短时间冲洗；

从有效成分的摄入来说，不建议洗嫩度高的绿茶；对于嫩度较低的绿茶，建议短时间冲洗。

所以绿茶也可以浸出，浸出时间建议3秒；不建议浸出嫩度高的绿茶；建议将嫩度较低的绿茶短时间洗净。

参考资料：

1，《洗茶对绿茶品质的影响》，何媛媛，王静，戴，安徽农业大学茶叶与食品科技学院，《茶业通报》，2015年第2期。

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