为什么不能喝古绿茶和古铁观音

大家好，今天给各位分享为什么不能喝古绿茶和古铁观音的一些知识，其中也会对为什么不能喝古绿茶和古铁观音进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

前几天，茶友“茶室花落”问了边肖一个问题：“你能回答铁观音为什么不喝古树母树吗？”

铁观音不喝母树，不言而喻。相信大家都知道，每一种茶都很少有所谓的母树，有的甚至已经被禁止了(比如母树大红袍)。就算能收获，每年又能收获多少公斤呢？

今天就来说说铁观音为什么不喝古树。同样的问题也适用于绿茶。这几年古树茶太火了，主要集中在普洱茶，其次是红茶和一些乌龙茶。那么如果你有一棵古树铁观音和一棵古树绿茶，你会有什么感受？

大红袍母树早就不采了。

树龄与茶叶含量

我们抛开树种、光照、温度、水分、肥料、土壤、尺寸、海拔等因素。而茶叶的含量差异主要在于茶树的新陈代谢不同。茶树的年龄不同，吸收和代谢也不同。

0-30年生茶树氮代谢旺盛，产生大量氨基酸、蛋白质等与氮有关的产物。所以树龄小的茶树清新爽口，但甜度略差。

30年以上的树木碳代谢明显，产生大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等。)、低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)、多糖(糖原、淀粉、甲壳素、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂。所以苦味很低，

良好的甜味和醇厚度。

所以一般来说，树龄越大，碳代谢越明显，甜度越好。幼树茶树氮代谢明显，鲜度较高，香气较好。

根据这个原理，普洱茶的后发酵与茶叶的含糖量密切相关，成熟的芽和较老的茶芽陈年效果更好，所以有人喜欢追求古树茶和大树茶。

按照普洱茶的标准，西湖龙井的核心产区也是台地茶(杭州西湖区翁家山拍摄的边肖)。

而对于绿茶、铁观音这些对香气和新鲜度要求较高的品种，在一定树龄(比如30年)后，树龄越大越没有优势。

国家级资深茶评人、资深铁观音陈世斌表示，铁观音在乌龙茶实践中属于清爽型，茶树的芳香物质有3-10年左右的良好寿命。这个阶段就像年轻人精力比较旺盛的时候，所以这种茶喝起来清新凉爽。

再来看另一种名茶——岩茶，老枞和幼茶树哪个好？其实不能一概而论。

大红袍之父、国家级非遗传承人陈德华老师曾告诉萧中，以武夷岩茶两大著名品种为例，水仙优于幼龄茶树。但是，肉桂并不是越老越好，幼树越好，因为肉桂以香气著称，越年轻的肉桂香气越好。

一组比较数据

云南省农业科学院茶叶研究所对25种晒古树茶、生态茶和普洱生茶做了对比研究。结果表明，古树茶的水浸出物含量为52.550.79%，生态茶为52.030.87%。

一般普洱茶只有46.37%-51.81%。

古树茶茶多酚平均含量为40.082.51%，生态茶为38.792.46%，一般普洱茶仅为31.59%。茶多酚中儿茶素的平均含量为18.941.52%。

生态茶的平均含量为17.291.84%，而一般普洱茶的平均含量仅为12.65%。

古树茶的氨基酸平均含量为2.530.48%，甚至低于生态茶的平均含量2.760.42%。

云南古树茶园(边肖在云南何开古茶园拍摄)

可以看出，在茶树的生长过程中，随着树龄的增加，水浸出物、茶多酚等含量仍会增加，但氨基酸的含量会慢慢下降。

各位朋友，虽然今天的分析很肤浅，但我们只是简单讲了树龄和茶化学物质的关系。由此，我们至少可以明白一个道理：的确，很多古树茶口感极佳，非常诱人，但不要迷信古树茶！很多时候，树越年轻，茶的味道越好。

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