你没吃过的古今茶道美食：原来茶不仅喝起来好喝，煮起来也好喝

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近年来，我国名厨开发了许多茶菜，大多配以龙井、阙舌、碧螺春等名茶，用来上色增香。

把茶变成美味佳肴是一个奇妙的过程。成品既有食物的鲜香，又不失茶叶的鲜香，可谓天下佳品。

但是茶食并不是近几年才出现的，它的历史甚至可以追溯到几千年前！发生了许多有趣的事情。

先秦-原始阶段：用茶的原味煮汤。

春秋时期，据《晏子春秋》年，“婴儿在齐景公时，吃小米，烤三五个鸡蛋，茶香可口。”其中，“蔡明”指的是茶。这是茶作为食物的最早历史记录。

在这一时期，食用和饮用的茶被楚人广泛用于减肥。

当时的楚王骄奢淫逸，喜欢腰细，被视为选美的一个基本标准。于是瘦腰之风成了楚的一种习惯，女性要瘦腰减肥，减肥手术应运而生。

“吃茶法”为楚人减肥提供了方便有效的方法。

汉魏晋南北朝——发展阶段：将茶叶、茶叶与调料混合煮食饮用。

东汉张仪在《广雅》年写道：“烹茶，先焙红，捣瓷，盖汤，用葱、姜、橙。”说明这一时期的饮茶不再是将新鲜茶叶煮成汤，而是先将调制好的茶饼烘红，再捣碎磨成粉。

倒瓷用开水冲泡，加入姜、葱即可饮用。

/葱姜茶/

由于在茶叶中加入了调味料，风味浓郁，提高了茶叶的特征魅力，这真是对茶叶的一大拓展。这种用茶方式，也算是现代茶食的雏形。

三国两晋时期，崇茶之风进一步发展，出现了一批“以茶代酒”、“以茶待客”的佳话。

东吴国君孙皓嗜酒如命。他每次设宴，客人至少喝7升。否则他会派人强行压下来取乐。

朝臣魏尧很受孙皓的器重，孙皓酒量小，只能喝2升，于是孙皓“暗中赐茶为酒”。

魏晋南北朝时期，茶也被佛教所用，有“茶佛一味”、“茶禅一味”之说；佛教道观设茶聚僧，“茶汤会”从此开始。

世俗的茶风也在这一时期涌入佛道。

隋唐宋——初期成长阶段：以茶为主的食品开始成熟。

开水冲泡的普遍性就不用说了，就连煮茶的方法也在中国的茶菜和茶点中发扬光大。

现在的速溶茶、茶羊肉汤、茶饼干、抹茶巧克力，其实都是古代吃茶习俗的延续。

唐宋时期，茶叶已成为全国畅销的食用商品。

尤其是到了宋代，在市镇集市上，茶馆生意极好。这些地方不仅是喝茶、品茶的好地方，也是吃“葱茶”、“肉汤茶”、“粥茶”、“五香茶叶蛋”等茶食的好地方。

/宋代茶馆/

元明清——兴盛阶段：以茶为调料，制作各种茶味食品。

这一时期，制茶技术的更新也带来了茶风处理的普及，使得茶食在制作药茶的过程中得以传承和发展。

/药茶/

比如元代胡思慧的《饮膳正要》描述了一种枸杞茶，是用枸杞和茶叶磨成细粉，掺上酥油，再掺入酒中，然后食用。

清代费所著《食鉴本草》一书也记载了多种凉茶方剂。这个时期有很多这样的经典。

此外，在明清时期，许多茶菜都是用茶叶作为辅料和调味品制作的。

如明代万历年间的太和蘸鸡，清代的龙井虾仁、火熏五花肉、松子小肚、熏猪肝，清末民初的广东熏鸡，都是风味独特的茶道美食。

/现代广东熏鸡/

在中国的汉族和少数民族地区，也有许多风味独特的茶食。

藏族同胞爱吃用茶叶、酥油、糍粑制成的“酥油茶”和“糍粑茶”。

蒙古族人爱把炒饭、牛奶鸡蛋、酥油泡在茶里当早餐；

瑶族人喜欢用姜、胡椒和盐在油中炸茶叶制成的“油茶”。

回族、东乡族喜欢喝用沱茶、桂圆、冰糖用开水冲泡的“三香茶”。

云南的基诺族人喜欢吃“凉茶”，用碎鲜茶叶和蒜盐胡椒等调料。

现代-辉煌阶段：注重茶味的科学性、多样性和艺术性

到了现代，除了冰茶(罐装茶)、速溶茶、茶酒、茶糖、茶饼、挂面、各种茶菜之外，茶与山珍海味结合的做法变得尤为普遍。

/铁观音炖排骨/

以碧螺春和太湖银鱼为原料的油炸银鱼；铁观音茶和排骨一起煮“铁观音炖排骨”；龙井茶和虾一起炒“龙井虾”等都是大家熟知的菜肴。

茶香食品在中国茶学史上有着悠久的历史。而且在以后的日子里，餐桌上还会有更多混着茶的美食。

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