800元的一块14年白茶为什么可疑

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前几天，茶友“青衣”问了边肖一个问题：“我最近在茶城买了一块2005年的老白茶，800元。买了之后怀疑是旧的。从什么时候开始有白茶蛋糕了？老板还特别强调，这是过去压的饼。”

因为茶友“青衣”没有提供图片，所以不敢妄下结论。然而，从现有的信息来看，肖骁觉得这位茶友很可能是被骗了。

白茶饼(图片来自网络)

这还得从福鼎白茶的“压饼史”说起。

白茶饼的发展历史

众所周知，普洱茶饼历史悠久。传统普洱茶饼自清雍正十三年(1735年)开始生产，至今已有近300年的历史。不过，白茶糕的出现也是不久前的事了。可以说，白茶饼的出现与普洱紧压茶的兴起密切相关。

1999-2001年期间，福鼎茶人从云南引进了普洱茶紧压茶的传统加工工艺，开始使用普洱茶饼的模具压制福鼎白茶紧压茶(俗称“白茶饼”)。

2000年，云南昆明雄达茶城的福鼎茶商首次将福鼎白茶饼赠送给广州的顾客，但市场认可度不高，主要是白茶松散，胶质少，压制的白茶饼体积大，形状不规则。一般来说“颜值”不高。

但福鼎茶人并没有放弃，继续创新成型工艺。2002年期间，福鼎白茶饼试制成功，开始商品化。可以说，2006年以前的福鼎茶饼几乎没有被打压的数量。

2008年，福鼎白茶获得“奥运五环茶”荣誉，福鼎市市政府委托茶企开始试生产压制茶模。但当时大量以茶砖的形式使用圆饼形模具，具有福鼎白茶特色的压制技术逐渐成熟。

2010年5月，福鼎市开始起草《紧压白茶标准》。

2015年10月，《紧压白茶标准》获得全国茶叶标准委员会批准发布。

2016年2月，福鼎白茶紧压茶推荐性国家标准颁布实施。

从上述白茶饼的发展历史来看，2006年以前市场上几乎没有福鼎白茶饼，2008年以后大小茶厂才逐渐掌握了压饼技术。所以如果卖家说茶友“青衣”的白茶饼是2005年压制的，真实性很小。

根据《GB/T 31751-2015紧压白茶国家标准》，点击查看大图。

福鼎白茶糕虽然脱胎于普洱茶糕的制作工艺，但也形成了自己的福鼎特色。改进后的白茶紧压茶压制步骤形成了福鼎特色，净重375、357、350、300、280、200规格(克/片)。

传统的普洱茶饼一般是357克。

石磨压饼(图片来自网络)

白茶饼茶，前几年普遍采用“机压石磨成型”的独特成型方法，现在普遍采用“机压石磨成型”的现代自动化成型方法。机械压榨可以适当释放茶叶中所含的物质，再用石磨定型，使成品茶饼松紧适度。

茶饼的空间密度从里到外是均匀的。

“机压石磨成型”的优点有很多：成型后的产品外形美观，饼状饱满，条状清晰可见。茶饼紧实度适中，由内向外空间密度均匀，后期转化更均匀，保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性和稳定性。

参考资料：

《白茶时间》，雷顺浩主编，海峡出版发行集团，海峡书店，2016。

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