如何区分市面上最有代表性的三种铁观音？谁的押韵更好

大家好，今天来为大家分享如何区分市面上最有代表性的三种铁观音？谁的押韵更好的一些知识点，和如何区分市面上最有代表性的三种铁观音？谁的押韵更好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

春花夏绿，秋绿，冬绿，冬红，这是茶友们耳熟能详的配方。都说喝茶要因时而异，现在正是喝绿茶(乌龙茶)的时候。

在绿茶中，很多人喜爱铁观音，只是因为它独特的“七泡带香”的“韵”。

但即使是铁观音，由于制作工艺的不同，也可以分为三种：正味、杀青、拖酸。最近有小伙伴问，三者在口感和内质上有什么区别？谁的音韵学比较好？

今天我们就来综合说说三种铁观音的一些区别。

首先要了解味觉、绿色消除、酸拖延症的概念。

简单来说就是炒的时间不同。

郑伟铁观音一般是第二天10点前采摘炒制，不得超过中午。

铁观音，一般在摘青后的第二天12: 00 ~ 18: 00炒。

放酸铁观音后，也就是摘青后的第二天18: 00以后，有的人要等到第三天，甚至第四天、第五天才会炒青，也就是时间长了。

接下来，我们来看看三者在外观、口感、品质上的区别。下图是国家一级品茶师陈世斌老师冲泡的三种不同类型的铁观音。从左至右依次是郑伟、青青和脱酸。

从左至右：矫味、消青、延酸。

从外观上看，郑伟铁观音的青砂明显；青铁观音是绿色的，沙绿色没有郑伟铁观音那么明显；而铁观音的沙绿色并不明显。

从左至右：矫味、消青、延酸。

就茶汤而言，郑伟汤是最白的，而铁观音汤是绿色和酸味的，有点黄。

从叶底的颜色可以看出，铁观音是金黄色，绿色是青绿色，酸的时候绿色是深色。

以上是他们在外貌上的差异。接下来，我们来看看他们在内容上的不同。

从上面两张表可以看出，这三种风格的铁观音水浸出物含量差别不大。

其中，郑伟铁观音中茶多酚、咖啡因和儿茶素的含量较高，酚氨比也最高，其中茶多酚和咖啡因是影响茶汤收敛的物质；

小青铁观音各方面一般；

茶多酚、咖啡因等物质虽不及郑伟铁观音，但游离氨基酸总量最高，酚氨比最低。氨基酸是影响茶汤鲜度的物质，含量的不同影响茶汤的口感。

那么，谁的押韵更好呢？

所谓音韵，其实要满足三个条件：一是香味浓郁，以兰之胜，即“品种香”明显；

第二，茶汤也有这种“品种香”，即“香结合”；

三、饮后有余味，即“喉韵”，余味犹存，齿颊留香。

正常冲泡七次后，汤色和叶底，从左到右依次是矫味、去青、拖酸。

因为铁观音是“七泡之后香”，所以经过反复冲泡，可以观察其香气和口感的持久性。

从上图可以看出，郑伟的叶底厚实、金黄、柔软、光亮，青的铁观音慢慢变黄，而酸的铁观音还是比较青的，不能变金黄，这就是它们在外观和叶底上的区别。

香气方面，郑伟铁观音香气深沉持久；小青铁观音浓郁芬芳；拖酸的铁观音，锋利度高，酸鲜，但持久性不好。

论口感，铁观音甘甜爽口生津，有淡雅的兰花香，韵致明显。这主要是因为郑伟铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、酚氨比含量最高，所以整体醇厚度较好，回味悠长，这也是“音韵”的重要表现之一。

小青铁观音各方面含量适中，汤感较浓，韵略次，特点是醇厚鲜爽；

铁观音脱酸茶多酚、儿茶素含量低，有点青酸味，音韵表现力差，但氨基酸含量高，口感清新爽口。

虽然从音韵上看，铁观音不如前两位，但并不代表铁观音真的不好。

因为从市场需求和个人感受来看，郑伟、小青、脱酸铁观音都有自己的受众，所以只有适合自己的才是最好的。

那么，你喜欢哪种铁观音呢？欢迎在留言区交流~

参考文献：《不同做青风格安溪铁观音“ 音韵” 的感官审评及品质化学比较》，韦辛等人，《武夷学院学报》。

如何区分市面上最有代表性的三种铁观音？谁的押韵更好和如何区分市面上最有代表性的三种铁观音？谁的押韵更好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！