你知道所有高级铁观音都有的一个特征吗

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上一期的铁观音评价后，有茶友说有朋友送了他一盒铁观音，说质量好，有明显的“沙绿霜”。这能说明什么？沙绿、结霜是好铁观音的标志吗？

其实这个茶友的朋友是对的。好的铁观音确实有一个明显的标志，——，“沙绿霜”。

我们先来看看沙绿色。按照铁观音《GB/T19598-2006》国家标准，特级、一级、二级铁观音茶都有硬性要求，必须是“沙绿色”。这里说的是铁观音干茶的颜色，有一种绿色的质感，看起来像是磨砂。

接下来说结霜。相信大家都吃过柿饼。吃柿饼的时候，你可能会注意到，几乎所有的柿饼上面都有一层“白霜”。

好的铁观音在茶叶表面有一层“白霜”。

这种所谓的“白霜”，其实是茶叶中的咖啡因在杀青、揉捻、烘焙等精制过程中，随着水分的蒸发而逐渐渗出，最后凝结成“白霜”，附着在干茶表面而形成的。

为什么说“沙绿霜降”是高级铁观音的标志？

首先，这说明铁观音含有丰富的物质，尤其是咖啡因，口感更加醇厚。

其次，结霜的铁观音，往往意味着火力到位，因为高温或低温都不容易结霜。温度过高，咖啡因容易蒸发，温度过低，则无法析出晶体。此外，磨砂铁观音不易变绿，更容易保存。

再次，铁观音，带霜的，在水中往往是香的，所以吃起来很舒服，耐品。

因此，具有“沙绿蒙霜”特点的铁观音，外形紧实肥美，色泽翠绿油润，冲泡后清香扑鼻，香气四溢，喉底甘甜。堪称铁观音中的极品。

但这个档次的铁观音对原料和工艺要求极高。

1、茶青采摘标准严格。

茶青首选纯铁观音红心，即弯尾桃红心，是纯铁观音的象征。

用此制作的铁观音，兰花香味明显，观音韵纯正。而且红心铁观音天性娇弱，自古就有“十种八不生”的说法。所以对土壤、气候、生态要求高，需要经常补种。

另外，采摘要用手工，以一心二叶为标准，采摘时间要在上午9点到下午4点之间，千万不要在雨天或阴天采摘，否则会影响鲜叶质量，最后茶叶会不那么香。

2.制茶的技术要求很讲究。

制茶时，除了对茶青要求高，对制茶师的技艺也有极高的考验。

比如泡茶的时候，要给鲜叶充分浇水，避免缺水。摇绿叶的时候，要摇够次数，才能让茶香更通透，更高。

烘干的时候，也有很高的要求。温度不能太高或太低。只有恰到好处，咖啡因才能慢慢沉淀，最后形成一层结晶的“白霜”。

做青时还要注意控制茶青的氧化过程，让高沸点的香气物质积累起来，形成铁观音的鲜、香、尖的特点。

所以，遇到“沙绿霜降”的铁观音，记得好好珍惜，慢慢体会“七泡带香”之美！

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