安吉白茶PK信阳毛尖茶，两种成分有什么区别

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在绿茶品类中，安吉白茶是后起之秀。安吉白茶第一簇被发现并大面积推广至今不过40年。

但由于茶树品种好，氨基酸含量高，安吉白茶逐渐在全国很多地方推广。

那么，其他地区种植的安吉白茶还能保持原有的品质特征吗？

我们知道茶叶冲泡后，其内含物以水浸出物的形式溶于茶汤中，各种成分的含量和比例构成了茶汤的不同味道和类型。

茶汤中的主要呈味物质有苦味的茶多酚和儿茶素、甜味的氨基酸和苦味的咖啡因。

河南省茶叶专业人员以3月27日至4月21日采摘的安吉白茶树种和信阳组树种为实验对象，通过摊晾、揉捻、梳理、初烘、复烘等工序制作，并比较其含量。让我们来看看。

茶多酚含量

茶多酚是茶叶保健功能的主要成分，具有良好的抗氧化功能，主要构成茶汤的苦味。

从3月27日到4月21日，随着光照和温度的增加，茶多酚呈增加趋势。而安吉白茶的茶多酚含量低于信阳组，这就决定了安吉白茶并没有信阳组那么浓郁的风味，反而清新醇厚。

咖啡因含量

咖啡因对人体有一定的兴奋性，性质比较稳定，变化规律不明显。安吉白茶的咖啡因含量普遍低于信阳人群。

氨基酸含量

氨基酸是茶叶中的鲜味物质，与茶汤的滋味和香气密切相关，是反映绿茶品质的重要因素。

从不同采摘日期的氨基酸含量来看，采摘时间越晚，氨基酸含量越少。主要是随着光照强度和日照量的增加，蛋白质合成受到抑制。

从当天的茶样来看，安吉白茶的氨基酸含量高于信阳组种，所以安吉白茶更鲜醇，但口感略淡。

叶绿素

安吉白茶树种的白化过程就是叶绿素含量降低的过程。而且，叶绿素含量越少，鲜叶越白，安吉白茶的氨基酸含量越高。

因此，同时安吉白茶的叶绿素含量低于信阳群体。此外，它们之间在叶底部有很大的差异。安吉白茶嫩黄，信阳种群嫩绿。

总的来说，安吉白茶传入河南省后，仍然保持了原有的特点：茶多酚、叶绿素含量很低，但氨基酸含量较高，所以安吉白茶茶汤相对更鲜醇，而信阳种群整体上比较厚重爽口。

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