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用“纯”来形容一款茶,乍一看似乎是一个抽象的词,无法用数字来衡量。需要亲自去品,去感知,每个人的感知都不一样,甚至能不能感知都是问题。
这话说起来似乎很难,但其实只要举个简单的例子,大家都会明白,每个人都能感知到一款茶的“纯度”。
一种茶的纯度是高是低,这种差别很像在城市路边呼吸空气和在密林中呼吸空气的差别。自然,密林中的空气要比城市道路两旁的空气纯净得多,但任何一个呼吸感官正常的人都能感觉到两者的不同。
空气的纯度受环境影响,一款茶的纯度也受生长和生产环境的影响。茶的纯度,包括香气和滋味,都是结果,从结果的表现可以推断出背后的原因。
一种茶纯度高,首先反映出茶园生态好,茶树生长环境优良。这些茶园大多海拔较高,远离村庄,受人类活动影响较小,且多属于森林型茶园。所以香气和味道都是天然纯正的。
其次,高纯度茶叶也体现了生产过程的清洁卫生。茶园良好的生态决定了鲜叶的纯度,但再好的鲜叶,如果制作过程杂乱无章,也做不出高纯度的茶。
很多喝茶的人应该听说过云南有一种古树茶叫“家边古树”,它的价格比同龄的老林树低很多。原因是茶树生长环境一般,受人类活动影响较大。“家”,就是房子前面,村子周围,
其茶的纯度不如森林茶园,这是生态环境的原因。
还有一些茶农,即使有很好的古树茶资源,但茶叶浸泡,茶汤浑浊,有不干净的沉淀物。这就是生产过程不注重卫生的原因。
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