茶艺、茶技
茶艺、茶技
茶艺内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。就形式来说，可分为五个要点：第一点选择茶叶，第二点茶具的配合，第三点泡茶的用水，第四点纯正的技艺，第五点品茗环境
一、 如何选购茶叶
1、品种：茶叶的成品并不是从一种茶树采下来的叶子就只能制造某种茶叶，它不是其他的农作物。一种茶树采下来的叶子，原则上是可以做出各种茶叶，乌龙茶树采下来的叶子可以做绿茶、包种茶、铁观音、红茶等。但是，什么茶树的叶子最适合做什么茶叶有它的适制关系。例如：铁观音茶树采摘下来的叶子做成铁观音茶，就叫做“正宗铁观音”，这种茶叶大市场上价钱就高，其它茶树种采下来的叶子所做的“铁观音”茶，价钱就卖得低
2、环境：不同环境生长的茶叶，也会影响它的品质。一般经验与学理告诉我们：茶叶的好坏与当地气温、空气、雨量是有关系
3、培育：茶树培育除了前面讲的好环境外，还要考虑茶园管理和培育技术、使用肥料等因素影响
4、制造：制茶技术影响茶叶品质，因为茶叶是依制造方法之不同，而区别各类茶的品类，它的滋味、香气随之而有所差别。有不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶等
5、采时：台湾茶一年可采4—6次，第六年3 月—11月是采收季节，一年四季皆产茶，春1 次，夏2 次，秋2次，冬1次。一般说来，以“春茶”香气最佳，冬茶滋味最好，价格其次；“秋茶”香气、滋味其次，夏茶差
二、养壶基本条件
保养一把好壶需要六颗心：爱心、耐心、诚心、恒心、热心、专心
养壶基本程序是：
1、 新壶买回来后，先放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没壶身的水，煮大约40分钟，然后把关熄灭，继续浸泡8小时左右再取出，用热水冲洗净
2、 每次泡茶时，内外须以热水冲洗或以茶水冲洗，泡完茶后最好在1 小时内将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净
3、 壶身可以用茶水冲洗，洗的茶水需要用热茶水
4、 干燥的壶经常以棉布擦拭
5、 平时将壶拿在手中把玩、抚摸
如此；一把壶就会苍润如玉，光亮照人
三、 泡茶用水讲究
历史上的天下十大名泉
1、 天下第一泉
（1）长江中心盘涡处南酃水（2）江西庐山康王谷谷帘（3）江苏省江金山以西，扬子江南泠水（4）云南安宁碧玉泉（5）山东济南趵突泉（6）四川峨嵋山金顶下的玉液泉（7）北京西山玉泉山南麓的玉泉
2、 天下第二泉山泉：位于江苏无锡
3、 天下第三泉观音泉：位于江苏苏州虎丘
4、 天下第四泉虎跑泉：位于浙江省杭州市西湖和钱塘江之间的群山中
5、 天下第五泉趵突泉：位于山东济南
6、 天下第六泉平山泉：位于江苏扬州平山堂
7、 天下第七泉内清泉：位于江苏扬州廋西湖内
8、 天下第八泉招隐泉：位于江西庐山观音桥
9、 天下第九泉百乳泉：位于安徽怀远城南地区
10、天下第十泉九龙泉：位于广东白云山上
四、 泡茶要诀
泡茶可以因时、地、人的不同而有不同泡茶方法。泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶用水温度，第三是浸泡时间和次数。用量就是放适当分量的茶叶；水温就是用适当温度的开水；冲泡茶叶时间就是茶叶泡到适当的浓度后倒出
完整的茶会——三段十八步
第一段是前置阶段，一场正式茶会应该是茶艺形式的完整表现，完整的茶艺形式表现可分成三段也就是准备工作。第二段是操作阶段，也就是行茶十八步。第三段是完成阶段，也就是收拾工作
操作阶段——行茶十八步
l 第一步 丝和竹鸣
操作：准备茶具、挂画、插花、点香、演奏音乐、等待嘉宾
解释：茶会有“一期一会”之说，每一次茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾来临
l 第二步 恭迎嘉宾
操作：迎宾入座、打开煮水器、置杯定位（将煮水器开关按到开的部分，以左手将叩在品茗杯中的闻香杯翻转，与品茗杯并列于杯托上，闻香杯在主人左边）
l 第三步 临泉松风
操作：水沸（此时煮水器中的水已经微滚，发出鸣声）
解释：陆羽（茶经）有水三沸之说。静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林
l 第四步 孟臣温暖
操作：温壶（将煮沸的水倒入壶中，将壶烫热后，随即将壶中的水倒入水方中）
解释：先温壶，稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣壶，是工夫茶名壶
l 第五步 精品鉴赏
操作：赏茶（用茶则盛茶叶，请客人观赏）
解释：评茶四步骤，首先在赏干茶。以好茶饷客，当请客人先观赏茶叶，油亮美观的茶叶，还未冲泡，已令入神往
l 第六步 佳茗入宫
操作：茶置壶中（茶叶用量，斟酌茶叶的紧结程度，约放壶的1/3到期1/2 ）
解释：宫者，室也。苏轼曾有诗言：“戏作注诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”将茶轻置之不理壶中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香
l 第七步 润泽香茗
操作：温润泡（将热水注入壶中，不要停留，立即倒入茶海中）
解释：小壶泡所用茶叶，多半是球形半发酵茶，帮先温润泡，将紧结的茶叶泡松，可使未来每泡茶汤，汤色维持同样的浓淡。但温润泡不是必然需要的手续
l 第八步 荷塘飘香
操作：温润泡的茶水，倒入茶海中
解释：茶海虽然小，有茶汤注入茶香拂成， 能涤昏昧，清精神，破烦恼
l 第九步 旋律高雅
操作：第一泡茶冲水（冲水时，手微微提起，缓缓以向内的方向画圆圈，注水）
解释：学茶艺的目的在于提升一个人的生活品质，所以泡茶要有顺序，动作要温柔。泡茶时两手动线以向内画圈为原则，如音乐旋律，画出弧线，表现有韵律的动感
l 第十步 沐淋瓯杯
操作：温杯（主人将茶海中的温润泡的茶水，平均倒入闻香杯中，客人将自己闻香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中，再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方中）
解释：若深瓯是工夫茶四宝之一，即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的时间，先闻香暖手。一般认为左手比较干净，故用左手将茶汤斟入品茗杯中，才不至减损茶韵味。同时也表示左、右手的动作平衡
l 第十一步 茶熟香温
操作：斟茶（第一泡茶的浸泡时间约为45秒。而后把茶汤斟入茶海中）
解释：浓淡适度的茶汤斟入茶海中，散发着暖暖茶香。茶先斟入茶海中再分别倒到客人杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓度相同，故茶海又名公道杯
l 第十二步 茶海慈航
操作：分茶入杯（主人将茶海中的茶，平均斟入每个客人的闻香杯中）
解释：中国人说：“斟茶七分满，斟酒八分满，盛饭九分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满，斟的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤。如观音普渡，众生平等
l 第十三步 热汤过桥
操作：闻香杯之茶汤斟入品茗杯中（客人用左手将闻香杯中的茶汤斟入品茗杯中）
解释：闻香杯中茶汤均用左手斟入品茗杯中，理由与第十步，、沐淋瓯杯同
l 第十四步 杯里观色
操作：观赏汤色（欣赏品敬杯中茶汤的汤色的变化）
解释：好茶的茶汤清澈明亮，从翠绿、蜜绿到金黄，令入观之赏心悦目
l 第十五步 幽谷芬芳
操作：闻香（左手持净空的闻香杯，闻其杯底香）
解释：高中的闻香杯底，如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会
l 第十六步 听味品趣
操作：品茶（左手放下闻香杯，右手举趣品茗杯，啜下一小口茶）
解释：茶艺的美包含了精神层面和物质层面，即感官的享受和人文的满足。所以品茶时要专注，眼耳舌身意，全方位的投入
l 第十七步 品味再三
操作：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶
解释：品字三个口，一小口、一小口地慢慢喝，用心体会茶的美
l 第十八步 和敬清寂
操作：静坐回味，品趣无穷
解释：相聚品茶，是缘份，出是福份，以茶结缘，以福相托，和平、宁静的氛围，清心、诚意，进入无忧的禅境
台湾功夫茶
准备茶具
1、台式功夫茶具品茗杯、闻香杯、紫砂壶、公道杯、茶道组、滤网、茶床、茶海、养壶座、茶荷、茶听、茶巾、花瓶、插花、音乐、服装、挂画
介绍茶具
闻香杯：专用于闻香
品茗杯：专用于品尝，传说中品茗杯是由一位叫若深的工匠师所制造发明的，因此品茗杯也叫若深杯
紫砂壶：它特产于我国江苏的宜兴，用紫砂壶泡出来的茶的营养物质的可溶性可达到底95%以上，它具有良好的吸水性、透气性和机械性。因此，用它泡出来的茶的口感更香更醇
养壶座：专用于吸收紫砂壶底的水份，同时起到一个养壶保温的作用
滤网：专用于过滤茶渣
公道杯：茶汤经过公道杯其色、香、味、形能够得到均匀的调合，以示公道，这暗合茶道精神，同时也是精华均分，平等待人
茶荷：专用于赏茶，同时也起到一个量茶的作用
茶听：专用于装茶，以便茶叶防潮、串位
杯垫：专用于存放闻香杯和品茗杯
茶道组：
茶夹：专用于取拿杯具和换取残茶
茶针：专用于疏通紫砂壶口的茶叶
茶勺：专用于取茶
茶匙：专用于拔茶
茶漏：专用于放在紫砂壶口盛茶
茶巾：专用于吸收紫砂壶底的水份
茶床：功夫茶的操作程序就在这上面完成
茶海：专用于储水
操作程序
一、温壶洗杯
提高紫砂壶温度，使泡出来的茶更好发挥它的色、香、味、形同时起到一个清洁的作用
二、孟臣淋漓
传说中紫砂壶是由一位叫孟臣的工匠师所制造发明，因此，紫砂壶也叫孟臣壶
三、金鸡独立
茶之为饮，发乎于神龙氏，闻于周公，兴于唐而盛于宋。茶这一古老而又传统的文化经历了上下五千年的历程，“一杯春露暂留客，两腋春风几欲仙”。以茶待客是中华民族的优良传统，今天，我们以最优美的茶艺表演带给大家无限的喜悦
四、 倾茶入则
把茶叶放入茶荷内
五、鉴赏佳茗
请各位赏茶，（介绍茶的产地，外形特点，品质特征）这是你们所点的铁观音，铁观音产于福建安溪，外形呈青蒂绿、青蛙腿状
六、观音显圣/乌龙入宫
把茶荷里面的茶叶依次倒入茶荷内，同时粗的放在紫砂壶的底部，而细小的茶叶放在紫砂壶的上面，以免茶叶挡住壶口
七、悬壶高冲
洗茶，使茶叶在紫砂壶内上下翻转，同时起到一个预放还收的作用。洗茶的时间一般不能超过二十秒，因为乌龙茶在制作过程中比较复杂，容易产生一定的残渣，所以要洗茶
八、玉壶初倾
中华茶文化的精髓是茶道精神和茶艺，茶艺作为一种外在的表演形式，它不仅讲究一种人为的环境、艺境、心境，而且与一些物质财富和精神财富密切相关
九、重洗仙颜
重新清洗杯具，著名诗人苏轼曾写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀，明月来投玉川子，清风吹破武林春，要知冰雪心肠好，不是膏油煎面新，戏作注诗君勿笑，从来佳茗似佳人”
十、若深出浴
品茗杯是由一位叫若深的工匠师所制造发明的，因此，品茗杯也叫若深杯
十一、玉叶回壶
以逆时针的方式向内倒水，以免冲破茶壶
十二、凤凰三点头
表示对各位来宾的三鞠躬
十三、春风拂面
充分的向内打掉泡沫，表示把客人从外面引进来的意思
十四、流云拂月
使紫砂壶内外温度一致，使泡出来的茶更好的发挥它的色、香、味、形，同时使泡出来的茶更香、更醇。因为乌龙茶属于耐泡茶，所以请各位稍等四十秒，以后每隔一泡递增十五秒
十五、游山玩水
充分吸收紫砂壶底部的水分
十六、金鸡独立
茶道一词源于日本，而实质起源于中国，道就是要求人们追寻礼仪，格守正确人生道路。中国茶道讲究廉、美、和、敬，廉俭育德；美真康乐；和诚处事；敬爱为人。而日本茶道讲究和、清、敬、寂
十七、观公巡成
是使每个闻香杯茶汤颜色、密度一致
十八、韩信点兵/蜻蜓点河
是使每个闻香里面的浓度一致
十九、翻江倒海
表示对各位来宾由衷的欢迎
二十、语液迎宾
请客人品茶，先老后幼、先宾后主、先女士后男士
二十一、喜闻幽香
将闻香杯稍稍提起码45度，然后旋转两圈缓缓提起，由远及近、由近及远的轻搓闻香
二十二、鉴赏三色
鉴别茶汤的颜色
二十三、初品奇茗
以三龙护鼎的手势握住品茗杯，三口而尽以示品茶
二十四、再斟流霞
第二次冲泡茶叶
用户评论
茶艺老师教我如何品鉴不同种类的茶叶，真是让我大开眼界。
有12位网友表示赞同！
参加了一场茶技工作坊，才发现自己原来对泡茶的温度、时间掌控得那么不到位，这次学习受益匪浅。
有15位网友表示赞同！
在老师的指导下，我学会了根据季节选择合适的茶叶来冲泡，味道真是太美妙了！
有13位网友表示赞同！
没想到一杯好的普洱茶需要从选料到煮沸一系列精细的过程，真正体会到茶艺的高妙之处。
有13位网友表示赞同！
学习现代茶技后发现，红茶、绿茶、乌龙茶原来都有各自的冲泡方法和特点。
有12位网友表示赞同！
通过实践发现，在不同的时刻选择适宜的心境来品饮不同风味的茶叶，心境也会随之改变。
有5位网友表示赞同！
这次茶艺交流会，我见到了各种珍稀名茶，并了解了它们背后的历史故事，真是令人着迷！
有8位网友表示赞同！
参加完这场茶技培训，对于如何泡出一杯好喝的龙井有了更深的理解和实践技巧。
有14位网友表示赞同！
以前觉得喝茶就是随便倒一杯水，现在学点茶艺、茶技真的能提升生活质量。
有5位网友表示赞同！
茶叶的口感与香气确实受制于天气、季节等因素，体验不同的原产地风味是超有趣的！
有15位网友表示赞同！
学习了一些独特的制茶工艺和泡茶小技巧后，我的日常茶品有了质的飞跃。
有16位网友表示赞同！
通过参加专门的茶技课程，我学会了如何让新茶更加鲜嫩多汁，口感更上一层楼。
有8位网友表示赞同！
发现原来每款茶叶都需要特定的操作手法才能发挥其极致风味，真是门学问啊！
有10位网友表示赞同！
以前买茶叶总是一团乱麻，现在懂得看茶树品种、产地就能买到更适合自己的好茶了。
有20位网友表示赞同！
体验后了解到不同茶叶冲泡温度的细微差别对口感的影响如此之大。
有10位网友表示赞同！
深入研究了红茶和绿茶的区别后，我才真正理解“品鉴”一词的含义。
有10位网友表示赞同！
学习到如何根据个人喜好调整茶叶泡制方法后，我终于能在家轻松享受茶道的雅致乐趣。
有8位网友表示赞同！
通过实践发现，不同的冲泡器具也能对茶叶口感产生微妙的影响，挺神奇的。
有15位网友表示赞同！
参加茶艺活动时了解到绿茶和乌龙茶泡法的区别，这让我选择饮品时更加游刃有余。
有9位网友表示赞同！
这次尝试了用陶壶泡茶后，感觉香气与味道都有所提升，茶饮体验大为改观。
有9位网友表示赞同！