关于「正山小种」的几个误区，你要知道
如今茶市场上鱼龙混杂，让很多茶友眼花缭乱，对金骏眉和正山小种很难区分，难免步入误区。
如果你是红茶粉，一定知道桐木村，这个被誉为“世界红茶发源地”的村庄，早在400年前就名满天下。5月初，走进桐木关，体验最正统的红茶制作。桐木村制茶世家朱氏茶厂，为我们理清了金骏眉、正山小种以及赤甘的概念与脉络。敲黑板！！！红茶误区大纠正，这几个关于桐木红茶的误区，你必须知道。
金骏眉
金骏眉是2005年在正山小种基础上研发的，也是选择桐木关的茶芽做原料。金骏眉的发酵比烟小种的轻，不但保留了自然的花蜜香，还因为取消了传统小种的熏制工艺而没有了大众不容易接受的烟熏的味道，一下子风靡全国带动了全国红茶的空前繁荣！
误区一：金骏眉金毫越多越正宗。纠正：桐木关海拔高，以砾壤为主，而且不打农药，所产金骏眉偏黑褐色，表面乌润、光泽油亮，金毫相间，但不凸显。海拔低的山场，以黄泥土为主，养分多，茶芽偏金黄。另一方面，施肥多，茶芽也会偏金黄色。
误区二：冲泡金骏眉不能用沸水。纠正：沸水冲泡是辨别正山金骏眉与外山金骏眉的方法之一。产自桐木关正山的金骏眉品质优异，耐得住高温，可以用100℃沸水冲泡。沸水冲泡后汤色金黄透亮，不浑浊，香气高雅。
误区三：带薯香的是正山金骏眉。纠正：带有薯香的小种红茶多产自海拔较低的山场，以外山茶为主。正山金骏眉的花香、蜜香明显，香气清新优雅，细腻纯正，不会出现薯香。
误区四：金骏眉茶芽比较细嫩，所以不耐泡。纠正：正山金骏眉，可以泡到10泡以上，内含物质析出比较平稳，汤感不会有太大差别。外山的金骏眉，5泡之后，香气和滋味下降得比较快。品质再差一些的金骏眉，只能泡3泡，这3泡的口感非常浓郁，但3泡之后就寡淡无味了。
误区五：金骏眉存得越久越好。纠正：金骏眉芽叶比较细嫩，以花香为主，存放过久香气和滋味会有下降，建议当年喝完。若要存放，建议存放传统工艺的正山小种。
正山小种
正山小种红茶，又称拉普山小种，是世界红茶的鼻祖，产地在福建省武夷山市，已经有400多年的历史并受原产地保护。
初期的正山小种红茶为了是为了打击当时假冒的外山小种，所以桐木关独有的松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，并最终形成独特的工艺和风格传承至今，称之为烟熏正山小种简称“烟小种”。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色，伴有独特的桂圆香味。烟小种因为其独特的工艺和口感，初喝者往往难以适应，所以早年武夷山的主要用于出口， 国内饮用者较少。
误区一：只要按桐木关传统工艺制作的红茶就可以叫“正山小种”。纠正：“正山小种”的命名必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护―原产地标记注册，否则是不能命名为“正山小种”红茶的，根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经117°38′6"~117°44′30"，北纬27°41′35"~27°49′00"。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。
误区二：有烟熏味的就是正山小种。纠正：正山小种按制作工艺不同分烟小种和无烟小种，用松针或松柴熏制的称为“烟小种”，也是最传统、传承最久的正山小种。即使是采用传统工艺制作的烟小种，也存在正山和外山之分。传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。仿冒的正山小种，用新工艺做完后的干茶经过加湿，再进行表面熏烟。这种烟只停留在表面，不会转化。冲泡的时候前三道时候有烟熏味，后面就没有了。
误区三：正山小种一定要喝新茶。纠正：对于正山小种来说，两者各有特色，新茶松烟味浓郁，陈茶干果香明显。刚做出来的正山小种新茶，需要15—20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用。正山小种因为其是全发酵茶，适合陈放。一般存放1—2年后松烟味会慢慢转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜、桂圆香更为突出。存放要求，常规常温密封保存既可
对“烟熏”这个环节有什么严格意义上的原料规定和技术规定？
①原料：
烟熏必须选用老松木，只有用老松木熏制的正山小种才有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香，后期才能够充分的转化。
②制作过程中要让茶叶吃足三道烟：
第一道烟熏萎凋，此时鲜叶水分逐渐丧失，会不断吸附松烟味，吃到骨子里；第二道烟熏烘干，让茶叶里面的水分减少，继续吸附松烟；第三道烟熏复焙，精制的过程中茶叶的水分含量会提高，这时候进行复焙，加第三道烟。三道烟吃足的正山小种，它后期的转化效果才能达到最佳。
熏制正山小种所用的马尾松可以用其它木料代替吗？
马尾松含有一种成分——长叶烯，长叶烯是构成正山小种浓郁桂圆干香最大的香气成分。这是别的木材替代不了了，用其他木材熏制，会出现刺激性很强的杂味，茶叶保留不了自己的茶味，会被刺激性的木质味掩盖，所以目前只能用马尾松来熏制正山小种。
正山小种在发酵的时候是自然升温吗？
红茶的发酵是自然升温的，茶叶离开母树以后会自然发热。正山小种的制作保留了茶叶的这种特性，后期没有经过人工干预。揉捻完之后，茶汁被充分揉捻出来了，茶叶发酵需要水分，这时候把茶叶放在竹筐里面，和空气充分接触以后会发热，进行自然发酵。
新工艺制作成的正山小种有哪些分类？
新工艺正山小种借鉴了金骏眉的制作工艺，减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏。所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。新工艺红茶分为六个品种，金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘、野茶、百年老枞。
金骏眉：清明到谷雨采摘，原料是在茶树刚刚长出嫩芽的时候，只采纯单芽没有叶片。
银骏眉：谷雨之后采摘，原料是一芽一叶（由于近年金骏眉的仿制品比较多，各种便宜的外地金骏眉泛滥，银骏眉定位尴尬逐渐也归到特级新工艺正山小种里面了）。
小赤甘：小赤甘亦可称为铜骏眉，为武夷山正山小种红茶中的高端品种。如果将金、银、铜骏眉系列与正山小种区分开来的话，亦可归之于骏眉系列。
小赤甘茶精心选取一芽两叶，未展开。以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了。
大赤甘：一芽三叶，微开面。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，所以干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。
正山小种：采摘鲜叶选用一芽二、三叶或小开面（三、四叶)，桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天左右。一般只采春茶，采摘夏茶较少。
野茶和老枞：红茶是生长在自然保护区原始森林里，树种经过变异，数量非常稀少，采摘标准是一芽三四叶，全开面。
正山小种的冲泡和品鉴
| 冲泡 |①选水最好使用山泉水、纯净水，不要使用当地的自来水或净水器过滤的自来水；②投茶量正山小种以5克/泡的量为最佳;③水温正山小种可以用沸水冲泡；
| 品鉴 |①观汤色汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之；②闻香气有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、寡、短、杂为次；③品滋味正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜，松烟香、茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好，滋味淡、薄、粗、杂为次。
用户评论
我一直以为正山小种就是红茶的代表，没想到还有这么多误区啊！
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原来正山小种的产地并不只有福建，这个我知道错了。
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一直觉得正山小种是老少咸宜的茶，但现在才知道它也有适宜人群限制呢。
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之前总是把正山小种和金骏眉混为一谈，现在终于分清了。
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以前喝的正山小种都是袋装的，后来才发现散装的品质更好。
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我以为正山小种越陈越好，但实际上保存不当会变味哦。
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听说有些商家为了利益会掺假，以后买茶得小心点了。
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我对正山小种的口感有误解，原来它可以有不同的香气和味道。
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很多人都说正山小种适合夏天喝，但我觉得冬天也挺好。
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我经常把正山小种和其他茶叶放在一起冲泡，这是不是不正确？
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总认为正山小种的价格越高品质越好，实际上也要看年份和工艺。
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我一直以为正山小种可以直接加水煮，后来发现这样会破坏它的营养成分。
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平时喜欢将正山小种与其他花茶混合泡，这样做对吗？
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听说正山小种可以减肥、抗衰老，但我不知道是否真实有效。
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有时候我在超市看到价格便宜的茶叶，上面写着“正山小种”，真的可信吗？
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我想尝试自己制作正山小种，需要了解哪些知识呢？
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正山小种到底有没有所谓的“仙草”功效呢？
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我发现有些人不喜欢正山小种的苦涩感，但我个人还挺喜欢的。
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正山小种的饮用温度是多少度最合适？
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