辨茶全攻略,收藏版

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发布时间:2024-10-04 05:28:26

品茶,是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。茶中有高级的信阳毛尖,也有劣等的信阳毛尖;有上等的红茶,也有下等的红茶。所谓的茶的优劣是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

一、观茶

察看茶叶,就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。干茶就是未冲泡的茶叶,开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。

茶叶的外形随种类的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等,各具优美的姿态。而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。

然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条。

茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。

1、针形:外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

2、扁形:外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

3、条索形:外形呈条状稍弯曲,如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

4、螺形:外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

5、兰花形:外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。

6、片形:外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。

7、束形:外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

8、圆珠形:外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外,还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

二、察色

品茶观色,即观茶色,汤色和底色。

1、茶色。茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色泽是不同的,有红与绿、青与黄、白与黑之分。

即使是同一种茶叶,采用相同的制作工艺,也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同,色泽上存在一定的差异。如细嫩的高档绿茶,色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶,色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。

2、汤色。冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。

一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体说来,绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。

但是,有一个共同的原则:不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明,才是好茶汤应该具备的条件。

3、底色。就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。

不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一种类的茶叶做比较。

三、赏姿

茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。

信阳毛尖舒展时,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立。

四、闻香

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。

先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

闻香的方式,多采用湿闻,即将冲泡的茶叶,按茶类不同,经1~3分钟后,将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香。

若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。

另外,随着茶汤温度的变化,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度。而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。

一般说,绿茶有清香鲜爽感,甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上,尤以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

热闻的办法也有三种:一是从氤氲的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。

如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香,红茶具有甜香和果味香,绿茶则有清香,花茶除了茶香外,还有不同的天然花香。

茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

五、尝味

指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。

茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般认为,绿茶滋味鲜醇爽口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶滋味酽醇回甘,是上乘茶的重要标志。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,所以,尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动,才能正确而全面地分辨出茶味来。

品滋味时,舌头的姿势要正确。把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,使茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辨出滋味。

若初感有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压人舌根,进一步评定苦的程度。

对有烟味的茶汤,应把茶汤送人口后,嘴巴闭合,舌尖顶住上颚板,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样重复二三次,对烟味的判别效果就会明确。

用户评论

各自安好ぃ

这款茶叶真是太好喝了!口感醇厚,回味无穷。

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发型不乱一切好办

作为初学者,这个攻略太有帮助了,让我对茶叶有了更深的了解。

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眷恋

茶叶的种类和产地太多了,这篇攻略简直是我的宝藏指南。

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∞◆暯小萱◆

收藏版的攻略真的值得推荐给喜欢喝茶的朋友。

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凉城°

看了攻略后,我学会了如何辨别茶叶的好坏,以后不会再买错了。

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发呆

感谢这份详尽的茶叶知识分享,我对茶叶的品质要求更高了。

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寂莫

通过这篇文章,我对茶叶的冲泡方法也有了新的认识。

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为爱放弃

原来茶叶还有这么多讲究,这篇文章让我受益匪浅。

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太难

这个攻略对我来说就像是一本秘籍,解决了我很多关于茶叶的问题。

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雁過藍天

茶叶种类繁多,这篇文章帮我把它们都理顺了。

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无寒

想要成为品茶高手吗?看看这篇攻略吧,绝对有用!

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若他只爱我。

喜欢喝红茶的人一定要看这篇攻略,学习一下如何鉴别各种红茶。

    有11位网友表示赞同!

男神大妈

绿茶爱好者们也可以从中找到适合自己的茶叶选择技巧。

    有17位网友表示赞同!

予之欢颜

黑茶、白茶、黄茶……每一种都有它的特点和好处,攻略里都讲得很详细。

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龙卷风卷走爱情

别再盲目购买茶叶了,先读一读这个攻略再说。

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蝶恋花╮

茶叶选购时要注意什么?这里都有详细的解答。

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别悲哀

对于茶艺师来说,这份攻略也是不可多得的好资料。

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早不爱了

了解了茶叶的历史和文化,会让你的饮茶体验更加丰富。

    有11位网友表示赞同!

你瞒我瞒

学会分辨真假茶叶,保护自己的权益,从阅读这篇攻略开始。

    有12位网友表示赞同!

伤离别

茶具的选择也很重要,攻略中也有相应的建议。

    有8位网友表示赞同!

执妄

喜欢旅游的朋友们,不妨带着攻略去茶园亲自感受一番。

    有18位网友表示赞同!

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