辨茶全攻略，收藏版
品茶，是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。茶中有高级的信阳毛尖，也有劣等的信阳毛尖;有上等的红茶，也有下等的红茶。所谓的茶的优劣是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。
一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
一、观茶
察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。干茶就是未冲泡的茶叶，开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。
然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
1、针形：外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
2、扁形：外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
3、条索形：外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
4、螺形：外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
5、兰花形：外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
6、片形：外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
7、束形：外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
8、圆珠形：外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
二、察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
1、茶色。茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。
即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
2、汤色。冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。
一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊，明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。
但是，有一个共同的原则：不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明，才是好茶汤应该具备的条件。
3、底色。就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。
不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
三、赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。
信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动;君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
四、闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。
若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。
另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度。而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上，尤以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种：一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。
如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。
茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
五、尝味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。
若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。
对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。
用户评论
这款茶叶真是太好喝了！口感醇厚，回味无穷。
有9位网友表示赞同！
作为初学者，这个攻略太有帮助了，让我对茶叶有了更深的了解。
有15位网友表示赞同！
茶叶的种类和产地太多了，这篇攻略简直是我的宝藏指南。
有5位网友表示赞同！
收藏版的攻略真的值得推荐给喜欢喝茶的朋友。
有5位网友表示赞同！
看了攻略后，我学会了如何辨别茶叶的好坏，以后不会再买错了。
有20位网友表示赞同！
感谢这份详尽的茶叶知识分享，我对茶叶的品质要求更高了。
有5位网友表示赞同！
通过这篇文章，我对茶叶的冲泡方法也有了新的认识。
有6位网友表示赞同！
原来茶叶还有这么多讲究，这篇文章让我受益匪浅。
有19位网友表示赞同！
这个攻略对我来说就像是一本秘籍，解决了我很多关于茶叶的问题。
有5位网友表示赞同！
茶叶种类繁多，这篇文章帮我把它们都理顺了。
有6位网友表示赞同！
想要成为品茶高手吗？看看这篇攻略吧，绝对有用！
有5位网友表示赞同！
喜欢喝红茶的人一定要看这篇攻略，学习一下如何鉴别各种红茶。
有11位网友表示赞同！
绿茶爱好者们也可以从中找到适合自己的茶叶选择技巧。
有17位网友表示赞同！
黑茶、白茶、黄茶……每一种都有它的特点和好处，攻略里都讲得很详细。
有15位网友表示赞同！
别再盲目购买茶叶了，先读一读这个攻略再说。
有13位网友表示赞同！
茶叶选购时要注意什么？这里都有详细的解答。
有9位网友表示赞同！
对于茶艺师来说，这份攻略也是不可多得的好资料。
有18位网友表示赞同！
了解了茶叶的历史和文化，会让你的饮茶体验更加丰富。
有11位网友表示赞同！
学会分辨真假茶叶，保护自己的权益，从阅读这篇攻略开始。
有12位网友表示赞同！
茶具的选择也很重要，攻略中也有相应的建议。
有8位网友表示赞同！
喜欢旅游的朋友们，不妨带着攻略去茶园亲自感受一番。
有18位网友表示赞同！