（原创）黄山毛峰马副官说茶之31

黄山毛峰属绿茶，也是中国十大名茶之一，清光绪年间有歙县茶商谢正安开办茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，因该茶白毫披身，芽尖峰芒，顾取名“毛峰”，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

每年清明谷雨，当地的茶农选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，特级黄山毛峰开采于清明前后，采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。其制作分摊青、杀青、揉捻、烘焙干燥四道工序。

手工炒制的黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。特级黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，又称 “叶笋”或“金片”，“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰以富溪乡产的品质最佳，这里是黄山毛峰国家地理标志保护的划定范围。黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。这里山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡，林木葱茏水，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，常常云雾缥缈。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

黄山毛峰冲泡入杯时雾气结顶，汤色清澈明亮带有杏黄色，香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺，叶底嫩黄，肥壮成朵。饮于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退，其韵味深长。

黄山毛峰的名气很大，是中国历史文化名茶之一，1875年谢裕泰茶庄试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之誉，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。