二十四茶事·夏至｜如何考察优质普洱茶「七个指标」

通常而言，优质的普洱，会在大概七个方面都有比较突出的优点，即：

质、形、色、香、味、气、韵。

①质佳

原料好、工艺好、仓储好，这是任何优质茶类的第一基本要素。

优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶（以及部分云南中小叶种），其次最好是传统的一芽二叶茶青（滋味比较均衡，即色香味协调），然后是在原产地加工制作的。

另外，原料上又有古树茶、台地茶、春茶、夏茶、秋茶之分，而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，在此方面上，通常是仁者见仁智者见智。

当然，传统且优质的制茶工艺，以及合格的仓储环境，也是重中之重。

②形佳

形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。

叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味。

普洱茶熟茶要求色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

普洱茶生茶要求外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，轻嗅有清香无杂异味。

③色佳

主要看汤色的深浅、明亮，优质的普洱茶，泡出的茶汤皆明亮，且具金圈，即汤上面看起来有油珠形的膜。

优质的普洱茶熟茶，茶汤红浓明亮，叶底呈现褐红色且润泽。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称酱油汤。

优质的普洱茶生茶，茶汤色泽橙黄、清亮明透无浑浊，茶汤表层仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变，叶底则肥嫩鲜活弹性好。

④香佳

主要采取热嗅和冷嗅。

优质的普洱茶熟茶的干茶陈香显露，茶汤热嗅则香气浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。

质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是臭霉味、“腐败味”。

优质的普洱茶生茶干茶往往有令人清爽迷思的清雅幽香，茶汤热嗅则因产地不同而各有特异，或幽兰、青竹、春花、暖阳、夏荷等等，总之是叫人情绪好的香味，冷嗅香气绵长持久不散，甜而爽、甘而厚、雅而绵。

⑤味佳

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。

优质普洱茶熟茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。

生茶则清爽滑润，或绵柔、醇和、甘甜、生津喉韵千变万化。

⑥喉韵佳

从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。

优质普洱茶往往喉韵都上好，清绵、喉润、甘久，或让人产生美好的联想。

⑦气佳

茶气浓韵，且往往伴有一种特别的香，其香悠长气足，通常会给身体带来畅快、发热、细汗绵柔等感觉。

「文字佚名」

夏至为五月中气。昏亢中，晓营室中，斗建午位之中。夏至之日，鹿角解，后五日蜩始鸣，后五日半夏生。祀皇地祗于方丘。日长至，阴阳争，死生分。君子齐戒，薄滋味，无致和，谓阴气始兴，身尚静，味尚薄。节嗜欲，定心气。无用火于南方，可以居高明，可以远眺望，可以升山陵，可以处台榭。