探寻乌龙茶之谜：古老工艺的诞生与演绎
当今国内外学术界普遍认同乌龙茶发源于福建，而具体发源于何地尚有争议。
昨日，记者自安溪县茶史迹调查工作领导小组办公室获悉，该县自两份族谱中发现较完整的证据链，证实中国乌龙茶技艺于明正统年间发明，起源于福建安溪县。记者深入调查、采访，揭示这段历史。
1“苏良与乌龙茶”
传说流传五百余年
关于乌龙茶的发源地，在安溪西坪民间数百年来流传着“苏良与乌龙茶”的传说。
相传，明成化年间（1465年—1487年），安溪县崇信里（现为西坪镇），村民以种茶为主，狩猎为辅。这里还住着一位退隐的游猎将军苏良，因长年上山打猎采茶，被烈日晒得黝黑，乡亲们都亲切地称他“乌龙”（闽南方言中“黑”和“乌”，“良”与“龙”谐音）。
有一天，苏良背着茶箩和弓箭在后山采茶。过午时分，采完茶叶的苏良忽见一只山獐，于是拔步紧追不放，被山獐引至石鼓坑，万金土坎、三斗子山洞、竹脚大邱田，最终捕获。扛回家中，天色已晚，他将山獐绑在大门口石柱边，准备次日清晨，宰杀山獐，为老母亲治疗多年的头疼病。当晚，精疲力尽的苏良，一觉到天蒙亮，将箩里的茶叶停放了一个晚上。第二天清晨，苏良才动手炒茶，这时奇迹出现——茶叶已经萎软，捧在手心有股奇异的香味，炒制后更是香气扑鼻。冲泡品尝，往日的苦涩之味尽除，香气更足，味更甘醇。苏良非常高兴，连忙邀请近邻好友前来品尝，大家连声称赞：“好茶！”苏良若有所悟，赶紧去看绑在大门口的山獐，竟然不见了。
此后，苏良便依照此法进行制作，经过一次又一次试验，终于明白茶青在箩筐中经过抖动，叶缘频繁撞击，才会形成红边，有了红边所制作的茶叶才能形成天然花果香味。由此，苏良摸索出一整套“半发酵”制茶技艺，并传授给乡亲。苏良去世以后，乡民为了纪念他的贡献，寄托对他的思念，就把依其法所制的茶都叫作“乌龙茶”，并在苏良居住的地方建了一座小庙宇，塑其像供奉。
▲苏氏族谱记录后裔迁徙到安溪（受访者供泉州网）
2苏氏先祖茶专家
后裔迁播到安溪
记者了解到，据《芦山苏氏大宗总族谱》记载，宋朝，苏氏的蜀派、眉派、闽派三大家族声名卓著。闽派（芦山）始祖苏益，是唐宰相苏瓌之子苏诜的六世孙，光州刺史苏奕的四世孙。唐光启元年（885年），苏益随王潮由光州固始入闽，官至泉州都统领军使。苏益见于《新唐书·宰相世系表》，福建省、府、县志对苏益入闽之事也有记载。苏益入闽后定居于同安永丰乡葫芦山下。由于芦山堂是闽派苏氏的发祥地，所以被族人公认为“芦山衍派总祠堂”。
《芦山苏氏大宗总族谱》是纪念苏颂诞辰一千周年之际编撰出版的。苏颂（1020年—1101年），北宋人，字子容，福建路泉州同安县（今属福建省厦门市同安区）人。苏颂是芦山苏氏的代表人物。他博学多才，在天文、机械制造、药物学等许多方面的成就卓越。他主持制造的水运仪象台，是人类科技史上的重大突破。苏颂曾在其著作的《本草图经》书中对茶的描述如下：“……今闽、浙、荆、江湖、淮南山中皆有之。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮。与古所食，殊不同也。”他指出茶的产地广泛，包括福建、浙江、湖北、湖南、江苏、安徽等地的山区。这表明在北宋时期，茶已经在我国的许多地区广泛种植。苏颂还介绍了茶的生长季节和制作方法。他说茶在春季长出嫩叶，经过蒸焙去除苦味后，制成粉末方可饮用。这种制作方法与现代的茶叶制作方法有所不同，但反映了当时人们对茶的加工和利用方式。此外，苏颂在《本草图经》中还提到了茶的药用价值。他认为茶有清热解毒、消食化积、提神醒脑等功效。这些药用价值在古代被广泛认可，并被用于治疗各种疾病。
元代，芦山衍派苏氏后裔茂德、茂安、茂怀从同安迁居到安溪“留天寨贺厝”“安溪岭头”。元代、明代，这些苏氏后人在贺厝与魏、王等七姓一起耕作、种茶。
▲石鼓府的香火牌，证实苏氏曾在西坪贺厝繁衍生息过。
3苏氏制茶传与外甥魏氏
乌龙茶技艺被发扬光大
虽然，从苏氏族谱可以得知，元代苏氏就从同安迁播到安溪西坪，并于元明两代在当地种茶，但是，现在当地已几乎找不到苏氏后人。安溪的《胪传魏氏通谱》族谱却填补了这一空白，不仅证实苏氏在当地繁衍的历史，而且记录了苏良制茶工序的口诀。
据魏氏后人、国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人魏月德介绍，苏氏族谱中出现的“贺厝”这个地名，是古代的称呼，全名叫“贺厝堡”，该地名在历代变迁中，有过“上岭头”“松林头”“成人头”等称呼，现为安溪西坪镇松岩村，古时苏氏就住在松岩半岭湖。如今，当地还有一方“七社岩”的摩崖石刻，与苏氏族谱记载苏氏后人在贺厝同魏、王等七姓一起耕作、种茶，“建有七社岩”的内容相互印证。现在“七社岩”摩崖石刻的位置正处在安溪古茶道上，通过这些古茶道，古代安溪人将茶叶卖到厦门、漳州、潮汕等地。
▲现存的“七社岩”
《胪传魏氏通谱》记录了一些宫庙，反映了苏氏在当地活动的足迹。比如，一座名为“万寿堂”的庙宇，当时由贺氏、苏氏、魏氏、王氏一起供奉。一座名为“石鼓府”的庙宇由吴、周、苏、魏四姓供奉。魏月德告诉记者，苏氏后裔从同安迁播到西坪贺厝，与苏氏同行的还有潘、奚、蒋、吕、郭、陈等姓氏的人。当时贺氏是西坪贺厝大族，贺氏族长让苏氏等族人在半岭湖居住。后来，苏氏人丁少，被其他大姓所欺，只得辗转去西坪另一个叫“留仙寨”的地方短暂居住，后又全部离开西坪。这就是当地现在几乎没有苏氏后人的原因。
▲魏月德在摇青，摇青是乌龙茶制作的重要工序。
魏氏的《胪传魏氏通谱》为何对苏氏记录得那么详细？这还得从该族谱中找答案。原来居住在安溪芦田的魏氏二世祖师养公之三子真公于明嘉靖年间（1522年至1566年）娶苏氏女为妻，后来，夫妻搬到贺厝东部蒲水莲花居住，其子经常去舅舅苏家学习种茶制茶，大力发展苏家茶技艺。魏氏在当地安居乐业，人丁兴旺，种茶种田，勤劳勤学。此外，魏氏还融合了贺家的山茶白牡丹、苏家的春藤乌、蒋家的白毛猴、洪家的洪英种、高家的白样、陈家的六桂、江家的独占、吕家的金面奇兰、潘家的竖种等各家制茶之长，传承了乌龙茶制作技艺。从这段记录可以看出，作为外甥的魏氏向舅舅苏氏学茶，并发扬光大。
▲苏氏古厝旧照
4明正统五年已有茶口诀
技艺创制至少提前25年
《胪传魏氏通谱》还重点记载了苏氏的古厝。古厝中最重要的文物是一块“苏良茶制作工序口诀”的牌匾。牌匾记录了苏良茶制作的六大流程：一是“七”，七抽需百二，青味气动芽；放上凉青架，酉时再动茶。二是“碰”，碰青四面撞，芽齿自受伤，水分杂排出，叶绿滚红边。三是“弄”，寅时弄茶香，无红再加重；芽活叶油润，韵香焖保存。四是“炒”，香韵味俱全，火烧鼎温高；青炒手艺紧，熟透固茶魂。五是“搓”，拙茶需赶烧，双脚前后揉。叶片变形态，弯曲型卷来。六是“捏”，捏包型束紧，火温加定型；捏揉三五遍，形状弯扁圆。这些方法具有独特性和创新性。这独特的制茶之法，很可能就是乌龙茶技艺早期的雏形。碰青，作为乌龙茶制作中关键的一环，通过适度的摇晃让茶叶边缘发生摩擦和损伤，从而促进一系列化学反应的发生，为乌龙茶独特的香气和口感奠定基础。而火烧烘焙则是保证了茶叶的干燥和品质的稳定，通过精确的温度和时间控制，让茶叶达到最佳状态。口诀旁边还附上一句话“苏良茶可治黑珠病，苏良茶勤劳耕作，口传心教，代代相传，有益子孙。”这是希望苏氏后人能传承好制茶技艺。
牌匾的落款是“明正统五年”（1440年），说明苏氏在1440年就已总结出制作乌龙茶的方法。这比之前乌龙茶的制作工艺起源于明成化年间（1465年—1487年）的学界主流观点早了至少25年。对此，魏月德认为，根据族谱记载和牌匾记录，乌龙茶制作技艺最迟在明正统五年就已发明，之所以此前被认为是在明成化年间，或是因为古代受限于信息交流、人员物品流动速度，从苏氏发明乌龙茶到这项技艺被传到外界，经过了几十年时间。据介绍，苏氏祖厝在1958年曾被当地改成学校，20世纪90年代，祖厝地皮被当地村民购买建房，而“苏良茶制作工序口诀”牌匾这一重要文物则已灭失，其内容只记录在《胪传魏氏通谱》中。
除了古厝外，《胪传魏氏通谱》还记载了当地一座名为“高奇庵”的宫庙，该庙也是苏良创艺的重要证据。高奇庵现位于安溪西坪镇，据魏氏族谱记载，该庙所在地为原贺厝堡高氏山，因乌龙茶可治疾病，乡民感念发明乌龙茶技艺的苏良恩德，特设庵堂祭拜，称苏良为“游猎三师”。
用户评论
哇哦，原来乌龙茶的起源可以追溯到很久以前啊，听了这个故事真是打开了历史的新篇章。
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在古代，乌龙茶的制作技艺就已经如此精妙了，不得不佩服先人的智慧。
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乌龙茶的制作过程听起来真的很复杂，每一个步骤都充满了独特的文化意义和工艺价值。
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了解了乌龙茶的起源后，我对它的品味更加有层次感，每一口都是历史的味道。
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这项技艺原来包含了那么多的自然规律与人为智慧结合，真是让人赞叹不已。
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通过揭秘乌龙茶的起源，我学会了品鉴茶叶的新角度，不仅注重口感还关注其背后的故事。
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没想到乌龙茶还能如此养生，原来它是历史文化、科学知识和健康理念的交汇点。
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听了这个关于乌龙茶起源的故事后，我对喝茶这件事有了新的理解与期待，不仅仅是泡一杯水那么简单。
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每一杯乌龙茶都是一次时空旅行，通过它的味道能感受到千年前人们的智慧和对生活的热爱。
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揭秘乌龙茶的技艺过程真得像是打开了一个新世界的大门，在茶叶的世界里不断探索，发现不一样的美妙体验。
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原来乌龙茶不仅仅是一种饮品，更是一部讲述人与自然和谐共处的历史书。
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听完关于乌龙茶起源的故事后，我决定要亲自学做一杯来感受那份传统与时代的交汇点上的智慧。
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这项技艺如此独特，让我对茶文化的了解更多了一个层面，乌龙茶不仅是品饮的艺术，更是生活的哲学表达。
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揭秘背后的故事后，我对每一款乌龙茶的品质都有了更深入的理解和尊重，这也是我选择它的原因之一。
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乌龙茶起源的历史讲述了茶叶从野果到贵族饮品的演变过程，每一步都值得品味。
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了解乌龙茶的技艺和历史让人在品尝时多了一份敬畏之心，每一口都是对先人智慧的回响。
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揭秘了乌龙茶的起源故事后，我明白了为何人们如此珍视这份古老的茶艺传承，因为它承载着文化的积淀与生活的美好。
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从古代流传至今的这项技艺中，我看到了人类社会对于自然界的敬畏和对食物美学的追求，乌龙茶的魅力远不止于口感。
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每一款乌龙茶都诉说着不同的故事和背后的文化底蕴，通过了解它们的起源，我们的品鉴之旅也更加丰富和有意义。
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